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ワイナリーでの試飲のコツ｜テイスティング方法

公開日：2026年1月13日

ワイナリーでの試飲のコツをわかりやすく解説します。テイスティングの手順、適温とグラス選び、失敗を避けるポイントまで実践的に紹介します。

ワイナリーで試飲する前の心構え

ワイナリーでの試飲は「短時間で多くのワインを評価する」場です。空腹すぎず満腹すぎない状態が望ましく、強い香りの香水や食べ物は避けましょう。メモを取る高価な機器は不要で、香りと言葉を整理する習慣が重要です。

テイスティングの基本ステップ

ステップごとの具体的な手順

• 視覚：グラスを斜めにして色調と透明度を観察する。若い赤は紫みを帯び、熟成した赤はレンガ色になる傾向がある。
• 香り：グラスを軽く回し、香りを三回に分けて吸い取る。第一印象（フルーツ系）、第二印象（スパイスや樽香）、第三印象（熟成香）を意識する。
• 味わい：少量を口に含み、舌全体で酸味、果実味、渋み（タンニン）を感じる。酸と渋みのバランスを確認する。
• 余韻：飲み込んだ後の余韻の長さと特徴をメモする。余韻が長いほど複雑さを感じやすい。

初心者向けのコツは、香りを言語化する練習をすることです。まず「柑橘」「赤果実」「黒果実」「スパイス」「樽香」など大きなカテゴリで分けてから具体的な表現に進むと整理しやすいです。

温度管理とその重要性

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

ワインを評価する際は、温度の違いが印象を大きく変えることを常に意識してください。以下はタイプ別の適温とグラス選びの標準ガイドです。

ワイナリーで使える実践的なテクニック

現場での時間配分と優先順位

• 最初に軽めの白やスパークリングで口をリセットする。
• 次にライトボディ赤、ミディアムボディ赤、最後にフルボディ赤の順で試すと印象が比較しやすい。
• 同一品種や同一キュヴェを比較する場合は、隣り合う順で試飲すると違いが把握しやすい。

飲む前の温度調整のコツ

冷蔵庫が使えない場合は、氷と水を入れたボウルにボトルを浸して20分程度で急冷できます。逆に冷えすぎた赤ワインはグラスに注ぎ、手のひらで包むなどして数分で適温に近づけます。

道具がない場合の代替案と持ち物

• 簡易温度チェック：手でボトルを持って「冷たいが冷たすぎない」「ひんやりする」感覚を基準にする。
• グラスが限られる場合：香りを集中させたいときは口径がやや狭いチューリップ型に近い形を選ぶ。
• 急冷用代替：氷＋水の容器が最も効率的。冷凍庫は時間管理を忘れると危険なので避ける。

やってはいけないことと失敗回避

• やってはいけないこと：香水や強い香りのある食べ物を摂取してから試飲すること。
• やってはいけないこと：すべてを一度に大量に飲むこと。少量を舌で評価する習慣を守る。
• やってはいけないこと：温度を無視して感想を決めつけること。温度による印象変化を念頭に置く。

失敗回避のポイントは比較を意識することです。同じ時間帯に同じ条件で複数を比べると違いが明瞭になります。

現場で役立つ道具一覧

• 使えると便利：小型のワインサーモメーター（ポータブルで温度把握が容易）
• 使えると便利：ワインクーラーや保冷バケツ（テーブル保冷用）
• 簡易で代替可能：保冷バッグ＋保冷剤、氷と水の入った容器

まとめ

• テイスティングは順番と手順を守ることが重要。視覚→香り→味わい→余韻の流れで評価する。
• 適温管理が印象を左右する。タイプ別の適温（例：フルボディ赤は16-18℃、スパークリングは6-8℃）を参考に調整する。
• 実践的な道具や代替案を用意し、やってはいけないことを避けることで正しい評価ができる。