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和風煮物に合うワイン｜肉じゃが・筑前煮

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

肉じゃがや筑前煮のような和風煮物には、黒ブドウ品種の柔らかいタンニンと程よい酸味を持つ赤ワインや、旨みを引き立てる樽香の白ワインが好相性です。調味や具材に合わせた選び方をわかりやすく解説します。

和風煮物とワインが合う理由

肉じゃがや筑前煮は、だしや醤油、みりんで甘辛く仕上げるため、旨みとやや甘みを伴います。こうした味わいには、ワインの持つ酸味や果実味、タンニンが役立ちます。酸味は口中をリフレッシュして次の一口を軽やかにし、果実味は甘辛さと同調してまとまりを作ります。タンニンは本来の渋みを保ちながらも、肉の旨みと相互に働きかけて収斂感が穏やかになるため、結果として渋みが和らぐ印象になります。これらは味覚の同調・補完による変化であり、双方の味わいを引き立てます。

科学的な見地からの簡潔な説明

ワインのタンニンは口当たりに収斂感を与えます。肉料理と合わせると、タンニンが肉の成分と作用して収斂感を生みつつ、料理の旨みとワインの渋みのバランスが取れるため、渋みが和らぐ印象を受けます。これが味覚の同調・補完であり、結果的に双方の旨みが際立ちます。マロラクティック発酵や樽熟成の有無も口当たりに影響し、よりまろやかな白や樽香のある白が和風の旨みと橋渡しになることがあります。

料理別おすすめのワイン選び

和風煮物は具材と味付けで相性が変わります。ここでは代表的な組み合わせを示します。肉が主役の肉じゃが、鶏や根菜を使う筑前煮、それぞれに合うワインタイプを紹介します。

肉じゃが（牛肉中心）: 黒ブドウ品種のミディアムボディ〜ミディアムフルボディの赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンが重すぎる場合はメルローやマルベックの柔らかいタイプが扱いやすい。
筑前煮（鶏中心）: 果実味と程よい酸を持つ赤ワインか、旨みを感じる樽熟成のシャルドネ。ピノ・ノワールのライト〜ミディアムも赤身が控えめで合わせやすい。
野菜主体の煮物: 酸味が穏やかな白ワインや甲州などの白ブドウ品種が料理の繊細な旨みを引き立てる。
甘辛い味付け（みりん・砂糖多め）: 果実味が豊かなワインで同調させる。甘みが強い場合は甘味に負けない果実のボリュームがあるものを選ぶ。

部位や具材別の細かい目安

牛肉の脂が多い場合はタンニンがある程度ある赤が脂を引き締める印象を与えます。赤身中心や鶏肉ならば、タンニン穏やかな赤か、コクのある白で旨みを補完すると良いでしょう。根菜やこんにゃくなど食感がしっかりした具材には、果実味が程よくコクのあるワインが料理全体をまとめます。

調味別の選び方とペアリングの考え方

醤油やみりんの甘辛さには、ワインの果実味を合わせると同調が生まれます。だしのうま味が強い場合は、酸味で口中をリセットするタイプが重宝します。濃い味付けにはミディアムボディ以上のワインを検討し、あっさりした味付けにはライト〜ミディアムの赤や辛口の白が合います。味わいのバランスをイメージして「同調」「補完」「橋渡し」の視点で選びましょう。

料理	相性の度合い	おすすめワインタイプ	理由
肉じゃが（牛）	◎	メルロー / マルベック（ミディアム〜ミディアムフルボディ）	果実味が甘辛さと同調し、タンニンによって渋みが和らぐ印象になる
筑前煮（鶏・根菜）	○	ピノ・ノワール / シャルドネ（樽香あり）	鶏の旨みと根菜の旨味を補完し、樽香がだしや焼き目と同調することがある
野菜主体の煮物	○〜◎	甲州 / 辛口の白ワイン	繊細な旨みを引き立て、酸味が料理をリフレッシュする
甘辛く濃い味付け	○	マルベック / シラーズ	濃い甘辛さに負けない果実味とボディがあるため同調しやすい

避けたい組み合わせと理由

非常に軽いライトボディの白ワインや酸が強すぎる白は、甘辛い醤油味の煮物に負けてしまうことがあります。また、過度に重厚なフルボディの赤は繊細なだしの風味を覆い隠すため注意が必要です。合わせる際は料理の主役（肉か野菜か、味付けの強さ）を基準に選びましょう。

サービスのコツと温度・グラス選び

赤ワインはやや冷やし気味の14〜16℃程度で、タンニンが鋭くならずに果実味が際立ちます。白ワインは8〜12℃が目安で、樽香のある白はやや高めでも香りが立ちます。グラスはチューリップ型グラスが適しており、香りを閉じすぎず広がりを保てます。デキャンタージュは若いタンニンの角を和らげたい場合に少量行うと良いでしょう。