ペアリング（拡充）5分で読める

スープに合うワイン｜コンソメ・ポタージュ・味噌汁

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

コンソメ、ポタージュ、味噌汁それぞれに合うワインを解説。スープの味わい別に選び方と実践的なサーブ温度、科学的な理由をわかりやすく紹介します。

スープとワインの基本

スープは「だし」「脂」「香味」のバランスで成り立ちます。ワインを合わせる際は、スープの主役を邪魔しない強さと、互いに響き合う要素を探すことが大切です。ここではスープの代表例としてコンソメ（澄んだ肉のだし）、ポタージュ（クリーミーな濃厚さ）、味噌汁（発酵由来の旨味と塩気）に分けて、具体的な選び方を示します。

味の要素とペアリングの考え方

ペアリングは「同調」「補完」「橋渡し」のフレームが有効です。同調は似た香味が響き合うこと、補完は異なる要素が互いを支えること、橋渡しは共通する要素でつなぐことを指します。例えば、クリーミーなポタージュには樽香と乳製品の香りが同調しやすく、酸味がある白は口中をリフレッシュして重さを補完します。

タンニンと旨味の関係（科学的な説明）

ワインのタンニンは口中でタンパク質に作用して収斂感を生みます。肉や動物性のだしと合わせると、タンニンの作用によって渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。その結果、ワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完を起こし、双方の旨みが引き立ちます。スープの世界でも同様の原理が働きますが、澄んだスープには強いタンニンは強すぎることがあるため注意が必要です。

スープ別おすすめのワイン

コンソメ（澄んだ肉のだし）に合うワイン

牛や鶏の旨味が透明に出るコンソメには、繊細な酸味と適度な果実味を持つワインが向きます。赤ならピノ・ノワールのライト〜ミディアムボディが優しく同調します。ピノ・ノワールはタンニンが穏やかで、澄んだ肉の旨味と橋渡ししやすい特徴があります。白なら、軽めの樽熟成シャルドネやリースリング（辛口）が、だしの旨味を引き立てます。鶏出汁のコンソメにはシャルドネ、牛出汁のコンソメにはピノ・ノワールや軽めのカベルネ・ソーヴィニヨンが合うことが多いです。

ポタージュ（クリーミー系）に合うワイン

クリーミーでコクのあるポタージュには、まろやかなテクスチャーと樽香を持つワインがよく合います。樽熟成のシャルドネはバターやトーストのニュアンスが同調し、口中での調和が生まれます。甘みのある野菜ポタージュ（かぼちゃや栗）には、果実味のあるリースリング（辛口）やミディアムボディの白が補完的です。クリーム系ソースが強い場合は酸味のある白で口中をリフレッシュすると次の一口が楽しめます。

味噌汁に合うワイン

味噌汁は発酵由来の複雑な旨味と塩味が特徴です。魚や貝出汁の味噌汁には、酸味が風味を引き立てるソーヴィニヨン・ブランや辛口のリースリングがよく合います。具材に豚や鶏が入る場合は、ピノ・ノワールのような軽めの赤ワインが橋渡しとなり、味わいの同調・補完が期待できます。濃い合わせ味噌や赤味噌を使った味噌汁には、やや香り豊かな白や軽めの赤を選ぶと塩味と調和します。

実践的な組み合わせ一覧

スープ	おすすめワインタイプ	選び方の理由
コンソメ（鶏）	シャルドネ（樽熟成）／リースリング（辛口）	鶏の旨味と樽香が同調し、酸味が口中を整える
コンソメ（牛）	ピノ・ノワール／軽めのカベルネ・ソーヴィニヨン	赤身の旨味とタンニンの作用で渋みが和らぎ旨味が引き立つ
ポタージュ（かぼちゃ・栗）	リースリング（辛口）／ミディアムボディの白	野菜の甘みと果実味が補完関係を作る
ポタージュ（ジャガイモ・リーク）	シャルドネ（樽熟成）／スパークリングワイン（辛口）	樽香が乳製品と同調、泡は口中をリフレッシュする
味噌汁（魚介）	ソーヴィニヨン・ブラン／リースリング（辛口）	酸味が魚介の風味を引き立てる
味噌汁（豚・鶏）	ピノ・ノワール／ライトボディの赤	肉の旨味とワインの風味が同調・補完する