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ヴァン・サントとトレッビアーノ｜トスカーナの甘口

公開日：2024年8月10日

#白ワイン#イタリア#トスカーナ#甘口#トレッビアーノ

トスカーナの甘口ワイン、ヴァン・サントとトレッビアーノの関係を分かりやすく解説。歴史、製法、味わい、ペアリングまで初心者にも理解しやすい内容です。

ヴァン・サントとトレッビアーノとは

ヴァン・サントはトスカーナで古くから作られてきた甘口ワインの総称です。ブドウを乾燥させて糖度を高める「アッパッシメント（陰干し）」で凝縮させ、その後ゆっくりと樽で熟成させます。トレッビアーノはトスカーナで用いられる代表的な白ブドウ品種で、ヴァン・サントの原料として歴史的に重要な役割を担ってきました。

基本情報

品種分類と役割

トレッビアーノは白ブドウ品種です。酸が穏やかで比較的中性の風味を持つことから、乾燥による糖度の上昇や樽熟成の影響を受けやすく、ヴァン・サントのベースとして使われます。トスカーナでは単独使用のほか、マルヴァジーアなど他の白ブドウ品種とブレンドされることもあります。

造り方の概要

収穫後のブドウを陰干しして水分を抜きます。乾燥によって糖分と風味が凝縮した果汁をゆっくり発酵させ、その後小さなオーク樽や古樽で数年にわたり酸化的に熟成します。この酸化熟成によりアーモンドやドライフルーツ、ハチミツのような複雑な香りが生まれます。

歴史と背景

ヴァン・サントの起源は中世に遡るとされ、修道院や都市の記録にその名が現れます。トスカーナ地方での生産に関する詳細な史料研究はフィレンツェ大学歴史学研究（2009年）などで整理されており、地元の儀礼や贈答用として重要な役割を果たしてきたことが示されています（出典:フィレンツェ大学歴史学研究 2009年）。

トレッビアーノ自体も長い栽培史を持ち、イタリア各地で異なるクローンや地方品種名を伴って広がりました。近年の栽培面積や位置づけに関する国際統計はOIVがまとめており、イタリア国内でのトレッビアーノ系品種の栽培面積は大きな割合を占めています（出典:OIV 2022年統計）。

味わいの特徴とテイスティング

ヴァン・サントは色調が濃く、香りはアンズのドライフルーツ、ハチミツ、トフィー、ローストナッツ、淡い樽の香りなどが混ざり合います。口当たりは甘口ながら酸が支え、余韻に熟成香が残ります。トレッビアーノ由来のクリーンな酸と中性的なベースが、乾燥による凝縮感と樽のニュアンスを引き立てます。

料理との組み合わせ

ヴァン・サントは甘味と熟成香が特徴のため、デザートやチーズとのペアリングが定番です。ここでも「味覚の同調・補完」を意識すると相性が明確になります。

• トスカーナ風ビスコッティ（同調：甘さとテクスチャーが響き合う）
• ブルーチーズ系（補完：塩味と旨みを甘味が包む）
• ドライフルーツやナッツの盛り合わせ（同調：熟成香が共鳴）
• フォアグラの甘いソースを使った前菜（補完：甘味が重さを支える）

楽しみ方と保存

サーブは8〜12℃が目安です。甘口ゆえに冷やし過ぎないことがポイント。チューリップ型グラスで香りを拾い、必要に応じて小ぶりのバルーン型グラスでゆっくり飲むのも良いでしょう。開栓後は酸化が進むため、数日以内に楽しむことをおすすめします。

栽培面積・生産量に関する参考情報

トレッビアーノ系品種はイタリア国内で広く栽培されています。国際統計では、トレッビアーノを含む白系品種の主要な栽培面積が報告されています。具体的な数値や年次は国際機関の統計をご参照ください（出典:OIV 2022年統計）。

よくある疑問

• ヴァン・サントはどんな場面に向く？ — 食後のデザートやギフトに適しています。甘さと熟成香が満足感を与えます。
• トレッビアーノだけのヴァン・サントはある？ — 地域や生産者により単一品種のものもあり、ブレンドも一般的です。
• 保存はどうする？ — 開栓後は冷蔵庫で保存し、数日以内に飲むのが望ましいです。

まとめ

ヴァン・サントとトレッビアーノについて、知っておきたい重要ポイントを3つに絞ると次の通りです。

• トレッビアーノは白ブドウ品種で、ヴァン・サントの伝統的な原料として重要な役割を果たす。
• ヴァン・サントはアッパッシメントで凝縮した甘味と酸化熟成による複雑な香りが特徴で、デザートやチーズと味覚の同調・補完を生む。
• 栽培面積や生産統計は国際機関のデータを参照することが重要（例: OIV 2022年統計）。