ペアリング（拡充）5分で読める

ウニ・いくらに合うワイン｜濃厚な魚介と

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

ウニ・いくらに合うワインの選び方を解説。濃厚で塩味のある魚介に合うタイプと温度、合わせ方のコツをわかりやすく紹介します。

ウニ・いくらの味わいとペアリングの基本

ウニはクリーミーで脂のある旨み、いくらは塩味と弾ける食感が特徴です。両者とも海のミネラル感と強い旨味があり、ワイン選びでは「テクスチャー」と「塩味・旨味のバランス」を重視します。専門用語の解説：酸味とはワインの持つ爽やかさで、脂や塩味を引き立てる働きがあります。タンニンとは渋みの成分で、通常は肉料理と相性が良い要素です。

ペアリングの考え方は「同調」「補完」「橋渡し」の3軸です。同調：似た要素が響き合うこと（例：樽熟成のトースト香と焼き雲丹の香ばしさ）。補完：異なる要素が足りない部分を補うこと（例：ワインの酸味が濃厚さを軽やかにする）。橋渡し：共通要素でつなぐこと（例：果実味がソースの甘みをつなげる）。科学的な説明としては、ワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完を起こし、渋みが和らぐ、収斂感が穏やかになるといった変化が生まれます。

具体的なワインとその理由

スパークリングワイン

泡のあるスパークリングワインは、口中をリフレッシュして次の一口を楽しませます。ウニの濃厚さといくらの塩気に対して、酸味と炭酸が補完的に働き、魚介の風味が引き立ちます。辛口のスパークリングワインやややドライなタイプが合わせやすいでしょう。

シャルドネ（樽熟成タイプ）

樽熟成のシャルドネは、バターやトーストのニュアンスがあり、ウニのクリーミーさと同調しやすいです。マロラクティック発酵により酸味が穏やかでまろやかな口当たりになるものは、濃厚な魚介と好相性です。塩味の強い料理と合わせる場合は、酸味が魚介の風味を引き立てる点も覚えておくと便利です。

ピノ・ノワール（ライトボディの赤）

赤ワインの中でもピノ・ノワールはタンニンが穏やかで果実味が柔らかく、低めの温度で提供するとウニやいくらとよく合います。タンニンの苦味が味わいを複雑にし、旨味と同調・補完することで渋みが和らぐ場面もあります。ただし強いタンニンの赤ワインは魚介と合わせると重たく感じやすいので避けるのが無難です。

リースリング（辛口）とゲヴュルツトラミネール

辛口のリースリングは酸味と果実味のバランスが良く、塩味と旨味を引き立てます。ゲヴュルツトラミネールは華やかな香りがあるので、いくらの風味と意外に橋渡しになる場合があります。どちらも甘口ではなく辛口寄りを選ぶと塩味に負けにくくなります。

オレンジワイン・ナチュラル系の選択肢

オレンジワインは果皮接触によるテクスチャーと旨みの厚みがあり、ウニの複雑さと響き合う場面があります。自然派ワインやシュール・リータイプの白も、厚みのある味わいが料理の旨味と補完関係を作りやすいです。ただし個性が強いので、シンプルな盛り付けよりもソースやバターなどの調理と合わせると安定します。

調理法・提供のポイント

• 温度：スパークリングはよく冷やす（6〜8℃が目安）、白は8〜12℃、ピノ・ノワールは12〜14℃で提供すると魚介の繊細さが保たれます。
• 味付けに注意：生ウニや塩いくらはそのままの塩味が強いため、酸味や泡のあるワインが合いやすい。醤油やだしを使う和食の場合は、樽香のあるシャルドネが同調する。
• 調理との組み合わせ：ウニのクリームパスタやバターソテーには樽熟成シャルドネやシュール・リーが補完的に働く。軍艦や寿司のようにシンプルな塩味主体ならスパークリングや辛口リースリングが爽快に引き立てる。

ワイン別おすすめ早見表

よくある疑問と短い回答

• ウニだけ・いくらだけの場合は？：ウニは樽熟成白やオレンジワイン、いくらはスパークリングや辛口白が合わせやすい。
• 赤ワインは一切合わない？：強いタンニンは避けたほうがよいが、ピノ・ノワールのような穏やかな赤は場合によって合う。
• ソースや調味料で変わる？：大いに変わる。醤油やバターなどの調理法でワインの選び方を調整するべきです。

まとめ

• 濃厚なウニ・塩味のいくらには、酸味や泡、まろやかな樽香が同調・補完するワインが合う。
• スパークリングワインと樽熟成シャルドネが代表的。ピノ・ノワールや辛口リースリングも有力な選択肢。
• 調理法や塩味に合わせて温度とワインのスタイルを調整すると、味わいの収斂感が穏やかになり互いの旨味が引き立つ。