ペアリング（拡充）5分で読める

イカ・タコに合うワイン｜刺身・煮物・揚げ物別

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

イカ・タコに合うワインを刺身・煮物・揚げ物別に解説。風味の同調や補完を軸に、品種とスタイル別の具体的な選び方を紹介します。

イカ・タコに合うワインの概要

イカやタコは淡い旨みとやや弾力のある食感が特徴です。生なら繊細な旨みを、煮物なら出汁や醤油のコクを、揚げ物なら衣の油感と香ばしさを楽しめます。ワインを選ぶときは、料理の主役になる味の強さと調理法を基準にすると失敗が少ないです。

なぜイカ・タコにワインが合うのか

科学的な視点では、ワインの風味と料理の風味が互いに影響し合い、味わいの調和が生まれます。タンニンが関わる場面では、タンニンの苦味や収斂感が穏やかになり、料理の旨みと味覚の同調・補完によって双方の旨味が引き立ちます。酸味は魚介の風味を引き立て、次の一口をリフレッシュする役割を果たします。

タンニンについての基礎知識

タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質がタンニンと関わることで収斂感が穏やかになり、口中での味覚の同調や補完により双方の旨みが引き立ちます。イカ・タコのような魚介では、強いタンニンを選ぶと渋みが目立つことがあるため、ミディアム以下のタンニンや酸を軸に選ぶのが基本です。

刺身・生で食べる場合の選び方

刺身は素材の鮮度と繊細な旨みを楽しむ料理です。生のイカやタコには、余計な重さがない白ワインや辛口のスパークリングワインが向きます。酸味がほどよくあるワインは口中をリフレッシュし、素材の甘みや食感を引き立てます。

• ソーヴィニヨン・ブラン：ハーブや柑橘の香りが刺身の繊細さと同調する
• アルバリーニョ／ヴェルメンティーノ：海の旨みと相性が良く、柑橘系の酸味で鮮度感を演出する
• 辛口のスパークリングワイン：油分が少ないため、泡の爽快感が口中を整える

煮物・醤油味の料理に合うワイン

煮物や醤油味は旨みや塩味、出汁の厚みが特徴です。こうした料理には酸と旨みのバランスが取れた白ワインや、軽めの赤ワインが合わせやすいです。ワインの果実味が醤油系の旨みと橋渡しになり、全体の調和を促します。

• シャルドネ（樽熟成控えめ）：まろやかな旨みが出汁と同調しやすい
• リースリング（辛口）：酸が旨みを引き立て、醤油味と好相性
• ピノ・ノワール：軽めの赤で、煮込みのコクと補完し合う

揚げ物・香ばしい料理に合うワイン

揚げ物は衣の油分と香ばしさが主張します。酸味のある白ワインやスパークリングワインが油をリフレッシュし、次の一口を軽やかにします。樽香のあるシャルドネはバター風味の衣に同調する場合がありますが、油が強いときは酸を重視すると安心です。

• 辛口のスパークリングワイン：泡が油を切り、食感と香ばしさを引き立てる
• シャルドネ（樽香控えめ〜中庸）：バターや揚げの香ばしさと同調する
• リースリングやソーヴィニヨン・ブラン：酸味で油感をリフレッシュする

選び方の実践ポイント

• 調理法を見極める：生は爽やかに、煮物は旨み重視、揚げ物は酸や泡を意識する
• 味の重さに合わせる：淡白な料理にはライト〜ミディアムボディ、濃い味にはミディアム以上
• 香りの同調・補完を考える：バターや香ばしさには樽香やトースト香が同調する

保存とサービスのポイント

白ワインは冷やしすぎると香りが閉じるため、7〜12℃程度が目安です。スパークリングワインはよく冷やして泡の切れ味を楽しんでください。赤ワイン（軽め）は12〜16℃で、タンニンが強いものはやや高めの13〜18℃でサーブするとバランスが良く感じられます。

まとめ

• 調理法でワインを選ぶ：刺身は酸と清涼感、煮物は旨みと酸のバランス、揚げ物は泡や酸が有効。
• 味覚の同調・補完を意識する：ワインの香りや酸味が料理の旨みを引き立てるよう選ぶ。
• タンニンは使いどころを選ぶ：イカ・タコには強いタンニンよりミディアム以下が無難で、渋みが和らぐ組み合わせを探す。