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サーモンに合うワイン｜刺身・スモーク・焼き別

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

刺身、スモーク、焼きと調理法別にサーモンに合うワインを解説します。酸味や果実味、タンニンの働きを踏まえた実践的な選び方と楽しみ方を紹介。

サーモンに合うワインは

結論として、サーモンには酸味がある白ワインや軽めの赤ワイン、場合によってはロゼやスパークリングワインがよく合います。調理法で求められる要素が変わるため、刺身はフレッシュな酸味と繊細な香り、スモークは豊かな香ばしさに対応できる樽香や果実味、焼きは香ばしさと旨みを受け止めるミディアムボディの赤などを選びます。タンニンが強いフルボディの黒ブドウ品種は脂が強いサーモンでは重く感じることが多いので注意してください。

選び方の基本要素

脂の量と酸味の役割

サーモンの脂は旨みの源です。ワインの酸味は脂の重さをリフレッシュし、次の一口を軽やかにします。刺身やカルパッチョのように脂が生で感じられる場合は酸味がはっきりした白ブドウ品種や辛口のリースリング、ソーヴィニヨン・ブランが相性良好です。

香りと調理の香ばしさの同調

スモークやグリルでは香ばしさやスモーキーさが出ます。樽香のあるシャルドネや、スパイシーなシラーズ、果実味のあるロゼやスパークリングはその香りと同調しやすく、全体の印象がまとまります。

刺身・カルパッチョに合うワイン

生のサーモンは繊細な旨みと脂を持つため、フレッシュな酸味と華やかな香りを持つワインが合います。魚介の風味を引き立てる酸味があることが重要です。あまりタンニンが強くないこともポイントです。

シャルドネ（樽を抑えたタイプ）: 果実味と丸みがあるが繊細さを残す
ソーヴィニヨン・ブラン: ハーブや柑橘の香りが脂を切る
リースリング（辛口）: フレッシュな酸味が脂をリセットする
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ: 軽やかな果実味で刺身の旨みを支える
ピノ・ノワール（ライト〜ミディアムボディ）: 冷やして合わせると赤のニュアンスが刺身と好バランス

スモークサーモンに合うワイン

燻製の風味は香ばしさと塩味が特徴です。香りが強い料理には、同調や補完の観点から樽香や豊かな果実味を持つワイン、もしくは泡やロゼで余韻を引き締めるのがおすすめです。酸味が魚介の風味を引き立てる点も忘れずに。

樽熟成シャルドネ: トースト香がスモークと同調してまとまりが出る
ロゼワイン: 果実味と程よい酸味で塩気と好相性
スパークリングワイン: 泡の刺激が脂と塩気をリフレッシュする
ピノ・ノワール（軽め）: 赤系果実がスモークの旨みと橋渡しになる

焼き・グリルしたサーモンに合うワイン

焼くことで生まれる香ばしさと旨みの凝縮には、ややボディのあるワインやスパイシーなタイプが合います。皮の香ばしさやバターソース、醤油ベースの味付けなどに応じて選び分けると良いです。

ピノ・ノワール（ミディアムボディ）: 旨みと香ばしさを受け止める
シラーズ: スパイシーさと果実味が濃厚な味に合う（重すぎないものを選ぶ）
グルナッシュ: 柔らかな果実味とスパイシーさがグリルに合う
白ブドウ品種の樽熟成シャルドネ: バター系ソースと同調する

合わせ方の科学的な説明

タンニン×タンパク質の関係は「味覚の同調・補完」の観点で説明できます。ワインのタンニンは口中でタンパク質に働きかけ、収斂感を生みます。肉料理と合わせる際に見られるように、素材とワインの風味が同調すると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることで双方の旨みが引き立ちます。サーモンの場合は脂の量や調理法で求められるワインの要素が変わるため、酸味や果実味、香りの同調・補完を意識すると選びやすくなります。

具体的なペアリング早見表

調理法	おすすめワインタイプ	合わせる理由
刺身・カルパッチョ	ソーヴィニヨン・ブラン / リースリング / ピノ・グリ	鮮烈な酸味が脂をリフレッシュし、魚介の風味を引き立てる
スモークサーモン	樽熟成シャルドネ / ロゼ / スパークリングワイン	樽香や泡がスモーキーさと同調し、塩気に対して補完的に働く
グリル・焼き	ピノ・ノワール / シラーズ / グルナッシュ	香ばしさと旨みを受け止める果実味とスパイス感が好相性