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寿司・刺身盛り合わせに合うワイン

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

寿司・刺身盛り合わせに合うワインの選び方を分かりやすく解説。ネタ別のおすすめや科学的な理由、避けたい組み合わせまで紹介します。

寿司・刺身に合うワインの考え方

まず押さえておきたいのは、寿司・刺身は素材の鮮度や旨みを楽しむ料理だという点です。ワイン選びでは「酸味」「果実味」「香りの強さ」「タンニンの強さ（渋み）」のバランスを見ます。酸味は味を引き締め、次の一口を爽やかにする役割があります。タンニン（渋みの要素）は一般に魚介には強すぎることがある一方で、適度なタンニンは味覚の同調・補完をもたらし、特定のネタでは渋みが和らぐ効果や収斂感が穏やかになることがあります。専門用語は初出時に簡潔に説明します：タンニンは渋みの要素、酸味は味の切れ、果実味は果物のような甘やかな風味です。

ネタ別のおすすめワイン

白身魚・貝類

鯛やヒラメ、白身の刺身、貝類には軽やかでミネラル感のある白ワインが合います。ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ（樽控えめ）、甲州などの酸味が魚介の風味を引き立てます。スパークリングワインは口直しとしても有効で、貝の旨みと同調することが多いです。

赤身（マグロ類）

赤身のマグロには、タンニンが強すぎない軽めからミディアムボディの赤ワインが合わせやすいです。ピノ・ノワールは果実味と程よい酸味があり、マグロの旨みと同調・補完します。赤ワインを選ぶ際は、渋みが強いものを避け、渋みが和らぐタイプを選ぶと食べやすくなります。

脂ののった魚（トロ、サーモン）

脂ののったトロやサーモンには、酸味がしっかりある白ワインや、樽熟成でまろやかさが出たシャルドネがよく合います。酸味が脂の重さをリフレッシュし、果実味が油感と橋渡しになって旨みを引き立てます。軽めのロゼや、冷やして楽しむピノ・ノワールも好相性です。

醤油・わさびとの相性

醤油やわさびの塩味や辛味は、ワインの酸味や香りと関係します。酸味が魚介の風味を引き立て、香りが醤油の香ばしさと同調する場合があります。わさびの辛さはアルコール感を強く感じさせることがあるため、香り豊かな白ワインやスパークリングワインがバランスを取りやすいです。

具体的なワイン選びのポイント

• 酸味が高めでクリアな白ワインは万能。シャルドネ（樽控えめ）やソーヴィニヨン・ブランが安心感がある。
• スパークリングワインは寿司との相性が良く、口中をリフレッシュして次の一口を美味しくする。
• 赤ワインを選ぶならピノ・ノワールのようなライト〜ミディアムボディで、渋みが和らぐタイプを選ぶ。

サーブ温度の目安は、白ワインやスパークリングワインは冷やしすぎないこと。冷たすぎると香りが閉じます。軽めの赤ワインはやや冷やして香りと酸味を引き出すと、寿司と合わせやすくなります。

避けたい組み合わせと注意点

強いタンニンを持つ重めの赤ワインは、繊細な刺身の風味を覆ってしまうことがあります。特に白身や繊細なネタには避けたほうが無難です。また、非常に甘いワインは醤油やわさびと合わない場合があるため、甘口ワインはメニューや好みに応じて慎重に選んでください。

まとめ

• 酸味が魚介の風味を引き立て、口中をリフレッシュするワインが基本。
• タンニンは味覚の同調・補完を通じて渋みが和らぎ、ネタ次第で旨みを高める役割を果たす。
• 白ワイン・スパークリングを基本に、ピノ・ノワールや軽めのロゼを場面に応じて選ぶ。