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トレッビアーノとパスタのペアリング｜オイル系に最適

公開日：2024年8月10日

#ペアリング#白ワイン#イタリアン#トレッビアーノ

トレッビアーノは軽やかな酸と爽やかな果実味が魅力の白ブドウ品種。特にオイル系パスタとは味覚の同調・補完しやすく、家庭料理でも合わせやすい一本です。

トレッビアーノとは

トレッビアーノはイタリアを中心に栽培される白ブドウ品種で、白ブドウ品種として知られます。比較的中性的で、柑橘類や青リンゴ、軽いハーブの香りが特徴です。酸が程よく感じられるため、フレッシュな飲み口を好む方に向きます。単独で若飲みするタイプのほか、ブレンドやスパークリング用にも用いられます。専門用語は初出時に簡潔に説明すると、例えば“酸味”はワインのさっぱり感を生む要素です。

味わいの特徴とスタイル

トレッビアーノは一般にライト〜ミディアムボディで、香りは柑橘、青りんご、白い花、わずかなハーブ感が中心です。樽を使わないステンレスタンク熟成のタイプはフレッシュさを保ち、シュール・リー（澱と接触させる熟成）を行うと旨みと厚みが増します。マロラクティック発酵(MLF)を部分的に行う生産者もあり、酸味が穏やかになってまろやかな口当たりが生まれます。

トレッビアーノとパスタのペアリング

パスタとの相性はソースのタイプで決まります。特にオイル系（オリーブオイルを主に使うソース）とは相性が良く、ワインの持つ酸味やハーブ香が油分と良く合います。ここでは“味覚の同調・補完”という観点で、代表的な組み合わせを紹介します。料理の材料や調理法に注目すると、より的確にワインを選べます。

オイル系パスタに最適な理由

オイル系パスタは油分が味の土台になります。トレッビアーノは酸味と軽やかな苦味を持つため、油の重さをワインの酸味がリフレッシュします。さらに、ニンニクやアンチョビ、レモン、ハーブなどとワインの爽やかな香りが味覚の同調・補完を作り、素材の旨みを際立たせます。例えば、アーリオ・オーリオのガーリック香とワインの柑橘が同調し、ジェノベーゼのバジルとはハーブ同士で同調します。

• スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（にんにくと唐辛子のシンプルな一皿）
• トロフィエやリングイネのジェノベーゼ（バジルと松の実の風味が同調する）
• ボンゴレ・ビアンコ（あさりと白ワイン風味のソースは酸味が補完する）
• 菜の花とアンチョビのパスタ（ほろ苦さと塩味がワインと調和する）
• レモンとリコッタのショートパスタ（酸とクリーミーさが橋渡しになる）

合わせ方のフレームワーク

具体的には“同調”“補完”“橋渡し”の3つの視点で考えます。同調：バジルやレモンなどワインと似た香りが響き合い、風味がまとまります。補完：ワインの酸味が油分の重さを補完し、口中をリフレッシュします。橋渡し：ワインの果実味や軽やかな苦味が、クリームや魚介と調和して両者をつなぎます。調理時は塩加減とオイルの質に注意すると、ペアリングの成功率が高まります。

サーブと楽しみ方

温度は8〜12℃が目安で、軽やかな酸味を感じやすくなります。グラスはチューリップ型またはバルーン型を推奨します。チューリップ型は香りのフォーカスに優れ、軽快なタイプに向きます。バルーン型は香りの開きが良く、シュール・リー由来の旨みのあるタイプにも合います。シュール・リーやMLFの処理があるワインは、冷蔵庫から出して少し温度を上げてからの方が香りが広がります。

よくある質問

トレッビアーノはどんな料理にも合いますか

万能に近い性格はありますが、特に相性が良いのはオイル系や魚介、ハーブを使った料理です。重いクリームソースや強い樽香の強い料理には、よりコクのある白や軽めの赤を検討すると良いでしょう。

家庭で気軽に合わせるコツは何ですか

調理時にレモンやハーブを添えると、ワインとの同調が起きやすくなります。塩味とオイルのバランスを整え、味をシンプルに保つとトレッビアーノの爽やかさが活きます。温度は冷やしすぎないのがポイントです。

まとめ

• トレッビアーノは白ブドウ品種で、柑橘や青リンゴの爽やかな香りと程よい酸が特徴。オイル系パスタとは味覚の同調・補完を生みやすい。
• オイル系パスタでは酸味が油の重さをリフレッシュし、ハーブやレモンとは香りが同調するため相性が良い。
• 提供は8〜12℃、グラスはチューリップ型またはバルーン型が適切。シュール・リーやMLFのあるタイプは温度調整で香りを引き出す。