ロゼワイン5分で読める

伝統的製法vs現代製法｜ロゼワイン造りの進化

公開日：2025年5月25日

#ロゼワイン#ハウツー

伝統的製法と現代製法がロゼワインの色味と味わいをどう変えたかを解説。製法ごとの特徴、科学的背景、用途別の選び方まで初心者にも分かりやすく紹介します。

ロゼワインの基本

ロゼワインは黒ブドウ品種の果皮を短時間接触させて色を抽出するか、直接圧搾で淡い色を得るなど、複数の方法で造られます。色の由来は皮に含まれるアントシアニン（皮に含まれる色素成分）で、渋みの主成分はタンニン（皮・種に含まれる渋み成分）です。ロゼは赤ワインと白ワインの中間に位置する表現が可能で、軽やかなものからしっかりしたものまで幅広く存在します。

主な製法と特徴

伝統的な製法

代表的な伝統的製法にはセニエ法（果汁の一部を抜き取って色味を濃くする方法）や直接圧搾法（収穫した黒ブドウをすぐに圧搾して淡い色の果汁だけを発酵させる方法）があります。これらは果皮との接触時間や圧力、圧搾のタイミングによって色や香りの個性が強く出ます。伝統的手法はブドウの個性や土壌感を表現しやすく、小規模生産者の個性が色濃く反映される傾向があります。

現代的な製法

現代製法は温度管理や短時間の冷浸漬、ステンレスタンクによる精密な発酵管理などを取り入れ、クリーンで安定したスタイルを目指します。酵母や酵素の選択、酸の調整、シュール・リーの活用など、技術的な手法で一貫性を保ちながら多様なスタイルを作り出せるようになりました。これにより生産量が安定し、消費者が求める品質を確保しやすくなっています。

製法が味わいに与える科学的背景

ロゼの色と渋みは接触時間や圧搾方法で変化します。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、短時間の接触でも色を与えます。タンニンは皮・種に含まれる渋み成分で、長時間の接触や強い圧力で増えます。したがって短時間のマセラシオンは色を出しつつ渋みを抑える狙いがあり、これが多くのロゼで採用される理由です。加えてマロラクティック発酵(MLF)やシュール・リーなどの処理は酸味や質感に影響し、まろやかさや厚みを与えます。

用途別の選び方

ボディ別で選ぶ

• ライトボディ：ピノ・ノワールを使った繊細なロゼが合う
• ミディアムボディ：混醸や短期マセラシオンでバランスの良い選択
• フルボディ：カベルネを主体にした力強いロゼや、セニエ法由来の厚み

予算別で選ぶ

• 1,000円台：チリ産などコスパの良い輸入品で気軽に楽しむ
• 2,000〜3,000円台：南仏の地域スタイルやバランス重視の一本
• 3,000円〜：ボルドーや格付け生産者の上位レンジを検討

シーン別で選ぶ

• 普段飲み：軽やかなロゼをデイリーに
• ホームパーティー：フルーティで万人受けするものを複数本用意
• ギフト：産地やラベルに上質感のある一本
• 記念日：生産者の個性が出た特別なスタイル

料理別で選ぶ

• 肉料理：フルボディ寄りのロゼが相性良し（肉→フルボディ）
• 魚料理：ライト〜ミディアムのロゼが合う（魚→ライト〜ミディアム）
• サラダや前菜：軽やかな酸味のあるロゼが同調
• スパイシーな料理：果実味の豊かなロゼが補完

サービスとグラス選び

提供温度は冷やし過ぎず、やや冷たい程度が基本です。グラスは香りを楽しむならチューリップ型、果実味や広がりを楽しみたいならバルーン型を選ぶとよいでしょう。注ぐ際はゆっくりと立ち上る香りを確認し、料理とは味覚の同調・補完を意識して合わせます。

まとめ

• 伝統的製法は個性と複雑さを生み、現代製法はクリーンさと安定性を与える。用途で使い分けるのが合理的。
• 色や渋みはアントシアニン（皮に含まれる色素成分）とタンニン（皮・種に含まれる渋み成分）で決まる。接触時間が重要な要素。
• 用途別の選び方では、ボディ・予算・シーン・料理を基準に。例えばライトはピノ・ノワール、フルはカベルネが目安となる。

よくある疑問

ロゼはどんな料理にも合わせやすいですか。基本的には酸味と果実味のバランスが大切で、軽い魚料理にはライトなロゼ、脂のある肉料理にはフルボディ寄りのロゼを合わせると味覚の同調・補完が起きやすくなります。価格については1,000円台〜3,000円台の幅で多彩な選択肢があり、用途や好みに合わせて選ぶのがおすすめです。