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テロルデゴとは｜トレンティーノの土着品種

公開日：2024年10月1日

#入門#イタリア

テロルデゴはイタリア・トレンティーノ原産の希少な黒ブドウ品種。程よい酸と濃縮した果実味が特徴で、地元料理との味覚の同調・補完に優れます。

テロルデゴの特徴

基本情報

テロルデゴはイタリア北部、トレンティーノ自治州を中心に古くから栽培されてきた黒ブドウ品種です。地元では主に単一品種でボトリングされることが多く、酸がしっかりと残るため食事と合わせやすい性格を持ちます。分類としては黒ブドウ品種に属します。

味わいの傾向

香りはチェリーやブラックベリー、時にハーブやスパイスのニュアンスが感じられます。酸味が明瞭でタンニンは中程度からしっかりめ。ミディアムボディからフルボディまで幅があります。若いものは果実味が前面に出ますが、熟成でより複雑さが増します。

産地と歴史

テロルデゴは特にRotaliano（ロタリアーノ）平野で知られます。地形と気候がブドウの酸と果実のバランスを生みやすく、地域の在来品種として定着しました。産地の限定性は主に在来クローンの維持、地元の栽培慣行、そしてD.O.C.などの法的保護が影響しています。

一部のDNA解析ではテロルデゴの遺伝的背景にトレンティーノ周辺の在来品種との近縁性が示唆されています（出典:UCデービス キャロル・メレディス博士らの研究）。また、栽培面積や国際的な統計はOIVに集約されていますが、世界的には栽培面積は限られている点がこの品種の希少性に関係しています（出典:OIV）。

栽培とワイン造りの特徴

テロルデゴは冷涼〜温和な気候で良く熟し、酸を保ちやすいのが特徴です。地元ではステンレスタンクによるフレッシュ志向の造りから、オーク樽での熟成まで幅広く用いられます。マロラクティック発酵を行うと酸味が穏やかになり、まろやかさや乳製品的なニュアンスが現れます。

料理との相性

テロルデゴは酸がはっきりしているため、脂のある料理やトマトベースの料理と合わせると味覚の同調・補完が生まれます。タンニンは中〜強めですが、料理と合わせることでタンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨味を引き出します。

• ラム肉や仔羊のロースト（味覚の同調・補完）
• トマトソースのパスタやラザニア（酸味がソースと同調）
• 熟成チーズやサラミ類（味覚の補完）

入手性と代替提案

日本での入手難易度はやや高めです。専門のインポーターやワインショップ、オンラインの専門店で見つかることが多く、一般的な大型スーパーではほとんど流通していません。

代替提案として、入手しやすくテロルデゴと似た要素を持つ品種を挙げます。サンジョヴェーゼはチェリーや適度な酸を持ち、トマトベースの料理と合わせやすい点で類似します。モンテプルチアーノは濃い果実味としっかりしたボディで、食事との補完関係を作りやすい品種です。

よくある質問

テロルデゴは熟成に向くか

良質な生産者のテロルデゴは熟成に耐え、時間とともにスパイスや熟成香が出ます。一方で、フレッシュ志向の若飲みタイプも多く、飲み方はキュヴェによって変わります。

開けてすぐ飲めるか

若いテロルデゴは開けてすぐに楽しめます。しっかりした構成のものはデキャンタも有効で、風味の同調・補完が得られやすくなります。グラスはバルーン型グラスを使うと香りが広がりやすいです。

まとめ

• テロルデゴはトレンティーノ原産の希少な黒ブドウ品種で、明瞭な酸と濃い果実味が特徴。
• 料理とは味覚の同調・補完を作りやすく、トマト系や脂のある料理と相性が良い。
• 日本では入手がやや難しく、代替としてサンジョヴェーゼやモンテプルチアーノが参考になる。