ペアリング（料理別）5分で読める

点心に合うワイン｜飲茶を楽しむペアリング

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#中華

点心に合うワインの選び方を、蒸し物・揚げ物・海鮮別に解説します。味の強さや調味料に合わせた具体的な品種と合わせ方のコツを紹介します。

点心に合うワインの基本

点心は蒸す、焼く、揚げるといった調理法や、肉・海鮮・野菜など具材の違いで味わいが大きく変わります。選び方の基本は「味の強さ」と「食感」に合わせること。酸味や泡は口中をリフレッシュし、脂や油っぽさをリセットします。一方、果実味や程よいタンニンは甘辛いソースや肉の旨みと同調・補完し、食事全体の満足感を高めます。

科学的な観点で見るペアリングの要点

ワインの渋み（タンニン）はそのままだと収斂感を感じさせますが、肉や脂のある料理と合わせると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。これはワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完を起こすためで、双方の旨みが引き立ちやすくなります。酸味や泡は口中の脂をリフレッシュし、次の一口を軽やかにします。

蒸し点心に合うワイン

小籠包・肉まんなどの肉系蒸し物

肉とスープが凝縮した小籠包や肉まんには、酸味がしっかりとした白ワインや軽めの赤ワインが合います。シャルドネ（樽なしや軽い樽）やリースリングの辛口、ライトボディのピノ・ノワールは、旨みを邪魔せずバランスを取ります。酸味が肉の旨みを引き立て、渋みが強い赤なら収斂感が穏やかになる場合があります。

海老蒸し餃子・海鮮シュウマイ

繊細な海鮮の旨みには、ソーヴィニヨン・ブランやリースリング、辛口のシャルドネが好相性です。酸味が海鮮の風味を引き立て、軽やかな果実味が香りの余韻を支えます。軽いスパークリングワインも、口中をすっきりさせて次の一口を楽しみやすくします。

焼き・揚げ点心に合うワイン

焼き餃子・チャーシューまんなど

焼き目の香ばしさやタレの旨みには、果実味が豊かな赤ワインやミディアムボディの白が合います。ジンファンデルやマルベックなどの果実味がしっかりした赤は、甘辛いソースと同調して満足感が得られます。焼き餃子のように表面に香ばしさがある料理は、樽香のあるシャルドネとも相性が良いことがあります。

春巻き・揚げ餃子

揚げ物の油っぽさには、酸味や泡が効果的です。辛口のリースリングやソーヴィニヨン・ブラン、乾いたスパークリングワインを合わせると口中がリフレッシュします。甘酸っぱいタレがかかる場合は、果実味のあるワインが橋渡しとなって味のバランスを整えます。

海鮮点心とワインの合わせ方

魚介や貝を使った点心には、清涼感のある白ワインが基本です。ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネのフレッシュな酸味は、海の風味を引き立てます。甲殻類に濃厚なバターやクリームが使われる場合は、樽熟成のシャルドネやミディアムボディの白でまろやかさを補完すると良いでしょう。

点心×ワイン 相性早見表

合わせ方のコツ

• 温度を調整する：白はしっかり冷やし、赤はやや温度高め（14〜18℃）で香りを引き出す。
• 泡を活用する：スパークリングは揚げ物や油分の多い点心に最適。
• ソースに合わせる：甘辛いタレには果実味、香辣（辛味）には酸味でバランスを取る。
• グラス選び：香りが立つグラスは海鮮や複雑な白に、リフレッシュ重視なら小ぶりなグラスでも良い。
• 軽めから試す：一度に濃いものを合わせず、味の強さに合わせて順に試すと失敗が少ない。

避けたい組み合わせ

非常に繊細な海鮮点心に濃厚で強いタンニンの赤ワインを合わせると、ワインの渋みが前に出てしまいバランスを崩すことがあります。また、さっぱりした軽い白ワインは甘辛いチャーシューなどの濃い味付けには負けやすい点に注意してください。

よくある質問

• Q: 点心に赤ワインは合いますか？ — A: はい。脂や濃い味付けの点心にはライト〜ミディアムの赤ワインが合いやすく、渋みが和らぐことで旨みが引き立ちます。
• Q: スパークリングは万能ですか？ — A: 揚げ物や油分が多い点心では特に有効です。口中がリフレッシュされ次の一口が軽く感じられます。
• Q: ソースで迷ったときの基準は？ — A: 甘味が強ければ果実味、酸味や辛味が強ければ酸味のある白で調整するとバランスが取りやすいです。

まとめ

• 味の強さと調理法に合わせて選ぶ：蒸し物や海鮮は白やスパークリング、焼き・揚げ物は果実味のあるワインやライトな赤が合いやすい。
• タンニンと旨みの関係を意識する：タンニンが強い赤は濃い味や脂と合わせると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完で旨みが引き立つ。
• 酸味と泡を活用する：揚げ物や脂っぽい点心には酸味やスパークリングで口中をリフレッシュすると次の一口が美味しくなる。