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甘口とは｜スイートなワインの種類と楽しみ方

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説#甘口#ハウツー

甘口ワインの定義から造り方、代表スタイル、飲み方とペアリングまでを初心者にも分かりやすく解説します。

甘口とは

甘口はワインの味わい表現の一つで、発酵によって消費されなかったブドウ糖が口に甘さとして残る状態を指します。初心者向けに言えば「甘さを感じるワイン」です。文脈によってはデザートワインと呼ばれることもありますが、デザートワインは甘口の用途やスタイルを示す呼び方の一つです。甘さの印象は残糖の量だけで決まるわけではありません。酸味やアルコール、香りの構成が甘みの受け止め方を左右します。

甘口ワインの造り方

収穫時期を遅らせる（レイトハーヴェスト）

収穫を遅らせることでブドウは糖度を高めます。遅摘み（レイトハーヴェスト）で造られる甘口は果実の凝縮感と豊かな香りが特徴です。酒質は比較的自然な香りを保ちつつ甘みを楽しめます。

貴腐菌による凝縮（貴腐ワイン）

ブドウにボトリティス（貴腐菌）が作用すると水分が抜け、糖分と香りが凝縮します。代表例にはソーテルヌやトカイがあります。貴腐による甘口は蜂蜜やドライフルーツのニュアンスと豊かな余韻が魅力です。

凍結したブドウを使う（アイスワイン）

凍ったブドウを収穫して圧搾すると、水分は氷として残り、糖分や酸が濃縮された汁が得られます。アイスワインは清涼感のある果実味と凝縮した甘み、しっかりした酸が特徴で、冷涼な産地で生産されます。

発酵を途中で止める

酵母の働きを制御して発酵を止めることで、糖分をワイン中に残します。これは比較的シンプルな方法で、甘みと果実味を残したワインになります。

酒精強化による甘口（フォーティファイド）

発酵途中にブランデーなどのアルコールを添加して発酵を止め、糖分を残したままアルコール度数を高める方法です。ポートワインはこの方法の代表で、濃厚な甘みと高いアルコールが特徴です。

甘口のスタイルと代表例

飲み方とペアリング

サービス温度とグラス

甘口は冷やして供することが多く、フレッシュさを保つことで甘みの印象が引き締まります。チューリップ型グラスのように香りを集める形のグラスが適します。酒精強化ワインや長期熟成の甘口は、やや高めの温度で香りが開く場合もあります。

ペアリングの考え方

ペアリングは同調・補完・橋渡しのフレームが役立ちます。同調では甘口の果実味と似た要素のデザートやフルーツと合わせると香味が響き合います。補完では甘みと塩気や苦味が対比して互いを引き立てます。例えば塩気のあるチーズと甘口は塩味と甘みが補完し合い、複雑な味わいになります。橋渡しではワインの果実味がソースやフルーツとつながり、料理とワインの間を取り持ちます。

• デザート系（タルトやクリーム系）と同調させる
• ブルーチーズや塩味の強いチーズと補完させる
• 果物やフルーツソースと橋渡しさせる

保存と開栓後の扱い

甘口ワインは糖やアルコールの影響で比較的酸化に強い傾向があります。酒精強化ワインは特に保存性が高く、開栓後も長持ちしやすいです。開栓後は冷蔵保存して、風味の変化を見ながら数日から1週間程度で楽しむとよいでしょう。長期保存を考える場合はラベルの表示や生産者の指示を参考にしてください。

甘口を選ぶときのポイント

• 甘さの度合いはラベルや説明で確認する（デザート向けか軽めの甘口か）
• 酸味があるかどうかで甘さの重さが変わるので、酸味の有無を意識する
• 用途に合わせて選ぶ（デザートと合わせるか、チーズと合わせるかなど）

補足：テロワールと表記ルール

ワインの味わいにはテロワール（土地・気候・人的要素の総体）が影響します。人的要素には慣習・知識・継承といった側面も含まれます。ブルゴーニュで使われるクリマは「自然条件と歴史的利用が結びついた」最小単位のテロワール区画を指します。ミクロクリマは畑レベルの局所的な気候条件、アペラシオンはテロワールを法的に保護・規定する原産地呼称制度、リュー・ディは品質区分を伴わない歴史的な畑名を意味します。甘口ワインを選ぶ際も、産地やテロワール、栽培・醸造の慣習に注目すると違いが分かりやすくなります。

まとめ

• 甘口は残糖だけでなく酸味やアルコールとのバランスで感じ方が変わる
• 造り方（貴腐、アイスワイン、酒精強化など）で香りや構成が大きく変わる
• ペアリングは同調・補完・橋渡しの考え方で選ぶと失敗が少ない