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スープに合うワイン｜コンソメ・ポタージュ・味噌汁

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

コンソメ、ポタージュ、味噌汁それぞれに合うワインの選び方と合わせ方を解説します。素材ごとの特徴と具体的な品種・タイプを初心者にも分かりやすく紹介します。

スープとワインの基本的な考え方

スープは温度が高く、塩味や旨味（うま味）が前面に出やすい料理です。ワインを合わせる際は、スープ側の要素とワイン側の要素を「同調」「補完」「橋渡し」の観点で考えます。例えば酸味は脂やこってり感をリフレッシュする補完の役割を果たします。香ばしさやロースト感は樽香やスパイシーさと同調して複雑さを増します。

タンニンとタンパク質について（スープとの関係）

タンニン×タンパク質: 味覚の同調・補完。ワインのタンニンは口中でタンパク質に作用して収斂感を生む性質があります。例えば肉やクリームを使ったスープと合わせると、タンパク質側の口中での印象に影響し、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。その結果、味覚の同調や補完が起き、ワインと料理双方の旨みが引き立ちます。

コンソメに合うワイン

コンソメは澄んだ旨味と程よい塩味、ローストした香りが特徴です。透明感のある味わいには、酸味がきれいで果実味のある白ワインが好相性です。一方で、鶏や牛の旨味がしっかりしている場合は軽め〜ミディアムボディの赤ワインも合います。

• シャルドネ（樽熟成タイプ）: クリアな酸とまろやかなコクがコンソメの旨味と同調します。
• ソーヴィニヨン・ブラン: 清涼感のある酸味がスッキリとしたコンソメを引き立てます。
• ピノ・ノワール（ライト〜ミディアムボディ）: 赤身やきのこの旨味があるコンソメに、穏やかなタンニンが寄り添います。

ポタージュ（クリーミーなスープ）に合うワイン

ポタージュは乳製品や野菜の自然な甘みとクリーミーさが特徴です。まろやかな口当たりを持つワインを選ぶと相性が良く、シュール・リーやMLF（マロラクティック発酵）由来の丸みのある白ワインが橋渡しの役割を果たします。

• シャルドネ（樽熟成・ミディアムボディ）: バターやトーストのニュアンスがクリーミーさと同調します。
• リースリング（辛口）: フレッシュな酸が口中をリフレッシュし、次の一口を誘います。
• オレンジワイン（皮と接触した白）: 野菜の旨味と複雑さが橋渡しされます。

味噌汁に合うワイン

味噌汁は塩味と豊富な旨味（出汁のうま味）が特徴です。塩分と旨味に対しては、酸味があるワインや旨味と同調する穏やかな果実味があるワインが合います。強すぎるタンニンは塩味とぶつかることがあるため、ライトなタンニンのものを選ぶのが無難です。

• リースリング（辛口）: 柑橘系の酸味が出汁の旨味を引き立てます。
• 甲州: 繊細な果実味と和食に合うミネラル感が味噌汁と橋渡しになります。
• ピノ・ノワール（ライトボディ）: 海藻や魚介の具材と合わせやすい穏やかな赤です。

合わせ方の実践的なコツ

1. 温度: 白ワインは8〜12℃程度、ライトな赤は12〜16℃程度が目安です。温度で酸味や果実味の印象が変わります。 2. グラス: チューリップ型グラスやバルーン型グラスはアロマを立たせ、スープとの相性を確かめやすくします。 3. 材料との同調: きのこやロースト野菜が入る場合は、同じようなロースト香を持つワインを選ぶと良いでしょう。

避けたい組み合わせ

• 非常に強いタンニンのフルボディ赤と繊細なコンソメや野菜スープは相性が悪く、渋みが目立つことがあります。
• 過度に樽香の強い白は、軽やかなスープの香りを覆い隠すことがあるため控えめに。
• 極端に甘いデザートワインは、塩味のある食事系スープとは合いにくいです。

さらに楽しむためのヒント

少量ずつワインを注いで、スープを含んだ口中での印象を確かめると良いでしょう。温度やグラス、スープの塩加減で相性は変わるため、いくつか試して自分好みの組み合わせを見つけるのが近道です。

まとめ

• スープの味わい（塩味・旨味・クリーミーさ）に合わせて酸味・果実味・タンニンのバランスを選ぶ。
• タンニン×タンパク質は味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで双方の旨みが引き立つ。
• 実際に少量ずつ試し、温度やグラスを調整して自分の好みを見つける。