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ストラクチャーとは｜ワインの骨格・構造を解説

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説#ハウツー

ストラクチャーとはワインの骨格を指し、タンニン・酸味・アルコール・ボディなどの要素が組み合わさって形成されます。初心者にもわかる評価と選び方を解説します。

ストラクチャーの意味

ストラクチャーはワインの味わいを支える「骨格・構造」を指します。ここで言う骨格とは、タンニンや酸味、アルコール感、ボディ（飲みごたえ）、果実味、ミネラル感や余韻といった要素が組み合わさる様子です。味わいの厚みやバランス、時間経過での変化がストラクチャーによって左右されます。専門用語は初出時に説明します。例えばタンニンは果皮や種由来の収斂感で、酸味はワインの爽やかさと構造を担います。

ストラクチャーを構成する要素

タンニン（果皮・種由来の収斂感）

タンニンは主に黒ブドウ品種の果皮や種、時に樽由来から来る成分で、口中の収斂感を与えます。タンニンはワインに骨格を与え、熟成により渋みが和らぐと同時に複雑さが増します。評価では質感（細かいか粗いか）、量、余韻での持続性に注目します。

酸味（ワインの支柱）

酸味はワインの鮮度と切れを作る要素です。高めの酸味は若いうちでも形が崩れにくく、熟成ポテンシャルを高めます。酸味の質はシャープかまろやかかで評価し、温暖・冷涼な産地差が出やすい点に注意します。

アルコールとボディ（飲みごたえ）

アルコール度数はワインの温かみや重量感に影響します。ボディは総合的な飲みごたえを示す指標で、果実の凝縮度や抽出、熟成手法が絡みます。アルコールとボディのバランスが崩れるとストラクチャーが重たく感じられることがあります。

果実味・香り（外観に見える中身）

果実味やアロマはストラクチャーの「表層」に当たります。これらは味わいの印象を決めますが、構造そのものを支えるのはタンニンや酸です。果実味と他の要素が調和することでワイン全体の完成度が高まります。

ミネラル感と余韻（持続性）

ミネラル感は土壌由来のニュアンスとして感じられることがあり、余韻は味わいの持続性を示します。余韻の長さや質はストラクチャーの健全さを測る指標です。余韻が高質であるほど、味わいの要素がまとまっている印象を受けます。

テロワールとストラクチャーの関係

ストラクチャーは産地の影響を受けます。ここでのテロワールは「土地・気候・人的要素の総体」です。人的要素は「慣習・知識・継承」を含む点が重要です。また、ブルゴーニュではクリマが重要視され、クリマは「自然条件と歴史的利用が結びついた」最小単位のテロワール区画と定義されます。ミクロクリマは「畑レベルの」局所的な気候条件を指し、同一地域でもストラクチャーに差を生みます。アペラシオンは「法的に保護・規定する」原産地呼称制度で、栽培や醸造規定がストラクチャーに影響します。例えばシャンパーニュというアペラシオンは、定義された原産地で土地特有のテロワールと定められた栽培・醸造規定に基づくスパークリングワインにのみ使用が認められています。リュー・ディは「品質区分を伴わない」歴史的な畑名で、微少な違いを示すことがあります。

ストラクチャーの評価方法

評価は視覚・嗅覚・味覚の順で行います。まず色や粘性でおおまかな成熟度やボディ感を推測します。次に香りで果実性や樽香、発酵由来のニュアンスをとらえます。最後に味わいでタンニン、酸味、アルコールのバランスと余韻を確認します。評価時は各要素の質と相互作用を見ることが大切です。

• 色・粘性で成熟度とボディの手がかりをつかむ
• 香りで果実性・樽香・発酵香を観察する
• 最初の一口で酸味とアルコールの強さを感じる
• 中盤でタンニンの質と量を確認する
• 余韻でミネラル感や持続性を評価する

初心者のための選び方とペアリングの考え方

エントリーからデイリー価格帯のワインを選ぶ際は、まず飲みたいスタイルを決めます。軽やかなストラクチャーが好みならライトボディ中心、しっかりした骨格を楽しみたいならフルボディやタンニンのある黒ブドウ品種を選びます。産地表示や品種の特徴が判断材料になります。 ペアリングでは同調・補完・橋渡しのフレームを使います。たとえば樽感のあるワインとグリル料理は香りが同調します。酸味の高い白ワインは脂のある料理の重さを補完し、果実味がソースと橋渡しになることがあります。

まとめ

• ストラクチャーはタンニン、酸味、アルコール、果実味、余韻などの総体でワインの骨格を表す。
• テロワール（土地・気候・人的要素の総体）やクリマ、ミクロクリマ、アペラシオンがストラクチャーに影響する。人的要素は「慣習・知識・継承」を含む。
• 評価は視覚→嗅覚→味覚の順で行い、同調・補完・橋渡しの考えでペアリングを考えると選びやすい。