スパイス料理に合うワイン｜クミン・コリアンダー

公開日：2025年1月1日

クミンやコリアンダーなどスパイス料理に合うワインの選び方を解説します。香りの同調・酸味やタンニンの働きを踏まえ、料理別のおすすめを具体例で紹介します。

スパイス料理とワインの相性の考え方

クミンとコリアンダーの風味

クミンは温かみのあるナッティで土っぽい香りを持ち、コリアンダーはシトラスやハーブの明るいニュアンスを与えます。これらのスパイスは料理に香りの層を作り、ワイン側にも同じ方向性の香りがあると「同調」が生まれます。たとえばコリアンダーの柑橘系のニュアンスには、華やかな白ブドウ品種の香りが響きます。

香辛料とワインの相性の基本原理

スパイスとワインの相性は、同調・補完・橋渡しのフレームワークで考えると分かりやすいです。香りが同じ方向に向かえば同調し、酸味や甘みなど異なる要素が料理の特徴を補完します。また、ワインの果実味がソースと橋渡しをすることで一体感が高まります。タンニンについては、肉などタンパク質のある料理と合わせると渋みが和らぐ傾向があり、収斂感が穏やかになるため、口中での味覚の同調・補完が起きやすくなります。

料理別のおすすめワイン

料理例	おすすめワインタイプ／品種	理由
チキンやラムのクミン焼き（香ばしい肉料理）	カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー/シラーズ	タンニンが適度にある赤は肉の旨味を支え、渋みが和らぐことで味わいが互いに引き立ちます。
豆やレンズ豆のスパイス煮（濃厚でコクのある料理）	グルナッシュ、マルベック	果実味が豊かで温かみのあるワインがソースと同調し、果実味が橋渡しになります。
シーフードのコリアンダーソース（軽やかな旨味）	リースリング、ゲヴュルツトラミネール	アロマティックで酸のある白がコリアンダーの柑橘感と同調し、酸味が風味を引き立てます。
クミンを効かせたトマト煮込み（酸味とスパイス）	サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ	程よい酸味と赤系果実がトマトの酸味と同調し、全体をまとめます。
ヨーグルトやクリームを使ったスパイス料理（乳製品のコクあり）	シャルドネ、ヴィオニエ	樽や厚みのある白が乳製品のまろやかさと同調し、口当たりを整えます。

合わせ方のコツ

香りの同調を重視する: クミンの土っぽさにはシラー/シラーズやグルナッシュのスパイシーさ、コリアンダーの柑橘感にはリースリングやゲヴュルツトラミネールが響きます。
酸味と甘みのバランス: 辛味が前に出る料理はオフドライのリースリングなど、僅かな余糖が辛味の角を丸めてくれます。
タンニンの扱い: 肉料理にはタンニンのある赤が合いますが、タンニンが強すぎると香辛料の繊細さを覆うことがあるため、中程度のタンニンがおすすめ。肉と合わせると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることが多いです。
温度管理: 白はやや高めの8〜12℃、赤は15〜18℃程度が香りと酸味のバランスを保ちやすいです。
ソースと果実味の橋渡し: 甘酸っぱいソースには果実味豊かなワインを選ぶと、味の橋渡しが生まれます。