ペアリング（拡充）5分で読める

ナッツに合うワイン｜アーモンド・くるみ・カシューナッツ

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

アーモンド、くるみ、カシューナッツそれぞれに合うワインを解説します。風味の特徴とタンニンや酸味の働きを踏まえた実践的なペアリングを紹介。初心者にもわかりやすくまとめました。

ナッツとワインの相性を考える基礎知識

ナッツは基本的に脂質とタンパク質を多く含みます。ローストされると香ばしさが増し、皮付きのくるみなどはわずかな苦味や渋みの要素も持ちます。ワイン側では、酸味が油分の重さをリフレッシュし、果実味が甘みや香ばしさの橋渡しをします。タンニンについては、料理のタンパク質と関わると収斂感が生まれますが、適切な組み合わせでは渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。これは味覚の同調・補完による変化です。ペアリングを考える際は「同調」「補完」「橋渡し」のフレームワークを意識すると選びやすくなります。

アーモンドに合うワイン

生アーモンドと塩味のあるアーモンド

生や軽く塩味のあるアーモンドには、フレッシュな酸味を持つ白ワインやスパークリングワインが合います。酸味が油分をリフレッシュし、果実味がアーモンドの穀物感と橋渡しします。具体的には、樽を使わないシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、スパークリングワインがおすすめです。香ばしさを抑えたい場合は、ライトボディ寄りの白で合わせるとバランスが取りやすいです。

ローストやハーブ風味のアーモンド

ローストしたりハーブで風味付けしたアーモンドは樽香やトースト香を持つワインと同調しやすいです。樽熟成のシャルドネはバターやトーストのニュアンスが香ばしさと響き合い、スパークリングワインは泡と酸味で口中をリセットして次の一口を快適にします。軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、クセの強くないローストアーモンドとは相性が良い場合があります。

くるみ（ウォールナッツ）に合うワイン

くるみは油分が多く、独特の苦味や渋みを感じることがあります。ここでは苦味や香ばしさをどう扱うかが鍵です。オレンジワイン（皮と接触させた白ワイン）はナッツのタルト感やロースト感と同調し、複雑さを加えます。また、熟成感やナッティなニュアンスのあるフォーティファイドワイン（例: シェリー）も、くるみの苦味や油分を引き立てつつ、味わいを補完します。軽めの赤、特にピノ・ノワールは渋みが穏やかでくるみの風味を邪魔しにくい選択です。

カシューナッツに合うワイン

カシューナッツはクリーミーで甘みを感じることがあります。クリーミーさは樽熟成の白ワインと同調しやすく、シャルドネのまろやかな口当たりやトースト香が良く合います。甘みやコクを引き立てたい場合はオフドライのリースリングなど、果実味と柔らかな酸がある白も有効です。ピリ辛やスパイシーな味付けのカシューナッツには、果実味のしっかりした白や軽めの赤がバランスをとります。

ナッツ別おすすめワイン一覧

ペアリングの実践ポイントと注意点

• 味付け（塩味・スパイス・蜂蜜など）でワインの選び方が変わる。塩気が強い場合は酸味と果実味があるワインでバランスを取る。
• ローストは香ばしさを強めるため、樽香やトースト香を持つワインと同調しやすい。
• タンニンを含む赤ワインは、ナッツのタンパク質や油分と関わることで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがある。重すぎるワインはナッツの繊細さを覆うので注意する。
• ワインの順番は軽いものから重いものへ。スパークリングや軽めの白→樽香のある白→軽めの赤→重めの赤の順が基本。
• チョコレートと合わせる場合、ナッツの風味とワインの甘さや果実味のバランスを意識する。

料理やおつまみとの組み合わせ例

ナッツはチーズやドライフルーツと合わせやすい素材です。例えばローストアーモンドとハードチーズには樽熟成のシャルドネやライトな赤が合います。くるみとブルーチーズやキャラメリゼしたナッツにはシェリーがよく合います。カシューナッツを使ったカレーやスパイシーな料理には果実味のある白や軽めの赤が橋渡しになります。組み合わせる際は、ナッツの調理法と味付けを起点にワインを選ぶと成功しやすいです。

まとめ

• ナッツの脂質とタンパク質を軸にワインを選ぶ。酸味は油分をリフレッシュし、果実味は風味の橋渡しになる。
• ローストや皮付きなどの加工で選ぶワインが変わる。香ばしさには樽香やトースト香が同調する。
• タンニンを含む赤は条件次第で渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる。味覚の同調・補完を意識して組み合わせると相性が上がる。