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すき焼きに合うワイン｜甘辛い味付けと

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#和食

すき焼きに合うワインを、甘辛い割り下の特徴とワインの要素ごとに解説します。部位別や味付け別の選び方、実践的な温度や避けたい組み合わせまで紹介します。

すき焼きに合うワインとは

すき焼きは砂糖やみりん、醤油で甘辛く仕上げるため、味の輪郭がはっきりしています。合わせるワインは、割り下の甘みと香ばしさ、肉の旨みとバランスをとれるものが適しています。具体的には果実味が豊かで酸味が程よくあり、タンニンの骨格がある赤ワインが基本。ただし具材や好みに応じて、樽香のある白ワインや骨格の穏やかなロゼ、軽めのスパークリングを選ぶのも効果的です。

なぜすき焼きとワインが合うのか

タンニンとタンパク質のはたらき

ワインのタンニンは口中で収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質と関わることで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐことが多いです。これにより、ワインの持つ渋みや酸味と肉の旨みが味覚の同調・補完を起こし、双方の旨みが引き立ちます。重要なのは「同調・補完」の視点で、タンニンが単に渋みを消すのではなく、味わいのバランスを整える点です。

割り下の甘辛さとワインの役割

すき焼きの割り下は甘味と旨味、そして醤油由来の香ばしさが特徴です。ワイン側は次のいずれかの役割を果たすと相性が良くなります。１）果実味で甘味に同調して調和させる。２）酸味で口中をリフレッシュし次の一口を引き立てる。３）樽由来のトースト香などで香ばしさを同調させる。これらを組み合わせることで、割り下の甘さが強い料理でもワインが引き立ちます。

すき焼き向けのおすすめワインと選び方

赤ワインの選び方

赤ワインは基本的に相性が良い選択肢です。霜降りの肉や濃い割り下には、タンニンがしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンやボルドーブレンドが合います。タンニンが肉の旨みと同調・補完し、渋みが和らぐことで口中のバランスが整います。赤身中心の具材や軽めの味付けなら、ピノ・ノワールやメルローのようなタンニンが穏やかなタイプが向いています。

白ワイン・ロゼ・スパークリングの選び方

甘辛い割り下には果実味と程よい酸味がある白ワインも合います。特に樽熟成したシャルドネはまろやかなコクとトースト香が割り下の香ばしさに同調します。ロゼは果実味で橋渡しの役割を果たし、スパークリングワインは酸味と発泡が口中をリフレッシュして次の一口を楽にします。これらは肉を主役にしたくない軽めの組み合わせや、魚介や野菜主体のすき焼きに向きます。

部位・具材別のおすすめ早見表

避けたい組み合わせと理由

• さっぱりし過ぎるライトボディの白ワイン：割り下の甘さに負けて味が馴染みにくい
• 強すぎる未熟な果実香のワイン：青臭さが割り下とぶつかることがある
• 極端に高いタンニンのワインを冷やして提供すること：タンニンが硬く感じられ、調和しにくい

実践的なコツ

• 温度管理：赤ワインは15〜18℃、白ワインは8〜12℃を目安に。温度でタンニンや酸の印象が変わる
• グラス：チューリップ型グラスで香りを整えると、割り下の香ばしさとワインのアロマが同調しやすい
• デキャンタージュ：フルボディの赤は軽くデキャンタージュするとタンニンの角が取れ、収斂感が穏やかになる

よくある質問

すき焼きに白ワインは合うか

合います。特に割り下が控えめで素材の風味を活かすタイプや、豆腐や野菜中心のすき焼きでは樽熟成したシャルドネや程よい酸味の白ワインが有効です。ただし、甘辛さが強い伝統的なすき焼きには、果実味と骨格のある赤ワインの方が合わせやすい傾向があります。

安いワインでも楽しめるか

楽しめます。デイリークラスのワインでも、果実味が豊かで酸味のバランスが良ければ十分にペアリングできます。産地としてはチリ、アルゼンチン、あるいは南ヨーロッパの値ごろ感のあるワインがコストパフォーマンスに優れます。

まとめ

• 甘辛い割り下には果実味と酸味、適度なタンニンを持つワインが合う。赤ワインが基本だが白やロゼも選択肢になる
• タンニンは肉の旨みと味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで双方の旨みが引き立つ
• 温度やグラス、デキャンタージュで印象を整えると、すき焼きの甘辛さとワインのバランスが良くなる