ワインとは（残り）5分で読める

スペインワイン法とDO制度｜リオハ・リベラの格付け

スペインワイン法とDO制度｜リオハ・リベラの格付け
#入門#スペイン#リオハ

スペインワイン法とDO制度の仕組みをリオハとリベラ・デル・ドゥエロの格付けを軸に解説。初心者にもわかりやすく、ワインタイプや製法の科学的説明も含む記事です。

スペインワイン法とDO制度とは

スペインの原産地呼称制度は、ワインの産地・生産方法・品質管理を法律と規則で定める仕組みです。代表的なランクにVino de Pago（単一畑指定）、Denominación de Origen（DO）、Denominación de Origen Calificada（DOCa）などがあります。DO制度は生産区域や許可品種、最高収量、熟成条件などを規定し、消費者に産地の信頼性を示します。制度の目的はテロワール（土地の特性）を守り、品質の一貫性を担保することです。

リオハとリベラ・デル・ドゥエロの格付けと特徴

リオハ（リオハ）は長い歴史を持つ産地で、1991年にDOCa（Denominación de Origen Calificada）の地位を得ました（出典: Consejo Regulador DOCa Rioja）。DOCaは厳格な品質基準を課す上位区分で、リオハでは熟成表示のルール（クリアな「若い」「クリアンサ」「レゼルバ」「グランレゼルバ」など）が長年にわたり確立されています。一方、リベラ・デル・ドゥエロ（リベラ・デル・ドゥエロ）はDOで、硬い石灰質土壌や昼夜の寒暖差がワインに力強さを与えます（出典: Consejo Regulador DO Ribera del Duero）。両地域はテンプラニーリョを中心に評価されますが、生産スタイルや熟成規定に差があります。

項目リオハ（DOCa）リベラ・デル・ドゥエロ（DO）
地位DOCa（出典: Consejo Regulador DOCa Rioja）DO（出典: Consejo Regulador DO Ribera del Duero）
主要品種テンプラニーリョ、グラナチャ（併記可）テンプラニーリョ、補助にカベルネ・ソーヴィニヨン等
土壌・気候多様（砂利・粘土・石灰）石灰岩や粘土、冷涼な高地
熟成規定明確な熟成表示が慣行DO規定に基づくが生産者差がある
スタイル傾向クラシックな樽熟成とバランス重視果実味が強く濃縮感のあるワインが多い

主要なワインタイプ

  • 赤ワイン: 黒ブドウを皮とともに発酵させて造る。タンニンと色素により骨格が生まれる。
  • 白ワイン: 主に白ブドウの果汁のみを発酵させる。酸味と果実味が中心。
  • ロゼワイン: 黒ブドウを短時間皮と接触させて色を抽出する。軽やかな味わい。
  • スパークリングワイン: 発酵により生じる二酸化炭素を閉じ込めた泡のあるワイン。
  • 酒精強化ワイン: 発酵中または後にブランデー等を加えアルコール度を高めたスタイル（例: シェリー）。
  • オレンジワイン: 白ブドウを皮ごと発酵させて得られる琥珀〜オレンジ色で複雑な風味。

製造と科学的側面

発酵の基本

発酵は酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。これによりアルコールが生成され、香りや味わいの基礎が作られます。発酵温度や酵母の選択、酸度管理が最終的なスタイルに大きく影響します。赤ワインでは皮の成分を抽出するために比較的高温で発酵することが多く、白ワインは低温でフレッシュな果実味を残すことが一般的です。

マロラクティック発酵（MLF）

マロラクティック発酵（MLF）は、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換される過程です。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが生まれることがあります。特に赤ワインや樽熟成した白ワインで行われることが多く、風味のバランス調整に用いられます。

醸造ではシュール・リー（澱と接触して熟成する方法）や樽熟成、温度管理など多様な手法が使われます。これらはワインの香りとテクスチャーに影響を与えます。例えば樽熟成はバニラやスパイスのニュアンスを与え、ステンレスタンクはフレッシュさを保ちます。

歴史的背景と近代の転換点

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査に遡ります（出典: 約8,000年前、ジョージア（考古学的調査））。近代の転換点としては1976年のパリスの審判があり、これは1976年、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティングで世界的なワイン評価の見直しを促しました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。またDNA解析による品種研究は、品種の起源や親子関係を明らかにし、例えば1990年代のUC Davisのキャロル・メレディス博士らによる研究がその分野を大きく前進させました（出典: UC Davis キャロル・メレディス博士の研究）。

選び方とペアリングの考え方

スペインワインを選ぶ際は、まず産地（例: リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ）と品種（テンプラニーリョ等）を確認しましょう。DOCaやDO表記は品質規定の目安になります。価格は幅があるため、用途に応じてエントリー〜プレミアムの価格帯で選ぶとよいでしょう。ペアリングは「同調」「補完」「橋渡し」の枠組みで考えると分かりやすいです。例えば樽熟成したリオハはグリルした赤身肉と同調し、リベラ・デル・ドゥエロの濃縮したワインは濃い味の料理の重さをワインの酸味とタンニンが補完します。

  • ラベルの呼称を確認する: DOCaやDOは品質の目安です。
  • 品種を把握する: テンプラニーリョはスペインを代表する黒ブドウ品種です。
  • 用途で価格帯を決める: 日常はデイリー帯、贈答はプレミアム帯を検討する。

まとめ

  • DO/DOCaは産地と生産方法を法的に管理する仕組みで、リオハはDOCa、リベラ・デル・ドゥエロはDOとして特色ある規定を持つ。
  • ワインの基本タイプは赤ワイン・白ワイン・ロゼワイン・スパークリングワイン・酒精強化ワイン・オレンジワインの6つ。
  • 発酵は酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程で、MLFは乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換され風味がまろやかになる。

関連記事