シェリーの種類一覧｜フィノからPXまで完全解説

公開日：2025年7月12日

シェリーの種類一覧をわかりやすく解説。フィノからペドロ・ヒメネスまで、製法、熟成の違い、ペアリングや保存のコツを初心者向けに紹介します。

シェリーの基本情報

シェリーはスペイン南部アンダルシア州ヘレス地区で造られる、D.O.認定の酒精強化ワインです。主に白ブドウ品種のパロミノを用い、状況に応じてペドロ・ヒメネスも使われます。酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングで残糖量や味わいが変わる点が重要です。

添加タイミング	結果	代表例
発酵中（早期）	糖分が残り甘口になる	ポート（ルビー、トウニー）
発酵後	ドライな味わいになる	シェリー（フィノ、マンサニージャ）

シェリーの製法

フロールとは

フロールは辛口タイプのシェリーに現れる産膜酵母の膜です。熟成中に液面を覆うこの酵母が酸化を抑え、アーモンドやナッツに似た香りを育てます。フロールが持続する場合は生物学的熟成と呼ばれ、フィノやマンサニージャに顕著です。

ソレラシステムとは

ソレラシステムは複数年のワインを段階的にブレンドしながら熟成する方法です。樽を段に積み、最も古い段から製品を抜き取り、上の段から順に補充していきます。若いワインと古いワインが混じり合うことで風味の安定と複雑さが生まれます。

産地: スペイン・アンダルシア州ヘレス地区（D.O.認定）
主要品種: パロミノ、ペドロ・ヒメネス
熟成: ソレラシステムによる段階的ブレンド
フロール: 生物学的熟成をもたらす産膜酵母
代表的なタイプ: フィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネス（PX）

シェリーの主な種類

タイプ	熟成・特徴	味わいの傾向	合う料理の例
フィノ	生物学的熟成（フロール）	軽やかでアーモンド香が感じられる辛口	生ハム、オリーブ（味覚の同調）
マンサニージャ	生物学的熟成（サンルーカル産が有名）	繊細で塩気を感じる辛口	寿司（白身）、シーフード前菜（同調）
アモンティリャード	生物学的→酸化熟成へ移行	ナッツや琥珀色の中辛口	グリルした魚、鶏肉料理（補完）
オロロソ	酸化熟成中心	フルボディでドライ、ドライフルーツの香り	煮込み料理、熟成チーズ（補完）
パロ・コルタド	酸化熟成寄りだが複雑	希少で複雑な味わい	濃厚な前菜、キノコ料理（同調）
ペドロ・ヒメネス（PX）	収穫後に乾燥させて糖度を高める」「極甘口、レーズンや黒蜜のニュアンス	バニラアイス、チョコレート（補完）
クリーム	ブレンドによる甘口調整	まろやかな甘さ	ブルーチーズ、デザート全般（同調・補完）
ミディアム	甘さの中間帯	程よい甘さでバランス型	ナッツやドライフルーツのデザート（同調）

シェリーの選び方

シェリーは幅広いスタイルがあるため、用途に合わせて選ぶと失敗が少ないです。食前酒なら軽いタイプ、食中は中辛口〜フルボディ、デザートにはPXなど甘口を選びます。初心者はまずフィノでシェリーの特徴を掴むのがおすすめです。

まずはフィノやマンサニージャなどの辛口から試す
飲むシーンを想定してタイプを決める（食前・食中・食後）
小容量ボトルでいくつか試して好みを探る
瓶のラベルにソレラや熟成年数の表記があれば風格の目安になる

シェリーに合う料理

料理	おすすめタイプ	相性の理由
生ハム	フィノ	塩気と辛口が同調し旨みが引き立つ
オリーブ	マンサニージャ	塩気のある前菜と味のバランスが補完される
寿司（白身）	マンサニージャ	繊細な旨みと香りが同調する
ブルーチーズ	オロロソ	濃厚な風味同士が補完しあう
バニラアイスにかける	ペドロ・ヒメネス	甘さと旨みが橋渡しとなりデザート感が増す

シェリーの楽しみ方

タイプ	適温	グラス	開封後の保存目安
フィノ・マンサニージャ	5〜8℃（よく冷やす）	チューリップ型グラスや小ぶりの白ワイングラス	冷蔵庫で1週間以内
アモンティリャード・オロロソ	12〜14℃（やや冷やす）	チューリップ型グラス	2〜3週間程度
ペドロ・ヒメネス（PX）	14〜16℃	小ぶりのグラス	1ヶ月程度、冷暗所で保管可能