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シェリーに合う料理20選｜タパスからデザートまで

公開日：2025年7月12日

#ペアリング#酒精強化#デザート

シェリーに合う料理をタパスからデザートまで20品ピックアップ。各料理に合うシェリータイプと、味覚の同調・補完を使った簡潔なペアリング理由を紹介します。

シェリーの基本情報

シェリーはスペイン・ヘレス地区（D.O.認定）で造られる酒精強化ワインです。主な白ブドウ品種はパロミノとペドロ・ヒメネス。アルコールは発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加して高めます。辛口から極甘口まで幅広いスタイルがあり、食事との相性が豊富なのが魅力です。

酒精強化ワインの製法

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングにより残糖量と味わいが変化します。発酵中に添加すると糖分が残り甘口に、発酵後に添加するとドライな味わいになります。

シェリー固有の要素

シェリーにはフロールとソレラ・システムという独自要素があります。フロールは液面にできる産膜酵母で、フィノやマンサニージャなどの生物学的熟成で特徴的な香りを生みます。ソレラ・システムは複数年のワインを段階的にブレンドする熟成法で、安定した複雑さをもたらします。

シェリーの主な種類

• フィノ：生物学的熟成。軽やかでアーモンド香が感じられる辛口。
• マンサニージャ：生物学的熟成。サンルーカル産で塩気を感じる繊細さ。
• アモンティリャード：生物学的→酸化熟成。ナッツや琥珀色の風味。
• オロロソ：酸化熟成。フルボディでドライ、ドライフルーツの印象。
• ペドロ・ヒメネス（PX）：極甘口。凝縮した干し葡萄の甘み。

シェリーに合う料理20選

• 生ハム（ハモン） — フィノ。塩気と辛口が味覚の同調を生む。
• マリネしたオリーブ — マンサニージャ。塩気がワインの塩味を補完する。
• アンチョビのトースト — フィノ。旨みとワインの酸味が同調する。
• スペイン風トルティーヤ（ジャガイモ卵焼き） — アモンティリャード。卵のコクとナッツ香が補完する。
• ガンバス・アル・アヒージョ（ニンニク海老） — フィノ。香ばしさが同調する。

• 握り寿司（白身） — マンサニージャ。繊細な旨みが同調する。
• タコのガリシア風（オリーブオイルとパプリカ） — アモンティリャード。旨みと香ばしさが補完する。
• グリルしたイカ — マンサニージャ。軽い塩気がワインを引き立てる。
• 鶏肉の炭火焼 — オロロソ。炭火の香ばしさと樽香が同調する。
• 煮込み牛肉（トマトベース） — アモンティリャード。旨みの厚みが補完される。

• イベリコチーズ — オロロソ。濃厚さが同調する。
• ブルーチーズ — オロロソ。塩味と熟成香が補完する。
• 生ハムとマンチェゴチーズの盛り合わせ — アモンティリャード。旨みが橋渡しになる。
• 酢漬け野菜（ピクルス） — フィノ。酸味が爽快に同調する。

• バニラアイスにペドロ・ヒメネスをかける — ペドロ・ヒメネス。甘さが同調し深みを与える。
• チョコレートケーキ（ビター） — ペドロ・ヒメネス。甘味とほろ苦さが補完する。
• ナッツ入りタルト — アモンティリャード。ナッツ香が同調する。
• ドライフルーツ盛り合わせ — ペドロ・ヒメネス。果実の甘味が橋渡しになる。

ペアリングの考え方

ペアリングは素材とワインの要素がどう響き合うかで考えます。シェリーでは酸味や塩気、ナッツ香、甘味などが鍵になります。例えばフィノやマンサニージャは繊細な塩味や酸味と同調し、オロロソは旨みや熟成香を補完、ペドロ・ヒメネスはデザートの甘さと同調して満足感を高めます。

シェリーの楽しみ方とサービス

• 適温：フィノ／マンサニージャは5〜7℃、アモンティリャード／オロロソは12〜14℃、ペドロ・ヒメネスは14〜16℃。
• グラス：フィノやマンサニージャはチューリップ型グラスなど小ぶりが向く。
• 保存：フィノは開封後冷蔵で1週間以内に。オロロソやPXは比較的長持ちする。

まとめ

• シェリーは酒精強化ワインでフロールとソレラ・システムが特徴。多様なスタイルがある。
• フィノやマンサニージャは前菜や魚介と味覚の同調が得意。オロロソは肉料理や熟成チーズを補完する。
• ペドロ・ヒメネスはデザートと合わせると甘さが同調して満足感を高める。