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ソーヴィニヨン・ブランに合う料理10選｜爽やかな白と

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#白ワイン#ソーヴィニヨン・ブラン

ソーヴィニヨン・ブランに合う料理を厳選して10品紹介。爽やかな酸味やハーブ感を生かした合わせ方と、味わいの同調・補完に基づく理由をわかりやすく解説します。

ソーヴィニヨン・ブランの特徴

ソーヴィニヨン・ブランは柑橘（レモン、グレープフルーツ）やハーブ（青葉、ハーブ系の香り）、時にグリーンピーマンを思わせる清涼感が特徴です。酸味がはっきりしており、軽快なボディのものが多いため、口内をリフレッシュする役割が得意です。産地や醸造によってはミネラル感やトロピカルフルーツのニュアンスも現れ、料理との同調や補完をしやすいワインです。

ペアリングの基本

ペアリングの基本は「同調」「補完」「橋渡し」です。酸味は脂の重さをリフレッシュして補完します。ハーブや青さの要素は同様のハーブや香味野菜と同調します。ソースや調味はワインの持つ香味と合わせると自然に調和します。

酸味と香りを軸に選ぶ

軽やかな酸味は刺身や白身魚、貝類と好相性です。ハーブ感やピラジン由来の青さは、ハーブを使った料理やグリーンサラダとの同調に向きます。ソースがクリーミーな場合は、酸味がコクを引き締めて補完的に働きます。

ソーヴィニヨン・ブランに合う料理10選

• 牡蠣の生（レモンやビネグレットで）：酸味とミネラル感が貝の旨味を引き立て、口中がすっきりします。
• 白身魚のカルパッチョ（ハーブとオリーブオイル）：ハーブの香りがワインと同調し、酸味が脂を補完します。
• シーフードの塩レモンマリネ：柑橘の香りがソーヴィニヨン・ブランの果実香と橋渡しになります。
• 山菜や春野菜のサラダ（ハーブドレッシング）：青さとハーブ感が同調して爽やかに楽しめます。
• ヤムウンセンなどエスニックな酸味のあるサラダ：ワインの酸味が料理の酸味と調和し、スパイスの印象をクリアにします。
• グリルしたアスパラガスとパルミジャーノ：焼き目の香ばしさとハーブ感が良い対比を作ります。
• シロップやレモンで味付けした白身魚のムニエル：酸味がバターのコクを引き締め、味わいのバランスが整います。
• 鶏肉のハーブロースト（レモン風味）：軽めの肉料理なら香草と柑橘の要素が同調します。
• フレッシュチーズ（シェーブルなど）と蜂蜜少々：チーズの酸味とワインの酸味が重なり、甘さが橋渡しになります。
• グリーンカレー（ココナッツ控えめ）：ハーブや青唐辛子の香りとワインの青さが同調し、酸味が全体を引き締めます。

料理別の短い理由解説

上の10例は、いずれもソーヴィニヨン・ブランの酸味・ハーブ感・ミネラルを活かす組み合わせです。生や酸味のある料理では酸味が料理の風味を引き立て、ハーブや青さが香りの同調を作ります。コクのあるソースがある場合は酸味が補完的に働き、重さをリフレッシュします。

科学的な説明（味覚の同調・補完）

ペアリングがうまくいく理由は、味覚の同調・補完にあります。例えば酸味は脂の重さをリフレッシュして補完的に働きます。一方、タンニンについて触れると、タンニンは口中でタンパク質と相互に作用し収斂感を生みます。肉料理と合わせると収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立ちます。ただしソーヴィニヨン・ブランは一般的にタンニンが少ないため、酸味やハーブ感、ミネラルが主にペアリングで働きます。

合わせ方の実践ヒント

• 温度は8〜10℃が目安。冷やしすぎると香りが閉じるので提供前に数分置く。
• グラスはチューリップ型グラスが扱いやすい。香りの立ちを邪魔しない形を選ぶ。
• ハーブやレモンを使った調理はワインの香りと同調しやすい。ドレッシングは酸を控えすぎない。
• クリーム系ソースには酸味を持つタイプを合わせると、コクとキレのバランスが良くなる。
• 重い赤と合わせるのは避ける。清涼感を活かした料理を選ぶとワインが生きる。

まとめ