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シャルドネに合う料理10選｜樽香ありvs無しで変わる

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#白ワイン#シャルドネ

シャルドネに合う料理を樽香の有無で比較し、10の具体例と選び方を解説します。初心者にもわかりやすくペアリングの考え方と実践ポイントを紹介。

シャルドネのスタイルを知る

シャルドネは醸造によって大きく二つの方向性を持ちます。一つはオーク樽で熟成し、バニラやトースト、バターのようなニュアンスを伴う樽香ありタイプ。もう一つはステンレスタンクや短期間の樽熟成で、果実味と酸が前に出る樽香なしタイプです。さらにマロラクティック発酵(MLF)により酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりやバターのようなニュアンスが出ます。シュール・リー熟成は旨みの厚みを増し、クリーミーさを引き出します。

ペアリングの基本となる考え方

ペアリングでは同調、補完、橋渡しのフレームを使うと分かりやすいです。例えば樽熟成ワインとグリル料理は香ばしさが同調します。ワインの酸味は脂の重さを補完し、果実味はソースやフルーツ使いとの橋渡しになります。

タンニンとタンパク質についての説明

牛肉などの肉料理と合わせる際は、ワインのタンニンと料理のタンパク質の関わりを想像してください。タンニンは口中でタンパク質と関わり、収斂感を生みますが、肉と合わせると渋みが和らぐことが多く、収斂感が穏やかになることで味覚の同調・補完が起きます。その結果、ワイン側も料理側も旨みが引き立ちます。

シャルドネに合う料理10選

• 1. 帆立のソテー（レモンバターソース） — 樽香なし／補完：鮮やかな酸が帆立の甘みを引き立て、バターのコクと橋渡しになる。
• 2. ローストチキン（ハーブとバター） — 樽香あり／同調：トースト香とバター感が肉の香ばしさとよく響く。
• 3. クリームパスタ（キノコ・ベーコン） — 樽香あり／補完：まろやかな口当たりがクリームの重さを包み、旨みが増す。
• 4. タイのココナッツカレー（白身魚） — 樽香なし／補完：果実味と酸がココナッツの甘さをリフレッシュする。
• 5. グリルサーモン（味噌マリネ） — 樽香あり／同調：味噌の焼けた香ばしさと樽香が共鳴し、ふくよかさが増す。
• 6. シーザーサラダ（アンチョビ・パルメザン） — 樽香なし／橋渡し：果実味が塩味・旨みとつながり、爽やかに食べられる。
• 7. カルボナーラ — 樽香あり／同調と補完：乳製品のコクとMLF由来のまろやかさが調和する。
• 8. 貝の白ワイン蒸し（タイム） — 樽香なし／補完：鮮烈な酸が貝の旨みを引き出し、味を引き締める。
• 9. 豚ロースのロースト（アップルソース） — 樽香あり／橋渡し：樽香と果実味がソースの甘酸っぱさをつなぐ。
• 10. 握りの白身（昆布締め） — 樽香なし／補完：クリアな酸が魚の風味を引き立て、次の一口を促す。

合わせるときの実践ポイント

• 温度は樽香ありはやや高め（やや冷たい白より温度を少し上げる）、樽香なしはよく冷やして果実味を引き出す。
• ソースの重さを見て選ぶ。クリームやバターは樽香あり、レモンやビネガー系は樽香なしが合う。
• 調理の香ばしさ（グリルやロースト）は樽香と同調しやすい。
• 魚介は基本的に樽香なしが安全だが、味噌や香ばしい調理法なら樽香ありも検討する。

また、料理側の塩味や酸味、脂の量を意識すると選びやすくなります。シャルドネは幅が広い品種なので、料理に合わせて樽やMLFの有無、熟成の度合いを想像して選ぶと失敗が少ないでしょう。

まとめ

• 樽香ありはコクやトースト香と同調する料理に向く。クリームやバター、香ばしい焼き物と相性が良い。
• 樽香なしは鮮やかな酸と果実味で魚介やさっぱりした料理を補完する。レモンやビネガー系のソースと好相性。
• 肉料理と合わせる際は、タンニンとの関係を意識する。料理のタンパク質で渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることで味覚の同調・補完が生まれる。