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リースリングに合う料理10選｜辛口から甘口まで

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#白ワイン#リースリング

辛口から甘口まで楽しめるリースリングに合う料理を厳選して紹介。酸味や甘みの合わせ方、具体的な10品と選び方のコツまで解説します。

リースリングとは

リースリングは白ブドウ品種のひとつで、酸味がはっきりしているのが特徴です。辛口から甘口までスタイルが多彩で、果実味やミネラル感、ハーブや花のようなアロマを示すことが多いです。ここで言う酸味は口の中の爽快さを指し、果実味はぶどうや柑橘の香りと味わいのことです。

なぜリースリングは料理と合うのか

リースリングが料理と合う理由は主に酸味と糖分のバランス、そして香りの同調にあります。酸味は脂や塩気の強い料理をリフレッシュして、次の一口を心地よくします。また、甘みがほんのりあるタイプは辛味の強い料理と橋渡しになり、味わいの均衡を取ります。ワインと料理が響き合うときは、味覚の同調・補完が働き、双方の魅力が引き出されます。

リースリングに合う料理10選

1. 生牡蠣（辛口） — シャープな酸味が海の旨味を引き立て、口中がさっぱりします。
2. シーフードカルパッチョ（辛口） — 柑橘やハーブの香りがワインのアロマと同調します。
3. 寿司・刺身（辛口） — 酸味が魚介の風味を引き立て、脂のあるネタも軽やかに感じます。
4. 鶏のレモンハーブグリル（辛口〜中辛） — レモンの酸味とワインの酸が補完し、鶏肉の旨みを高めます。
5. 豚の生姜焼き（中辛） — 甘辛いタレにやや甘めのリースリングが橋渡しとなり、味の輪郭が整います。
6. ガーリックシュリンプ（中辛） — 塩気とガーリックの香ばしさが果実味と同調します。
7. タイのグリーンカレー（中辛〜やや甘口） — ほんのりした甘みが辛味を和らげ、酸味が全体を引き締めます。
8. 中華の甘酢あん（やや甘口） — ソースの甘酸っぱさをワインの甘みが橋渡しし、味わいがまとまります。
9. 鴨のローストオレンジソース（やや甘口） — 果実味とソースの柑橘が同調し、肉のコクを引き立てます。
10. アップルタルトやフルーツタルト（甘口） — 甘口リースリングはデザートの果実味と調和します。

料理	リースリングのタイプ	相性の理由
生牡蠣	辛口	酸味が海の旨味を引き立て、味がリセットされる
寿司・刺身	辛口	酸味が魚介の風味を引き立てる
鶏のレモンハーブグリル	辛口〜中辛	酸とハーブの香りが同調する
豚の生姜焼き	中辛	甘辛いタレとワインの甘みが橋渡しになる
タイのグリーンカレー	中辛〜やや甘口	甘みと酸味のバランスで辛味が穏やかになる
鴨のローストオレンジソース	やや甘口	果実味がソースと同調して肉の旨みを引き出す
アップルタルト	甘口	デザートの果実味と調和する

合わせ方のコツ

・辛口は冷やしめに（6〜10℃が目安）出すと酸味がシャープに働きます。・スパイシーな料理にはやや甘めのスタイルが橋渡しになりやすいです。・脂の多い料理やコクのあるソースには酸味でリフレッシュを。酸味が脂の重さを補完して、次の一口が楽しみになります。・グラスはチューリップ型グラスが香りを集めやすくおすすめです。

避けたい組み合わせ

強い苦味や強いタンニンを持つ赤ワイン向けの濃厚なソースとは相性が取りにくいことがあります。リースリングは酸味や果実味で真価を発揮するため、非常にスモーキーで重い料理とは味が喧嘩することがあります。香辛料の塩梅やソースの甘みを意識して選ぶと失敗が少なくなります。

科学的な補足

タンニンについて述べると、赤ワインのタンニンは口中でタンパク質と触れ合うことで収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉の成分によって収斂感が穏やかになることがあり、その結果として渋みが和らぐ傾向が見られます。これも味覚の同調・補完の一例です。マロラクティック発酵(MLF)は酸味を穏やかにし、まろやかな口当たりを生みます。シュール・リーは澱由来の旨みを与え、白ワインでも厚みを感じさせます。