地域特有品種（白10種）5分で読める

サントリーニのアシルティコ｜火山土壌PDOの特徴

公開日：2024年9月5日

#ハウツー

サントリーニのアシルティコは火山性土壌で育つ白ブドウ品種。高い酸とミネラル、独特の塩味が特徴で、辛口からデザートタイプまで多様なスタイルで楽めます。

基本情報

サントリーニのアシルティコは「白ブドウ品種」に分類されます。サントリーニ島はEgean海に浮かぶ火山島で、表面は黒い火山灰や凝灰岩に覆われています。土壌は排水性が高くミネラルに富み、昼夜の寒暖差と強い日照が酸の保全を助けます。PDO制度により伝統的な栽培と品質管理が守られている点も特徴です。

産地とテロワール

サントリーニ島では火山性の砂質質土と薄い表土が特徴で、根は深く伸びて保水層に届きます。海風の影響で塩分が飛来し、ワインにほのかな塩味や海のニュアンスを与えることがあります。伝統的には低く枝を丸く編むコロス（kouloura）の仕立てが使われ、強風から房を守ると同時に日射を和らげます。テロワール（風土）がワインの酸味やミネラル感の形成に重要な役割を果たします。

品種の特徴

アシルティコは酸が高く、熟成耐性があるのが大きな特徴です。柑橘や白い花、火山土由来の石灰やミネラル感、時に白コショウのようなスパイス感が感じられます。酸がしっかりしているため若いうちからもシャープに楽しめ、長期熟成により複雑な香りへと変化します。果皮は色素が強くないため基本は白ワインになりますが、皮や澱との接触でより深い色と構造を得ることも可能です。

代表的な醸造スタイル

サントリーニのアシルティコは多様なスタイルで造られます。以下は主要なスタイルと特徴です。

• フレッシュ辛口（ステンレスタンク発酵）: 柑橘やミネラルが際立つ、冷やして飲むのに向くタイプ。
• 樽熟成タイプ: 新樽または古樽で熟成し、リッチさやトースト香を加える。MLFを行うこともあり、まろやかさが増す。
• スキンコンタクト／オレンジワイン: 果皮と接触させることで色味とタンニンが出る。複雑で骨格のある味わい。
• Vinsanto（甘口）: 収穫後に乾燥させて造る甘口の伝統酒。琥珀色でドライフルーツやキャラメルの香りが特徴。

味わいとペアリング

アシルティコの酸とミネラルは魚介やレモン、オリーブオイルを使った地中海料理とよく合います。ペアリングの考え方は次の3つのフレームが有効です。①同調: 海塩やハーブを使った料理と香りや旨味が響き合う。②補完: 酸味がオリーブオイルや脂の重さをリフレッシュする。③橋渡し: ミネラル感が蒸し魚とレモンソースの中間的役割を果たす。具体例は以下の通りです。

• グリルした白身魚と補完的に合わせる（酸味が脂をリフレッシュする）
• タコやイカの炭火焼きと同調させる（海のニュアンスが共鳴する）
• 爽やかなサラダやレモンを効かせた前菜と橋渡し役にする

サービスと保存

提供温度は8〜12℃が目安で、フレッシュタイプはやや低めが適します。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。樽熟成やスキンコンタクトは少し温度を上げて香りを開かせると良いでしょう。保存では直射日光と温度変化を避け、甘口のVinsantoはより長期保存に耐えます。抜栓後は酸がワインの構造を保つため、比較的安定して楽しめます。

よくある質問

サントリーニのアシルティコはなぜ塩味を感じるのですか？

海風による塩分の飛来と火山性土壌由来のミネラルが、味わいに塩味や海のニュアンスを与えるためです。これらはテロワール由来の要素で、ワインの個性になっています。

どのスタイルから試せばよいですか

初めてならフレッシュな辛口タイプがおすすめです。酸とミネラルの明快さを直に感じられます。より深い味わいを求めるなら樽熟成やスキンコンタクト、甘口のVinsantoも試してみてください。

まとめ

• 火山土壌と海風が生むミネラル感とほのかな塩味がアシルティコの核になる。
• 幅広い醸造スタイル（フレッシュ、樽熟成、スキンコンタクト、Vinsanto）で異なる魅力が楽しめる。
• 魚介や地中海料理と相性が良く、提供温度8〜12℃、チューリップ型グラスで香りが開く。