地域特有品種（白10種）5分で読める

アシルティコの味わい｜ミネラルと塩味の独特な個性

公開日：2024年9月5日

ギリシャ原産の白ブドウ品種「アシルティコ」。高い酸とミネラル、海塩のような風味が特徴で、鮮烈な爽快感と料理との相性に優れます。

アシルティコの基本情報

アシルティコは白ブドウ品種で、特にギリシャのサントリーニ島で広く知られています。果皮は比較的厚く、ワインは高い酸とミネラル感が特徴です。乾燥した地中海性気候と火山性土壌が、この品種の引き締まった酸とミネラル感を育みます。

産地と栽培

代表的な産地はエーゲ海に浮かぶサントリーニ島です。島の土壌は火山灰や軽い火山性の堆積物が多く、排水性に優れます。海からの風が畑を乾燥させ、病害のリスクを抑えます。伝統的には低く丸く仕立てる独特の樹形が見られ、強い海風と直射日光からブドウを守る工夫がされています。

栽培上の特徴

アシルティコは乾燥と塩分の影響を受ける環境に強く、収穫期まで酸を保持しやすい性質があります。果皮がしっかりしているためスキンコンタクト（果皮接触）に向き、オレンジワインや長期熟成型のワインでも興味深い表現が得られます。

味わいの特徴

アシルティコの最もよく知られる特徴は鋭い酸味と顕著なミネラル感、そしてわずかな塩味のニュアンスです。香りは柑橘（レモン、グレープフルーツ）、青りんご、白い花、熟成によってハチミツやドライフルーツ、ヨード的な海の香りが現れることもあります。ボディはライトからミディアムで、余韻にミネラル感が残るタイプが多いです。

スタイルと醸造のバリエーション

• フレッシュタイプ（ステンレスタンク発酵）: 果実味と酸のキレを生かした軽快な表現
• シュール・リー製法: 澱と接触させることで旨味や厚みが増す
• 樽熟成タイプ: オーク由来のバニラやトーストのニュアンスが加わり、複雑さが出る
• オレンジワイン（スキンコンタクト）: 果皮接触で色とタンニンが移り、骨格のある味わいに
• アンフォラ（壺）熟成: 陶器槽での熟成によりミネラル感と独特のテクスチャーが強調される

シュール・リーは酵母由来の旨味をワインに与え、アシルティコの酸を角張らせずに丸みを持たせます。逆にオレンジワインやアンフォラは果皮由来のタンニンやテクスチャーを加え、熟成ポテンシャルを高めます。

食事との相性とペアリング

アシルティコは酸味とミネラルが前面に出るため、特に魚介類やシーフード全般と好相性です。ここではペアリングのフレームを使って具体例を挙げます。

• 同調: レモンや柑橘を使ったシーフードサラダと合わせると、ワインの柑橘香が料理の味わいと響き合う
• 補完: 塩気のある貝類や塩焼きの白身魚には、ワインの酸味とミネラルが料理の風味を引き立てて補完する
• 橋渡し: 地中海のハーブやオリーブオイルを使った料理とは、香りの要素が共通して全体のまとまりを作る

和食との相性も良く、酸味が魚介の風味を引き立てるため刺身や軽い酢の物、塩焼きの魚などとも合わせやすいです。樽熟成タイプはグリルや香ばしい料理と同調し、オレンジワインはコクのある伝統料理との相性が顕著です。

飲み方と保存

適温はよく冷やして8〜12℃程度が目安です。グラスはチューリップ型グラスを用いると香りが開きやすくなります。フレッシュタイプは早めに飲むのが向きますが、樽熟成やオレンジワイン、アンフォラ熟成のものは数年の熟成で複雑さが増します。デキャンタは通常不要ですが、開栓直後の樽熟成タイプは数十分の立て置きで香りがまとまります。

アシルティコによく寄せられる質問

アシルティコはどんな料理に合う？

魚介類全般、特に貝類や白身魚、オリーブオイルを使った地中海料理、塩味を効かせた料理と相性が良いです。酸味が料理の風味を引き立てるため、刺身や軽い酢の物との組み合わせもおすすめです。

熟成させても良いのか？

フレッシュなステンレスタンク仕込みの多くは若いうちに楽しむのが向きますが、樽熟成やオレンジワイン、アンフォラ熟成のタイプは熟成でハチミツやドライフルーツ、複雑な旨味が現れます。個々のキュヴェによって異なるため、ラベルの表記や生産者の情報を参考にすると良いでしょう。

まとめ

• 鮮烈な酸と火山性土壌由来のミネラル、ほのかな塩味がアシルティコの核となる個性であること
• 醸造スタイルによって表情が大きく変わるため、ステンレス発酵のフレッシュ系から樽やアンフォラ、オレンジワインまで好みで選べること
• 魚介や地中海料理とのペアリングでその魅力が引き立つため、食事と合わせて楽しむのがおすすめであること