地域特有品種（白10種）5分で読める

アシルティコとは｜サントリーニ島の火山が育む白

公開日：2024年9月5日

#入門

アシルティコはサントリーニ島原産の白ブドウ品種。火山性の土壌が生む高い酸とミネラル感が特徴で、幅広い醸造スタイルで楽しめます。

アシルティコとは

アシルティコは主にサントリーニ島で栽培される白ブドウ品種です。特徴は高い酸と引き締まったミネラル感。海に近い風土と火山性の土壌がブドウの個性を育みます。果皮が比較的厚く、乾燥や病害に強いことから古くから島の気候に適応してきました。ワインは若いうちは切れのある酸味が目立ち、熟成によりハニーやドライフルーツのニュアンスをまとっていきます。

味わいと香りの特徴

香りは柑橘（レモン、ライム）や白い花、時に火打ち石のようなミネラル香が感じられます。味わいはシャープな酸味が軸になり、塩気を感じさせるミネラル感とほのかな苦味で余韻が持続します。熟成型ではハチミツやアーモンド、ドライフルーツのニュアンスが出ることもあります。以下は主な特徴の一覧です。

サントリーニのテロワールが与える影響

サントリーニは火山噴火で形成された島で、土壌は軽い白い火山灰や石混じりです。排水性が良く、日中の強い日差しと夜間の放射冷却で昼夜の寒暖差が生まれます。この環境が酸の保持と凝縮した香りを生みます。伝統的には低く枝を這わせる「籠状仕立て（ギリシャ語: kouloura）」で栽培し、風や乾燥から果実を守る工夫が行われています。こうした栽培法もワインの個性形成に寄与します。

ワインのスタイルと醸造法

アシルティコは育て方や醸造法によって幅広いスタイルを生みます。ステンレスタンクでフレッシュに仕上げるタイプ、シュール・リー（澱と接触させる熟成法）で旨味を引き出すタイプ、オーク樽で樽熟成させるタイプ、さらには皮と接触させて造るオレンジワイン（アンバーワイン）まであります。醸造家の意図によって酸の立て方やミネラル感の出し方が変わるため、同じ品種でも多様な表情を見せます。

• フレッシュタイプ（ステンレスタンク発酵）: 果実味と爽快な酸を重視
• シュール・リー: 澱と接触させることで旨味とテクスチャーを増す
• 樽熟成タイプ: オークの香りで複雑さと丸みが加わる
• オレンジワイン（皮との接触）: タンニン感と複雑な風味が現れる

アシルティコに合う料理とペアリングの考え方

ペアリングでは同調、補完、橋渡しのフレームを使うとわかりやすいです。例えばミネラル感と塩味のあるワインは、塩気や旨味の強い料理と同調します。酸味は脂の重さを補完して口中をリフレッシュさせ、果実味はソースや香草との橋渡し役になります。以下に具体的な例を挙げます。

• 新鮮な白身魚のグリル: アシルティコの酸とミネラルが魚の旨味を引き立てる（同調）
• レモンやハーブで味付けした甲殻類: 酸味が脂を補完し、味わいを爽やかにする（補完）
• ギリシャ風サラダやフェタチーズを用いた前菜: 果実味が塩味と橋渡しする（橋渡し）
• 塩気の強い保存食や塩漬け野菜: ミネラル感がよく合う（同調）

楽しみ方とサービスのポイント

サーヴはよく冷やして8〜12℃が目安です。フレッシュタイプは低め、樽熟成や熟成感があるものはやや高めにすると香りが開きます。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りを集めやすく、口当たりも整います。デキャンタは通常不要ですが、樽熟成や複雑なオレンジワインは短時間のデキャンタで香りを開かせても良いでしょう。

よくある質問

アシルティコはどんな味ですか

高い酸とミネラル感が特徴で、柑橘や白い花、火打ち石のようなニュアンスが感じられます。若いうちは爽快で切れがよく、熟成すると蜂蜜やナッツの要素が現れることがあります。

オレンジワインもありますか

はい。アシルティコは皮が比較的しっかりしているため、皮と果汁を接触させるスキンコンタクトでオレンジワインに仕立てることができます。タンニン感と複雑なスパイス的な風味が特徴です。

長期熟成は可能ですか

酸が高いため良好な熟成ポテンシャルを持ちます。若いうちは爽快さを楽しみ、熟成したボトルではハチミツ、アーモンド、ドライフルーツの要素が出てくることがあります。保存は温度変化の少ない環境が望ましいです。

まとめ

• サントリーニの火山性テロワールが生む高い酸とミネラル感がアシルティコの核である
• 醸造法で表情が大きく変わるため、フレッシュから樽熟成、オレンジワインまで好みに合わせて選べる
• 魚介や塩気のある料理と特に相性が良く、同調・補完・橋渡しの視点でペアリングを考えると選びやすい