希少品種（赤）5分で読める

サグランティーノとは｜ウンブリアの希少品種

公開日：2024年10月1日

#入門

サグランティーノはウンブリア州モンテファルコを起源とする希少な黒ブドウ品種。強いタンニンと長期熟成性が魅力の重厚なワインです。

基本情報

品種名「サグランティーノ」はウンブリア州を代表する黒ブドウ品種です。ここでの「黒ブドウ品種」は赤ワイン用のブドウを指す分類です。主にモンテファルコ（Montefalco）周辺で栽培され、地域のアペラシオン制度の下で保護されています。栽培面積は世界的に小規模であり、OIVなどの国際統計でも限られた面積に分類される希少品種とされます（出典: OIV統計、Consorzio Tutela Vini Montefalco）。

味わいとテイスティング

香りと味わいの特徴

サグランティーノは若いうちから濃い色調と力強いタンニンを持ちます。香りはブラックチェリーやブラックベリーなど黒系果実、黒胡椒やスパイス、熟成によりドライフルーツやタバコ、土のニュアンスが加わることがあります。酸味（酸）は十分にあり、全体としてフルボディの骨格がしっかりしています。タンニンは強烈ですが、熟成や適切なサーヴィスによりタンニンの収斂感が穏やかになり、味わいがまとまります。

グラスとサーブのポイント

香りとタンニンを開かせるにはバルーン型グラスが適します。時間をかけて香りが立つため、飲む前にデキャンタで空気に触れさせると角が取れ、果実味や複雑さが引き立ちます。サーブ温度はやや高めの15〜18℃が目安です（冷たすぎるとタンニン感が強調されます）。

産地と歴史

サグランティーノは古くからウンブリア州で栽培されてきたとされます。近年は地域のワイン協会や生産者による再評価が進み、モンテファルコの生産者が品質向上に取り組んできました。地域固有の栽培・醸造慣行により、サグランティーノはモンテファルコ周辺に生産が集中しています（出典: Consorzio Tutela Vini Montefalco）。

遺伝学的研究では、サグランティーノの起源や近縁品種に関する解析が進められており、地域の大学や研究機関による調査が行われています。例えば、ペルージャ大学（Università degli Studi di Perugia）など地元研究機関の研究は、品種の遺伝的特徴と地域適応に関する理解に寄与しています（出典: Università degli Studi di Perugiaの研究報告）。

栽培特性と産地限定性

サグランティーノが主にモンテファルコ周辺に集中する理由は、気候と土壌、伝統的な栽培法が品種の特性に合致しているためです。乾燥しすぎないが夏季にしっかりと日照を得られる気候や、地域特有の土壌が果実の熟成とタンニンの成熟を助けます。また生産量が小さいため、他地域へ広く移植されにくく、結果として産地限定性が高くなっています（出典: Consorzio Tutela Vini Montefalco）。

ペアリング（料理との相性）

サグランティーノの強いタンニンと濃厚な旨味は、脂やコクのある料理と合わせることで味覚の同調・補完が生まれます。例えば、ローストした赤身肉やジビエ、しっかり熟成したチーズは相性が良く、ワインのタンニンの苦味が味わいを複雑にして素材の旨みを引き出します。トマトを使った煮込み料理や香草を効かせたグリル料理とは、果実味やスパイス感が同調します。

• グリルしたラムチョップ — 味覚の補完（脂の重さを酸がリフレッシュ）
• ジビエの煮込み — 味覚の同調・補完（野性味とワインの旨味が響き合う）
• 熟成ハードチーズ（ペコリーノ等） — 味覚の同調（香りの強さが互いに高め合う）

入手性と代替提案

日本での入手難易度は高めです。流通量が限られるため、一般のスーパーではほとんど見かけず、ワイン専門店や輸入商社、オンラインの専門サイトでの取り扱いが中心となります。試飲イベントやイタリアワインを扱う専門店を通じて見つけることが多いでしょう。

入手しやすい代替品として、似た印象を持つ品種を1〜2種挙げると、アリアニコ（Aglianico）やタナ（Tannat）が候補になります。これらはタンニンがしっかりと感じられ、果実の濃さや熟成での複雑さがあるため、サグランティーノに近い満足感を得やすいでしょう。ただし、細かな香味構成は品種や産地で異なります。

よくある質問

サグランティーノの飲み頃はいつですか？ — 若いうちはタンニンが強く感じられるため、数年の熟成を経てから飲むとバランスが取りやすくなります。早めに飲む場合はデキャンタで空気に触れさせると丸くなります。

サグランティーノと似た味わいのワインは？ — 先述の通り、アリアニコやタナがタンニンの強さや果実の濃さという点で近い傾向があります。両者とも日本で比較的見つけやすい選択肢です。

まとめ

• サグランティーノはウンブリア州モンテファルコを中心に栽培される希少な黒ブドウ品種で、非常に強いタンニンと長期熟成性が特徴です（出典: Consorzio Tutela Vini Montefalco）。
• 味わいはフルボディで黒系果実やスパイスが中心。サーブはデキャンタとバルーン型グラスがおすすめで、時間経過でタンニンの収斂感が穏やかになります。
• 日本では入手難易度が高いため、代替案としてアリアニコやタナを検討すると近い満足感が得られます。生産の限定性や遺伝学的研究は地元の研究機関が情報発信しています（出典: Università degli Studi di Perugia、OIV）。