ロゼワイン製法のよくある質問10選｜疑問を解決

公開日：2025年3月10日

ロゼワインは主に直接圧搾・短時間浸漬・セニエ・ブレンドの4方式で造られ、品種や浸漬時間・発酵温度で色や味わいが決まります。実践的な選び方と保存法も解説します。

ロゼワイン製法の基礎知識

ロゼワインはどうやって作られる？

結論：ロゼは主に4つの製法で造られます。直接圧搾（ダイレクトプレス）は黒ブドウ品種を短時間で圧搾し淡い色を得る方法、短時間浸漬（マセラシオン）は果皮と数時間〜1日程度接触させる方法、セニエ（サニエ）は赤ワインの仕込み中に一部の果汁を抜いてロゼを造る方法、赤白ブレンドは白ワインに赤ワインを一部加える手法です。各手法で色、タンニン、果実味の出方が変わります。

製法	特徴	浸漬時間／発酵温度の目安
直接圧搾	果皮接触を最小限にして非常に淡い色。クリアで繊細な味わい。	浸漬なし〜数時間／発酵12〜18°C（出典:UCデービス）
短時間浸漬（マセラシオン）	数時間〜24時間の接触で色や果実味を引き出す。プロヴァンス風はここに該当。	浸漬2〜24時間／発酵12〜18°C（出典:UCデービス）
セニエ（抜き取り）	赤ワイン仕込みの果汁を抜き取る。果皮由来の旨みと色が得られる。	抜き取り後は通常の赤用発酵と同温度帯
赤白ブレンド	赤と白をブレンドして色調を調整。EUの多くの地域では制限あり。	発酵は別々に管理

よくある疑問（基礎）

浸漬時間や発酵温度はどのくらいが目安ですか？

結論：ロゼの浸漬は短ければ2時間、長くても24時間前後が一般的で、発酵温度は12〜18°Cの範囲が多いです。短時間浸漬ほど鮮やかな酸と軽やかな果実味、長めだと色が濃く果実味とわずかなタンニン感が出ます（出典:UCデービスワイン科学）。

どの品種がロゼに向いていますか？

結論：用途別に向く品種が異なります。軽やかなタイプはピノ・ノワール（黒ブドウ品種）やガメイ（黒ブドウ品種）、プロヴァンス系の定番はグルナッシュ（黒ブドウ品種）・サンソー（黒ブドウ品種）・シラー/シラーズ（シラー/シラーズは地域表記に注意）（黒ブドウ品種）。白ブドウ品種を使う場合はシャルドネ（白ブドウ品種）やピノ・グリ/ピノ・グリージョ（白ブドウ品種）で厚みのあるロゼに仕上げられます。

選び方と購入のポイント

初心者はどんなロゼを選べばいいですか？

結論：まずはプロヴァンスや南仏、チリのピノ・ノワール主体のロゼといった、酸が心地よく果実味がはっきりしたミディアム〜ライトボディを選ぶと失敗が少ないです。価格は1,000円台〜2,000円台のデイリー帯から試して、好みが分かれば2,000円台以上の産地ものに広げると良いでしょう。

ラベルで何を見ればよいですか？

品種表記：ピノ・ノワール、グルナッシュ、サンソーなど（味の目安になる）
産地：プロヴァンス、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、チリのマイポ・ヴァレーなど（スタイルの手掛かり）
製法表記：セニエや短時間浸漬、スキンコンタクトなどが記載されることもある
残糖表記：辛口（ドライ）か甘口かを判断する

予算別の狙い目はどこですか？

結論：価格帯で狙い目が変わります。エントリーは1,500円以下でデイリーロゼを試し、デイリー帯は1,500〜3,000円で質と安定感を狙います。プレミアムは3,000〜5,000円で有名産地のプロヴァンスやナパ・ヴァレー系の上質なロゼ、ハイエンドは5,000円以上で限定キュヴェや樽熟成タイプを探せます。

楽しみ方と保存

最適なサービング温度とグラスは？

結論：ロゼは8〜12°Cでサーブするのが一般的で、軽めは8〜10°C、しっかりしたものは10〜12°Cが目安です（出典:日本ソムリエ協会）。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすく、スパークリング寄りのロゼは口の小さいフルート型やシャンパーニュ型を使うと泡と香りのバランスが良くなります。