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リヴザルトとは｜ルーシヨンの甘口ワイン

公開日：2025年7月12日

#入門#酒精強化#甘口

リヴザルトはフランス・ルーシヨン地方で造られる酒精強化ワイン。発酵の途中でスピリッツを加え甘みを残す製法と、酸化熟成による深い香りが特徴の甘口ワインです。

リヴザルトの基本情報

リヴザルトはルーシヨン（フランス南部）で伝統的に造られてきた酒精強化ワインです。ワインの甘さとアルコールをブランデーなどのグレープスピリッツで調整する点は、酒精強化ワイン全般の特徴と共通します。生産者や銘柄により仕上がりは幅広く、軽やかな甘さのものから凝縮した極甘口まで存在します。

主なブドウ品種とスタイル

リヴザルトに用いられるブドウは、白系・黒系が混在します。代表的な品種にはグルナッシュ（グルナッシュ・ブラン／グルナッシュ・グリ／グルナッシュ・ノワール）、マカベオ、ムスカ系などが挙げられます。ムスカ系を主体にした甘口スタイルもあり、品種やブレンド比率で香りや甘さの特徴が変わります。

製法の特徴

酒精強化ワインの基本的な考え方

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングが甘さの残り方や味わいを決めます。発酵途中で添加すると糖分が残り甘口に仕上がり、発酵後に添加するとドライな仕上がりになります。リヴザルトでは発酵途中の添加（ミュタージュに相当する手法）を用いることが多く、甘みを持たせる点が特徴です。

熟成と風味の形成

添加後は樽やデミジョン、時に瓶で長期熟成され、酸化的に風味が深まることが多いです。酸化熟成によりナッツやドライフルーツ、キャラメルのようなニュアンスが現れ、いわゆる“ランシオ”風の香りが出ることがあります。これにより、甘さのあるワインでありながら複雑で食事と合わせやすい性格になります。

リヴザルトの楽しみ方とサービス

サービングは比較的小ぶりのグラスが向きます。チューリップ型グラスなど、香りを拾いやすく飲み口がまとまる形がおすすめです。温度は軽めの甘口であればやや冷やして、より凝縮感のあるものはやや温度を上げて香りを広げるとよいでしょう。

• 食後酒としてストレートに楽しむ
• デザートにかけてソース代わりに使う
• チーズやナッツと合わせて味覚の同調・補完を楽しむ

料理との合わせ方

リヴザルトは甘みと酸化由来の香りがあるため、デザートだけでなく塩味のある前菜や熟成チーズと好相性です。味わいの同調・補完を軸に組み合わせると、双方の魅力が引き立ちます。例えば塩気のあるナッツやドライフルーツは同調し、ブルーチーズやフォアグラの濃厚さには補完的に寄り添います。

選び方と保存のコツ

初めてなら、やや軽めの甘さで香りが明るいタイプから試すと取り組みやすいです。ハーフボトルや小容量での試飲もおすすめです。開封後は冷蔵保存し、甘口タイプでも酸化が進むと風味が変化するため早めに飲み切ることが望ましいです。酸化熟成タイプは比較的長持ちしますが、保存環境で差が出ます。

まとめ

• リヴザルトはルーシヨン由来の酒精強化ワインで、発酵途中のスピリッツ添加により甘さを残すことが多い。
• 酸化熟成や長期熟成でナッツやドライフルーツの香りが生まれ、デザートやチーズと味覚の同調・補完が楽しめる。
• チューリップ型グラスなど香りを拾いやすい器を使い、保存は開封後に冷蔵するなど風味の変化に注意する。