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レコルタン・マニピュランとは｜小規模生産者の魅力

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

レコルタン・マニピュラン（RM）を分かりやすく解説。小規模生産者の特徴、製法の違い、ラベルの読み方、料理との味覚の同調・補完まで紹介します。

レコルタン・マニピュランとは

レコルタン・マニピュラン（英語表記: Récoltant-Manipulant、略称RM）は、自社畑で栽培したブドウだけを用いて自ら醸造・瓶詰めする生産者の区分です。シャンパーニュのラベルに記載される生産者区分はNM、RM、CMなどがあり、RMは畑の個性を反映した小規模生産が多い点が特徴です。アペラシオンとはここで法的に保護・規定された原産地呼称を指し、シャンパーニュはその規定に基づき生産されます。

認可品種と熟成規定

シャンパーニュで使える主要な品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。熟成規定はノン・ヴィンテージ（NV）が最低15ヶ月、ヴィンテージが最低36ヶ月の瓶内熟成を要します。ラベルの表記や熟成表示を確認すると、そのワインのスタイルや熟成の度合いが読み取れます。

小規模生産者の特徴と魅力

レコルタン・マニピュランは畑管理と醸造が一貫しているため、テロワール（風土）の差がボトルに直接反映されやすいのが魅力です。生産規模が小さい分、手摘みや細やかな選別、限定的なキュヴェに注力する傾向があります。個性の強い単一畑（単式）や少量生産のヴィンテージものを見つけやすい点も魅力です。

生産者区分の読み方

ラベルに記載される代表的な区分は次の通りです。NMはネゴシアン・マニピュランで主にブドウを購入して醸造する業者、RMは自社畑のブドウで醸造する生産者、CMはコオペラティヴ・マニピュラン（協同組合）です。RMの表記は小規模で個性的な生産者を見つける手がかりになります。

製法とスタイル

シャンパーニュに代表される瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれます。瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。一方で生産者や他地域ではシャルマ方式やガス注入法など、目的に応じた別の方法も使われます。下表で主要な方式の違いを確認してください。

味わいの特徴とテイスティング

香り・味わいの傾向

RMのボトルは土壌や栽培法が反映されやすく、柑橘や白い花、リンゴの果実味、黒ブドウ由来の赤果実やスパイスのニュアンスなど幅広い香りが現れます。瓶内二次発酵と澱との接触によりブリオッシュやトーストのような熟成香が加わる場合があります。果実味と酸のバランスを確認すると、その生産者のスタイルが見えてきます。

グラスと提供温度

シャンパーニュを楽しむときはフルート型かチューリップ型グラスを使うと香りと泡立ちを適切に引き出せます。適温は6〜8℃が目安で、しっかり冷やして提供すると酸が引き締まり、泡の持続性も良くなります。開栓は静かにプシュッと抜くのが良いでしょう。

選び方とラベルのヒント

• RM表記：レコルタン・マニピュランで自社畑中心の生産者を示す
• ヴィンテージ表記：単一年収穫の個性を楽しめる表示
• ブラン・ド・ブラン/ブラン・ド・ノワール表記：原料の比率やスタイルヒントになる

初心者はRMの中でもNV（ノン・ヴィンテージ）で安定したキュヴェから始めると良いでしょう。特定の村や畑名を知ると、好みのテロワールを追いかけやすくなります。

料理との合わせ方

シャンパーニュは繊細な泡と酸を持ち、料理とは味覚の同調・補完を通じて互いを引き立てます。例えば生牡蠣や白身魚の繊細な旨みに対しては酸が味を引き立てて同調し、揚げ物には酸味が脂の重さを補完して食後感をリフレッシュします。RMは個性が強い場合があるため、料理に合わせて選ぶ楽しみが増えます。

• 生牡蠣：酸味とミネラルが牡蠣の旨味と同調
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な泡が魚の甘みを補完
• 天ぷらやフライ：泡と酸味が油をリフレッシュ

甘辛度（ドサージュ）表示

シャンパーニュの甘辛度はドサージュ（補糖）によって調整され、ラベル表記に応じて残糖量の目安が分かります。RMの中でも各生産者はスタイルに合わせてドサージュを決め、辛口から甘口まで多様な表現を見せます。下表は一般的な表示と残糖量のレンジです。

レコルタン・マニピュランを楽しむコツ

• ラベルのRM表記とヴィンテージの有無を確認する
• 複数のRMを飲み比べてテロワールの違いを探す
• フルート型とチューリップ型グラスで香りと泡の変化を比べる

少量生産のため入手が難しい銘柄もありますが、その分発見の喜びが大きいのもRMの魅力です。生産者に関する簡単な情報（畑の位置、栽培法、醸造の方針）があるラベルや生産者ノートは参考になります。

まとめ

• RMは自社畑のブドウで造る小規模生産者。テロワールが反映されやすい。
• 瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルで、澱抜きを経て複雑さが生まれる。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ。
• 料理とは味覚の同調・補完で合わせると相性が良く、フルート型・チューリップ型グラスで楽しむと香りと泡立ちが引き立つ。