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ランソンとは｜ノン・マロラクティックの個性

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ランソンの特徴とノン・マロラクティックの意図を解説します。製法、シャンパーニュ規定、味わい、ペアリングまで初心者向けに紹介します。

ランソンとは

ランソンは歴史あるシャンパーニュのメゾンの一つで、ワインのスタイルとして酸の明瞭さを重視します。多くのキュヴェでマロラクティック発酵を行わない方針を採り、リンゴ酸が残ることで爽やかな酸味と果実の鮮度を保つのが特徴です。ボトルを通じてフレッシュな果実味とシャープな酸が感じられる点が、ランソンの大きな個性です。

ランソンの製法とノン・マロラクティックの意義

シャンパーニュの製法は味わいに直結します。ランソンでは一次発酵後、通常の手順でブレンドを行い、瓶内二次発酵によるメトード・トラディショネルで仕上げるキュヴェが中心です。ここでのポイントは、二次発酵を経た後にマロラクティック発酵を行わないことです。マロラクティック発酵(MLF)は乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変換され、酸味が穏やかになりクリーミーなニュアンスが生まれます。ランソンはMLFを抑えることで酸のフレッシュさを残し、シャープで切れのあるスタイルを維持します。

シャンパーニュの基本規定

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。ここでの原産地呼称は法的に保護・規定された原産地呼称にあたり、他地域のスパークリングワインはシャンパーニュを名乗れません。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、熟成規定としてノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が義務付けられています。生産者区分にはNM、RM、CMがあり、ラベルで確認できます。

ランソンの味わいとスタイル

ノン・マロラクティックの方針により、ランソンのキュヴェは酸が明瞭で爽やかな果実味が前面に出ます。澱と接触する熟成からはミネラルやブリオッシュのニュアンスが穏やかに現れることがあり、全体として切れの良い仕上がりになります。辛口傾向のものが多く、食事と合わせやすいスタイルです。

ペアリングと食事との関係

ランソンのシャープな酸は料理とよく働きます。泡と酸の組み合わせが油脂や旨味と味わいの同調・補完を生み、食事を引き立てます。以下はおすすめの例です。

• 生牡蠣：酸とミネラルが旨味と同調する
• 白身魚のカルパッチョ：果実味が魚の甘みを補完する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：酸味が脂の重さをリフレッシュする
• クリーム系の前菜：酸がコクを引き締めて同調する

グラスとサーヴ方法

ランソンのような酸が際立つシャンパーニュは、香りと泡の両方を楽しめるグラスが向いています。特にチューリップ型グラスやフルート型グラスの使用が薦められます。適温はしっかり冷やして6〜8℃が目安です。ボトルを冷やしてから静かに抜栓し、穏やかな音でサーヴすることで風味を保てます。

ランソンの選び方と楽しみ方

初めてランソンを選ぶなら、ノン・ヴィンテージのブリュットから試すとハウスの基本スタイルがつかみやすいです。酸味の明瞭さや果実の新鮮さを楽しみたい場面、シーフードや揚げ物と合わせたい場面に適しています。キュヴェによっては樽や長期熟成で複雑さを出したものもあるため、ラベルの情報（生産者区分やヴィンテージ）を確認すると好みの一本に出会いやすくなります。

まとめ

• ランソンはノン・マロラクティックを採用し、酸の明瞭さとフレッシュな果実味を特徴とするメゾンです。
• シャンパーニュは法的に保護・規定された原産地呼称で、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と所定の熟成規定があることを覚えておきましょう。
• 料理との組み合わせでは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、チューリップ型グラスやフルート型グラスで適温に冷やして楽しんでください。