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ラベントスとは｜カヴァ発明者の末裔

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ラベントス家の背景とカヴァでの役割、代表的な製法（メトード・トラディショネル等）、味わい、グラスや料理との味覚の同調・補完を初心者向けに解説します。

ラベントスとは

ラベントス（Raventós）は、スペイン・カタルーニャ地域に古くからあるワイン生産家の家名として知られています。ラベントス家はカヴァの発展に深く関わったとされ、伝統的な瓶内二次発酵を採用することで品質を高めてきた歴史的背景が注目されます。ここでの「カヴァ」はスペインのスパークリングワインの一分類であり、それぞれの生産地や規定が存在します。

カヴァとアペラシオンの位置づけ

アペラシオンは「法的に保護・規定された原産地呼称」を意味します。カヴァはスペインの規定に基づく産地呼称の下で生産され、地域性や品種、製法が品質に影響します。なお、シャンパーニュについては別途定義があり、シャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインを指します。シャンパーニュの認可品種や熟成規定などは専用の規則がありますが、カヴァは独自の歴史と基準で発展してきました。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

メトード・トラディショネルは瓶の中で二次発酵を行う製法です。一次発酵で作ったベースワインに糖分と酵母を加え瓶詰めし、瓶内でアルコール発酵を再度起こして炭酸ガスをワインに溶け込ませます。二次発酵後は澱（酵母の死骸）と接触して熟成させ、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を経て澱を除去します。この工程によりきめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンクで二次発酵を行う方法です。瓶内法に比べて工程が効率的で、フレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。プロセッコなどで広く用いられ、果実の明瞭さや早飲みのスタイルに向きます。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成した静止ワインに炭酸を直接注入する手法です。コストが抑えられるためエントリーレベルのスパークリングで採用されることが多く、泡の持続性や複雑さは瓶内二次発酵に比べて劣る傾向があります。

甘辛度の目安

ラベントスのスタイルと味わい

ラベントス系の生産者はメトード・トラディショネルを重視することが多く、瓶内熟成によるパンやナッツの香ばしさ、蜂蜜や熟成した果実のニュアンスを持つワインを造る傾向があります。使用するブドウ品種は地域により異なりますが、白ブドウ品種を主体に造られることが多く、ロゼスタイルも見られます。銘柄やキュヴェによってノン・ヴィンテージやヴィンテージ表記があり、ラベルの表示と甘辛度を確認すると選びやすくなります。

グラス・温度・サービス

グラスはフルート型かチューリップ型グラスを使うと泡立ちや香りが活きます。サーブ温度は6〜10℃程度が目安で、しっかり冷やしてから静かに抜栓すると良いでしょう。抜栓時はコルクを親指で押さえ、ボトルを回しながら静かに抜くと「プシュッ」という音で開けられます。

料理との相性

スパークリングは酸や泡が料理の油分や旨みと良く合います。ここでは「味覚の同調・補完」という観点で例を挙げます。生ハムやタパスとは風味の同調・補完が期待でき、揚げ物とは酸が脂の重さを味覚の補完でリフレッシュします。寿司や白身魚のカルパッチョとは酸味や繊細な泡が素材の風味を引き立て、橋渡し的な役割も果たします。

• 生ハムや塩味のタパス — 同調・補完（塩味と果実味が響き合う）
• 揚げ物（天ぷら、フライ） — 味覚の補完（酸が脂をリフレッシュする）
• 貝類や寿司の白身 — 同調・補完（酸味が旨味を引き立てる）

選び方のポイント

初めてラベントス由来のカヴァを選ぶなら、まずはノン・ヴィンテージのブリュットが無難です。ラベルで製法（メトード・トラディショネル）、甘辛度、原産地表示を確認してください。瓶内熟成を重視するキュヴェは熟成香があり、早飲み向けのシャルマ方式やフレッシュなタイプは果実味が際立ちます。生産者の名前やキュヴェ名に慣れてきたらヴィンテージや特別キュヴェに挑戦すると造り手のスタイルが見えてきます。

まとめ

• ラベントスはカヴァの伝統に関わる家系とされ、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を重視する生産者が多い。
• 主な製法は瓶内二次発酵、シャルマ方式、ガス注入法で、それぞれ泡の細かさや果実味の表現が異なる。
• 料理との組み合わせでは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、グラスはフルート型またはチューリップ型が適している。