スパークリングワイン5分で読める

モンマルサルとは｜伝統的製法へのこだわり

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#ハウツー

モンマルサルは伝統的な製法を重視する生産者で、瓶内二次発酵やシャルマ方式など複数の方法でスパークリングを造る姿勢が魅力です。初心者向けに製法や楽しみ方を解説します。

モンマルサルの特徴

モンマルサルはスパークリングワインの製造に力を入れる生産者で、伝統的な造りと効率的な方法を場面に応じて使い分けています。畑やブドウ選定への配慮、そして瓶詰め時の管理を重視し、各製法がもたらす個性を尊重する姿勢が特徴です。ここでは製法ごとの違いを中心に説明します。

主な製法とその特徴

瓶内二次発酵の工程と狙い

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）は一次発酵で得たベースワインを瓶に詰め、糖と酵母を加えて瓶の中でもう一度発酵させます。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡が生まれます。二次発酵後は澱と接触させたまま熟成し、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を行います。この工程によりパンやナッツのような複雑な熟成香が育ちます。

シャルマ方式とガス注入法の位置づけ

シャルマ方式はタンク内二次発酵とも呼ばれ、大きな圧力に耐えるタンクで二次発酵を行います。これによりフレッシュな果実味と爽やかな泡が保たれます。一方でガス注入法は完成ワインに直接炭酸を注入する方法で、短時間で泡を持たせられる利点があります。モンマルサルでは製品の目的や価格帯に応じてこれらを使い分けています。

シャンパーニュに関する基礎知識

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインを指します。定められた認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエであり、熟成規定はノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月とされています。生産者区分にはNM、RM、CMなどの表示があり、ラベルから生産形態を読み取れます。

甘辛度の表示と目安

モンマルサルのワインの楽しみ方

サーヴとグラス選び

サーヴ温度やグラスは風味の見え方に影響します。スパークリングは冷やして楽しむのが基本で、温度は製品や好みに合わせて調整します。グラスはフルート型、チューリップ型いずれも適しています。フルート型は泡の立ち方を楽しみやすく、チューリップ型は香りをより捉えやすい傾向があります。

料理との組み合わせ

スパークリングは食事との相性が良く、ワインと料理の味覚の同調・補完が起きやすいスタイルです。フレッシュなシャルマ方式主体のワインは軽めの前菜や魚介と同調しやすく、瓶内二次発酵の複雑なタイプは油分のある料理と補完関係を築きます。具体的には生牡蠣や白身魚、揚げ物などが合わせやすい組み合わせです。

ラベルの読み方と選び方

• 製法表記を確認する（メトード・トラディショネル、シャルマ方式、ガス注入法）
• 甘辛度表示で好みの残糖量を確認する（ブリュットなど）
• 生産者区分や原産地表記に注目し、法的に保護・規定された原産地呼称があるか確認する

ラベルを見るときは、製法や甘辛度、原産地の表記をチェックすると目的に合った一本を見つけやすくなります。法的に保護・規定された原産地呼称（アペラシオン）表記がある場合は、その規定に沿った生産が行われていることがわかります。

初心者向けの試し方と保管

初めて試す場合は、まずフレッシュ寄りのシャルマ方式や甘辛度がブリュットのものを選ぶと失敗が少ないです。開栓は静かに行い、抜栓時にはコルクを押さえながらボトルを回すと穏やかな音で開けられます。開封後は冷蔵保存し、できれば早めに飲み切ることをおすすめします。

まとめ

• モンマルサルは製法の使い分けで個性を出す生産者であること
• 瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）は澱抜きを経てきめ細かな泡と複雑な熟成香を生むこと
• ペアリングではワインと料理の味覚の同調・補完を意識すると相性が良くなること