スパークリングワイン5分で読める

プレステージ・キュヴェとは｜各メゾンの最高峰

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

プレステージ・キュヴェの定義、製法の違い、シャンパーニュ特有の規定、選び方と料理との味覚の同調・補完までを初心者向けに解説します。

プレステージ・キュヴェとは

プレステージ・キュヴェとは、ワイナリーやメゾンがその名で特別に位置づける最上位のキュヴェです。通常は限られた区画のブドウや、選別された収穫年の果実を使い、醸造・熟成に手間をかけて造られます。ワインラベル上では単なるキュヴェ表記よりも格上の扱いとなり、ハウスのスタイルや哲学を色濃く反映します。初心者にも分かりやすく言えば、「その生産者の顔を代表する特別なボトル」です。ただし「最高」のような無限定の最上級表現は避け、地域やヴィンテージの特徴と合わせて評価することが大切です。

製法とキュヴェの個性

プレステージ・キュヴェの個性は、ブドウの選定だけでなく製法によっても大きく変わります。スパークリングでは主に瓶内で二次発酵させる伝統的な手法が用いられますが、タンク内二次発酵やガス注入法を使う場合もあります。それぞれの方法は泡のきめや果実味の残し方、製造コストに影響します。以下の表で主要な方式を整理します。

瓶内二次発酵の役割と熟成

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）は、一次発酵で得た基礎ワインを瓶に詰め、瓶内で酵母による二次発酵を行う手法です。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡を生みます。二次発酵後は澱と接触した状態で熟成し、澱抜き（デゴルジュマン）を経ることで澱を除去します。シャンパーニュの規定では、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成が定められており、この期間が香味の複雑さを育みます。プレステージ・キュヴェではさらに長期の熟成や特別な澱管理が行われることが多く、熟成香や質感に明確な差が出ます。

シャンパーニュにおけるプレステージ・キュヴェ

シャンパーニュ地方で作られるプレステージ・キュヴェは、地域の規定に従って瓶内二次発酵で造られます。ここでは定義や認可品種、熟成規定、生産者区分が重要です。シャンパーニュは法的に保護・規定された原産地呼称であり、製法や原料、熟成などが細かく規定されています。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、これらを基にハウスの理想を追求した特別なキュヴェがプレステージ・キュヴェと呼ばれます。生産者区分としてはNM、RM、CMがラベルに示され、原料調達の形態を理解する手掛かりになります。

甘辛度の表記と選び方

料理との相性

プレステージ・キュヴェは複雑な香味とテクスチャーを持つため、料理と合わせるときは味覚の同調・補完を意識します。例えば、果実味と酸が豊かなスタイルは柑橘や白身魚と同調しやすいです。一方、豊かな熟成香やトースト香があるものは、香ばしさのある料理と補完関係を築きます。揚げ物や脂の多い料理には酸味が脂の重さをリフレッシュするように働き、和食の繊細な旨みとは良い同調を示します。ペアリングは「互いの良さを引き出す」観点で考えるとわかりやすいでしょう。

• 生牡蠣やシーフード：酸とミネラルが味を引き立て同調する
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な果実味と同調する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：酸味が脂をリフレッシュして補完する
• チーズの盛り合わせ：熟成香がチーズの風味を補完する

楽しみ方とサーブのコツ

プレステージ・キュヴェを正しく楽しむには、温度やグラス選びが重要です。サーブ温度は6〜10℃が目安で、しっかり冷やしつつ香りを損なわない温度帯を探します。グラスはフルート型やチューリップ型のいずれかが適しています。フルート型は泡の見た目を楽しめ、チューリップ型は香りを広げやすい特徴があります。開栓は静かに行い、澱抜き（デゴルジュマン）を経たボトルは澱に由来する香味が整っていることが多い点も留意してください。

選び方のポイント

• 製法を確認する：瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）かどうか
• 果汁の出所やブレンド：単一畑や特別なセレクションかを確認する
• 熟成期間やヴィンテージを確認する：長期熟成は複雑さを与える

まとめ

• プレステージ・キュヴェは各メゾンが特別に位置づける上位キュヴェで、選別されたブドウと手間をかけた製法で個性を出す
• シャンパーニュのプレステージ・キュヴェは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と規定された熟成期間、認可品種が品質の基盤になる
• 料理とは味覚の同調・補完を意識して合わせると、ワインと皿の双方がより引き立つ