スパークリングワイン5分で読める

ノン・ヴィンテージとは｜ブレンドの芸術

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ノン・ヴィンテージ（NV）の仕組みと魅力を、製法やシャンパーニュ規定、甘辛度表示、選び方、ペアリングまで分かりやすく解説します。初心者にも読みやすい入門ガイドです。

ノン・ヴィンテージとは

ノン・ヴィンテージ（NV）は、異なる収穫年のワインをブレンドして造るワインのことです。目的は年ごとの差異を均し、ハウスの典型的なスタイルを安定して表現することにあります。ブレンドにより果実味や酸のバランスを整え、一定の品質を確保します。初心者にも分かりやすく、食事や場面を選ばずに楽しめる点が魅力です。

ノン・ヴィンテージが目指すもの

• ハウスの「顔」を表現すること：レシピとしてのブレンド比率を保持する
• 品質の安定化：収穫年ごとの変動を補正する
• コストと供給の安定：量産品として市場で一定の供給を担う

主な製法とNVへの影響

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）の特長

メトード・トラディショネルは、一次発酵でできたワインを瓶詰めし、瓶の中で糖分と酵母を加えて二次発酵させます。二次発酵で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、細やかな泡が生まれます。二次発酵後は澱抜き（デゴルジュマン）を経て最終調整されます。NVにおいてもこの工程は泡質と熟成由来の風味形成に重要な役割を果たします。

シャンパーニュにおけるノン・ヴィンテージ

シャンパーニュ地方で造られるスパークリングにおいて、ノン・ヴィンテージは各メゾンの顔となることが多いです。シャンパーニュの定義は「シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワイン」です。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。ラベルには生産者区分（NM、RM、CM）も記載され、選び方の手がかりになります。

シャンパーニュのラベルで見るポイント

• 生産者区分（NM, RM, CM）を確認する：ブドウの調達方法や生産形態の違いを示す
• 熟成表記を確認する：NVは最低15ヶ月の規定があることを念頭に置く
• 品種表記やブレンド比率が分かれば味の想像がしやすい

甘辛度の表記と残糖量

飲み方、グラス、サービスの基本

NVのスパークリングは冷やして飲むとバランスが取りやすくなります。適温はタイプにより異なりますが、一般的に6〜8℃が目安です。グラスはフルート型やチューリップ型を使うと泡の立ち方や香りの広がりを楽しめます。開栓はコルクを押さえながらボトルを回して静かに抜くと、余計な泡立ちを抑えられます。

ペアリングの考え方

料理との組み合わせでは「味覚の同調・補完」を意識します。同調は似た要素が響き合う組み合わせ、補完は異なる要素が互いを引き立てる組み合わせです。たとえば辛口のNVは油脂の多い料理と味覚の補完を生み、酸味や泡が脂をリフレッシュします。シーフードとは同調し、揚げ物とは補完的な関係で相性が良くなります。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ：味覚の同調・補完で相性が良い
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が脂をリフレッシュして補完する
• サラミや軽いチーズ：果実味と塩気が同調する

ノン・ヴィンテージの選び方

NVを選ぶ際はまず目的を考えます。日常の食卓向けか、贈り物かで選ぶ基準が変わります。スパークリングNVならブリュット表記が汎用性が高く、瓶内二次発酵かシャルマ方式かで泡質や果実感の傾向が分かれます。ラベルの生産者区分や甘辛度、品種情報を手がかりにすると失敗が少ないでしょう。

• まずはブリュット表記のNVを試す：汎用性が高く料理を選ばない
• ラベルで製法や生産者区分を確認する：好みのスタイルを見つけやすい
• 価格帯で選ぶ：デイリー用途ならデイリー〜プレミアムの範囲を目安に

まとめ

• ノン・ヴィンテージは複数年のブレンドでハウスの安定したスタイルを作ることが目的
• 製法（メトード・トラディショネル／シャルマ方式／ガス注入法）で泡質や果実味が変わる
• シャンパーニュのNVは法律規定（定義、認可品種、熟成規定、生産者区分）を満たしている点に注意