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プロセッコとは｜イタリアの爽やかスパークリング

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#イタリア

プロセッコはイタリア北東部発の爽やかなスパークリングワイン。フレッシュな果実味と軽やかな泡が特徴で、日常使いにも向きます。

プロセッコの基本情報

プロセッコは主にヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生産されるスパークリングワインで、主要品種はGleraです。イタリア国内ではDOCやD.O.C.G.などの表示で区分されます。なお「アペラシオン」は、ワインの出所や生産方法を示す用語で、法的に保護・規定された原産地呼称を指します。プロセッコはラベルに記載された表示を確認すると、生産地域や品質帯の違いがわかります。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれます。一次発酵でできたワインを瓶に詰め、瓶の中で二次発酵させる方法です。二次発酵で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡が生まれます。工程の最後には澱抜き（デゴルジュマン）を経て澱を除去します。シャンパーニュなどで用いられる伝統的な手法です。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンク内で二次発酵を行う手法です。二次発酵をタンクで完結させるため、ボトリング時の扱いが効率的で、フレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。プロセッコはこのシャルマ方式を採用することが多く、爽やかで香りの立つスタイルになります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに炭酸ガスを注入して発泡性を付与する方法です。大量生産向けでコストが抑えられます。泡の粒は大きめで、フレッシュ感や風味の複雑さはシャルマ方式や瓶内二次発酵に比べて控えめです。

甘辛度とラベル表記

スパークリングワインは残糖量に応じて甘辛度が表記されています。下の表は一般的な分類です。プロセッコではエクストラ・ドライやブリュット表記のボトルがよく見られ、スタイルを確認して好みの甘みを選んでください。

サービングとグラス選び

提供温度は6〜8℃が目安です。しっかり冷やしてから静かに注ぎましょう。グラスはフルート型やチューリップ型を使うと、香りの拡散と泡の見栄えが両立します。開栓はコルクを押さえながらボトルを回して静かに抜くと、優しい音で注げます。

料理との相性

プロセッコはフレッシュな酸味と果実味が特徴で、さまざまな料理と相性が良いです。ここでは味覚の同調・補完の視点で例を挙げます。

• 軽い前菜（サラダ、カプレーゼ）：果実味と香りが同調する
• 魚介のカルパッチョ：酸味が魚介の風味を引き立て、同調する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：酸味が油の重さを補完する
• 辛いアジア料理：泡と酸が辛さを和らげつつ風味を補完する
• 軽めのチーズ：フレッシュさがチーズの旨味と同調する

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分にはNM、RM、CMなどがあります。対してプロセッコは主にシャルマ方式で造られるため、フレッシュな果実味が前面に出るスタイルが多い点が異なります。

購入時の選び方

ラベルの表記を確認しましょう。甘辛度（ブリュット等）、生産地域（DOCやD.O.C.G.表示）、ヴィンテージ表記の有無でスタイルの手がかりになります。初めてならブリュットやエクストラ・ドライを選ぶと、食事に合わせやすく楽しみやすいです。価格は用途に応じてエントリー〜プレミアム帯から選んでください。

よくある質問

プロセッコとスプマンテの違い

「プロセッコ」は地域名およびスタイルを示す語で、一般にGlera主体のスパークリングを指します。「スプマンテ」はイタリア語でスパークリングワイン全般を指す用語です。ラベルの表示で具体的な製法や甘辛度を確認してください。

どのくらい保存できるか

開封後は専用のストッパーを使い、冷蔵庫で1〜2日を目安に飲み切るのが安全です。未開封での長期保存はボトルのスタイルや品質に依存しますが、多くのプロセッコはフレッシュさを生かすため早めに楽しむことが推奨されます。

まとめ

• プロセッコはGlera主体で、シャルマ方式によりフレッシュな果実味と軽やかな泡が特徴。
• 甘辛度表記を見て好みのスタイルを選ぶ。ブリュットやエクストラ・ドライは食事と合わせやすい。
• グラスはフルート型やチューリップ型、提供温度は6〜8℃が目安。味覚の同調・補完を意識するとペアリングが広がる。