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グレーラ種とは｜プロセッコの主要品種

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

グレーラ種はプロセッコの主要な白ブドウ品種。果実味が豊かで、シャルマ方式での爽やかなスパークリングや瓶内二次発酵の複雑なスタイルまで広く使われます。

グレーラ種とは

グレーラ種は白ブドウ品種です。イタリア北東部、特にヴェネト州のプロセッコ地域で広く栽培され、プロセッコの主要なセパージュ（品種）として知られています。果実味が豊かで、レモンや洋梨、白い花のニュアンスを感じさせることが多い品種です。初心者にも分かりやすい香りと酸のバランスを持ち、スパークリングワインに適しています。

歴史と産地の概要

グレーラ種は長い歴史を持ち、地域に根付いた栽培が続いてきました。プロセッコはアペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）で管理される区域を中心に生産されます。プロセッコという名称はかつてブドウ品種名と結びついて使われていましたが、現在は産地とスタイルを示す呼称として用いられる点が特徴です。

ブドウの特徴とワインのスタイル

グレーラ種は薄い黄緑色の果皮で、酸味とさわやかな果実味が魅力です。収穫時期や醸造法によって、より柑橘寄りの清涼感が出るものから、梨や白い花の香りが立つものまで幅があります。スパークリングにすると、果実味が泡と一体となり飲みやすさが際立ちます。通常は軽快なライトボディ寄りですが、収穫のタイミングや醸造で厚みを出すことも可能です。

製法とスタイル

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

プロセッコの多くはシャルマ方式で造られます。シャルマ方式とはタンク内二次発酵のことで、大型の密閉タンクで二次発酵させます。これによりフレッシュな果実味が保たれ、香りの純度が高いスパークリングになります。大量生産にも適し、フレッシュさを重視するスタイルに向きます。

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

より高品質なプロセッコや“リセルヴァ”に相当するスタイルでは、瓶内二次発酵で造ることがあります。瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、瓶の中で二次発酵を行い、その後澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。シャンパーニュと同じ手法ですが、使用する品種や熟成規定は異なります。

ガス注入法（ガス注入法）

簡易なスパークリングでは完成したワインに直接炭酸を注入するガス注入法が用いられます。コストは抑えられますが、泡の持続性やテクスチャーはシャルマ方式や瓶内二次発酵に比べて異なります。グレーラ種はこの方法でも果実味を表現しやすく、ライトなスタイルに向きます。

味わいの目安と甘辛度表示

プロセッコは一般的にドライ〜ややドライ寄りが多く、ブリュットレンジが主流です。甘辛度の表記を確認すると、自分の好みのスタイルが選びやすくなります。

飲み方とサービス

適温はよく冷やして6〜8℃程度が目安です。しっかり冷やすと果実味が引き締まり、泡立ちも美しくなります。グラスはフルート型、あるいはチューリップ型グラスを用いると香りの広がりと泡の持続の両方を楽しめます。注ぐ際は静かに注ぎ、泡を活かすようにサーブしてください。

ペアリングの考え方

グレーラ種由来のプロセッコは、酸味と果実味のバランスが良いため様々な料理と相性が良いです。ペアリングは味覚の同調・補完という観点で考えると選びやすくなります。例えばフレッシュな酸や柑橘のニュアンスは魚介と同調し、泡と酸が油料理の重さを補完します。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ：酸とミネラルが同調する
• 軽い前菜やサラダ：果実味が風味を補完する
• 揚げ物（天ぷら、フリット）：泡と酸が油の重さを補完する
• ソフトチーズ：クリーミーさと果実味が同調する

プロセッコとシャンパーニュの違い

両者は別のカテゴリーです。シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種や熟成規定、ラベル上の生産者区分など細かなルールが定められています。対してプロセッコは主にシャルマ方式で造られることが多く、果実味の鮮明さを重視するスタイルが特徴です。瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を用いる場合は、より複雑な香りが加わります。

まとめ

• グレーラ種は白ブドウ品種で、プロセッコの主要品種。柑橘や洋梨の果実味とフレッシュな酸が魅力。
• 主な製法はシャルマ方式で、フレッシュな果実味を保つ。高級品では瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を用いる場合がある。
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識。フレッシュな魚介から揚げ物、軽いチーズまで幅広く合う。