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プロセッコの製法｜シャルマ製法の魅力

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#ハウツー

プロセッコの製法をわかりやすく解説します。シャルマ製法の工程と特徴、ほかの製法との違いや飲み方、ペアリングまで初心者にも理解しやすく紹介します。

プロセッコとは

プロセッコはイタリア北東部、ヴェネトやフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアを中心に生産されるスパークリングワインの総称です。主要な白ブドウ品種はグレラ（Glera）で、軽やかな酸とフレッシュな果実味が特徴です。アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称の下で管理されており、DOCやDOCGといった区分があります。

主な製法と特徴

スパークリングワインの製法は大きく分けて三つあります。それぞれ発泡の仕組みと風味に違いが出ます。以下で製法ごとの要点を整理します。

シャルマ製法の工程とポイント

シャルマ製法はタンク内で二次発酵を完結させる手法です。一次発酵を終えたベースワインに糖分と酵母を添加し、圧力に耐える密閉タンクで二次発酵を行います。二次発酵により発生した炭酸ガスはワインに溶け込み、比較的短期間で安定した発泡を生みます。瓶内で長期間澱と接触させるメトード・トラディショネルに比べて、フレッシュな果実香が前面に出るのが特徴です。

• ベースワインの選定と一次発酵
• 糖分と酵母の添加（糖分量は目標の圧力に応じて調整）
• 密閉大型タンクで二次発酵（圧力管理と温度管理）
• 濾過や冷却で酵母を除去し、瓶詰めして完成

工程上のポイントは温度管理とタンクの清潔性、そして二次発酵の圧力管理です。短期間で発泡が得られるため大量生産に向きますが、ぶどうの鮮度やベースワインの選択が味わいを左右します。

シャルマ製法の味わい傾向と向くスタイル

シャルマ製法のプロセッコは、柑橘や白い花、青りんごのようなフレッシュな果実味が特徴です。酸は爽やかで、ボディは軽めからミディアムに至ります。フレッシュさと飲みやすさが魅力で、食前酒や軽めの前菜と相性が良いです。

ペアリングとサービス

プロセッコはフレッシュな果実味と爽やかな酸を活かして、料理との組み合わせで味わいが引き立ちます。ペアリングは味覚の同調・補完という観点で考えると選びやすくなります。

• 前菜のサラダやマリネ：果実味が同調して爽やかさを強調
• 軽い揚げ物（天ぷら、フリット）：酸味が油の重さを味覚の補完でリフレッシュ
• 寿司や刺身の一部（白身魚）：酸味が魚介の風味を引き立てる

グラスはフルート型やチューリップ型が適します。温度はよく冷やして6〜8℃が目安で、冷たさが果実味と泡立ちを引き立てます。

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られます。定義上、製法は瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）であり、二次発酵後に澱抜きを経て熟成します。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、熟成規定はノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月です。生産者区分にはNM、RM、CMなどがあります。

プロセッコのシャルマ製法は短期間でフレッシュな果実味を保つ一方、シャンパーニュの瓶内二次発酵は長期熟成による複雑さと細かな泡が特徴です。用途や好みに応じて選ぶと良いでしょう。

甘辛度の表示

よくある疑問と留意点

プロセッコと表記されていても製法や品質は生産者により異なります。シャルマ製法の中でもタンクの大きさ、温度管理、ベースワインの選定で味わいは変化します。ボトル表示のDOC/DOCGや生産者情報を確認すると選びやすくなります。

まとめ

• シャルマ製法はタンク内二次発酵でフレッシュな果実味を保つため、プロセッコに多く用いられる。
• 瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルで、澱抜きを経て複雑な熟成香と細かな泡を生む。シャンパーニュはこの製法で造られる。
• ペアリングは味覚の同調・補完の観点で選ぶと効果的。グラスはフルート型やチューリップ型を使い、6〜8℃で楽しむと良い。