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オリーブオイル料理に合うワイン｜地中海料理と

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

オリーブオイルを使った地中海料理に合うワイン選びを解説します。酸味や果実味、タンニンの働きと具体的な品種・場面別の組み合わせを紹介。

オリーブオイル料理とワインの基本的な相性

オリーブオイルを使った地中海料理は、オイルのコク、ハーブの香り、トマトやレモンの酸味などが特徴です。ワインを選ぶ際は「同調」「補完」「橋渡し」の三つのフレームを意識すると分かりやすくなります。例えば、樽香のあるシャルドネはバターやロースト香と同調し、ソーヴィニヨン・ブランやアルバリーニョの酸味は油の重さをリフレッシュして補完します。

科学的に理解する味の変化（簡潔に）

タンニンとタンパク質の関係はペアリングを考える際の重要な視点です。タンニンは口中でタンパク質と関わり、収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質がタンニンと関わることで収斂感が和らぎ、渋みが和らぐことで口中での味わいの同調・補完が起き、双方の旨みが引き立ちます。オリーブオイル主体の料理では酸味やハーブの香りが主役になりやすく、タンニンが強すぎるとバランスを崩すため注意が必要です。

料理別おすすめのワイン

前菜・サラダ（オリーブオイルとレモンのドレッシング）

葉物や野菜のサラダ、ブルスケッタなどの前菜には、酸味が爽やかな白ワインがよく合います。ソーヴィニヨン・ブランやアルバリーニョはハーブやレモンの香りと同調し、油の重さをリフレッシュしてくれます。シャルドネは樽香のないフレッシュなタイプを選ぶと野菜の風味を損ないません。

魚介料理（グリル、マリネ、煮込み）

オリーブオイルで調理した魚介には、アルバリーニョやヴェルメンティーノ、リースリングの辛口が適しています。これらの白ブドウ品種はフレッシュな酸味と果実味があり、魚介の旨みと橋渡しになります。軽めのスパークリングワインを合わせると口中が軽やかになり、次の一口が楽しみになります。

鶏肉・ラム・豆料理（グリルや煮込み）

鶏肉やラム、豆を使った地中海料理には、フルーティでミディアムボディの赤ワインやロゼが合います。ピノ・ノワールは赤身が穏やかな肉や香草の風味と同調しやすく、グルナッシュやテンプラニーリョは香りと果実味が料理のスパイス感を補完します。脂ののった部位や濃厚なソースには、タンニンのある黒ブドウ品種を控えめに選ぶと渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになります。

トマトソースやハーブの効いた煮込み料理

トマトの酸味とオリーブオイルが特徴の料理には、酸味と果実味のバランスが良い赤ワインやロゼが向きます。サンジョヴェーゼやテンプラニーリョはトマトの酸味と同調しやすく、グルナッシュはハーブとの相性が良いため、橋渡しの役割を果たします。酸味がしっかりしたワインを選ぶと全体のまとまりが出ます。

具体的なペアリング早見表

ワインを選ぶときの実践ポイント

• 酸味を重視する：オリーブオイルの重さをリフレッシュする酸味を持つワインを選ぶ
• ボディを合わせる：軽めの料理にはライトボディ〜ミディアムボディ、濃厚な煮込みにはミディアムボディ以上を検討する
• 樽香の程度：オークの香りはバターやローストと同調するが、ハーブ主体の軽い料理では抑えめが無難
• タンニンに注意：油やハーブ主体の軽い料理には強いタンニンは控えめに。肉や濃厚ソースなら渋みが和らぐ効果を利用する
• 温度とグラス：白は8〜12℃、赤は14〜16℃が目安。チューリップ型グラスで香りを立たせる

避けたい組み合わせ

強い樽香や過度に重いタンニンを持つフルボディの赤ワインは、さっぱりとしたオリーブオイル主体の前菜や魚介には合いにくい傾向があります。また、酸味がほとんどないワインは油の重さをリフレッシュできず、全体が重く感じられることがあります。香り立ちが繊細な料理には、香りが強すぎるワインを避けるのが無難です。

まとめ

• 酸味のある白ワインやフレッシュなロゼはオリーブオイル料理と相性が良く、油の重さを酸味がリフレッシュする
• タンニンは肉料理と合わせると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完によって旨みが引き立つ。軽い料理では強すぎるタンニンを避ける
• ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ、ヴェルメンティーノ、ピノ・ノワール、グルナッシュなど場面に応じて選ぶとバランスが取りやすい