ペアリング（拡充）5分で読める

ナッツに合うワイン｜アーモンド・くるみ・カシューナッツ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

ナッツに合うワインの選び方を、初心者にもわかりやすく解説します。アーモンド・くるみ・カシューナッツ別の相性と選び方、科学的ポイントを紹介。

ナッツとワインの相性の基本

ナッツは油分と香ばしさ、時には渋みや苦みをもつため、ワインを選ぶ際は「同調」「補完」「橋渡し」の視点が役立ちます。例えば香ばしい香りは樽香やトースト香と同調しますし、ワインの酸味は油分の重さを補完して口中をリセットします。ナッツに合うワインを探す際は、ナッツの香りの強さと脂の量、塩気の有無を基準にしてください。

なぜナッツとワインが合うのか（科学的ポイント）

ワインと料理の相性が良くなる背景には、味わい同士の相互作用があります。特にタンニンを含む赤ワインは、口中の感覚に変化をもたらします。タンニンが関与すると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあり、これがナッツの旨みと相乗して感じられます。こうした変化は「味覚の同調・補完」として説明できます。酸味は油分をリフレッシュし、樽香やトースト香はナッツの香ばしさと同調するため、全体のバランスが整います。

ナッツ別おすすめワインと理由

アーモンドに合うワイン

アーモンドは香ばしさと軽い渋み、ほのかな苦味が特徴です。軽めからミディアムボディの白ワインや樽熟成のシャルドネは、アーモンドの香ばしさと同調します。一方で、ライトな赤ワインやロゼも、塩味のあるアーモンドやハーブを伴う場合に橋渡しとして働きます。塩味が強ければ酸味のある白ワインが全体を引き締めます。

くるみに合うワイン

くるみは油分が多く、香ばしさに加えてやや苦みを感じることがあります。こうした特徴には、酸味がしっかりした白ワインや、柔らかなタンニンの赤ワインが合います。酸味は油をリフレッシュし、タンニンは渋みが和らぐことで味の同調・補完が起き、くるみのコクが引き立ちます。特にナッツを使ったサラダやチーズと合わせる場合は、酸味のある白が好相性です。

カシューナッツに合うワイン

カシューナッツはまろやかでクリーミーな口当たりが特徴です。軽やかな白ワインややや果実味のあるロゼ、ミディアムボディの赤ワインが合わせやすい選択です。コクのあるナッツには、シュール・リーや樽熟成で厚みのある白ワインが橋渡しとなり、相性が良く感じられます。

ナッツ別相性早見表

選び方のポイントと避けたい組み合わせ

• 香ばしさが強い→樽香やトースト香のあるワインを選ぶ（同調）
• 油分が多い→酸味のあるワインで口中をリフレッシュする（補完）
• 塩味やスパイスがある→果実味や酸味のあるワインでバランスを取る（橋渡し）

避けたい組み合わせとしては、非常に軽いボディの白ワインが油分の多いナッツに負けてしまうケースです。逆に、過度に強い樽香や過剰なタンニンのワインは繊細なナッツの風味を覆い隠すことがあります。ナッツの調理法や塩味、添える食材を考慮して選んでください。

実践例：組み合わせの提案

• 軽めローストのアーモンド＋樽熟成シャルドネ：香ばしさが同調して満足感が増す
• くるみ入りサラダ＋酸味のある白ワイン：酸味が油をリフレッシュし食事が進む
• カシューナッツのカレー風味＋果実味のあるロゼ：ロゼの果実味がスパイスと橋渡しになる

まとめ

• ナッツの油分や香ばしさに合わせてワインを選ぶと相性が良くなる。酸味は油分をリフレッシュする（補完）。
• タンニンを含む赤ワインは渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるためナッツの旨みを引き出すことがある（味覚の同調・補完）。
• 具体的にはアーモンドは樽熟成シャルドネやロゼ、くるみは酸味のある白や柔らかな赤、カシューナッツはシュール・リーの白やミディアムボディの赤が合わせやすい。