オーガニック・カヴァ｜自然派スパークリング

公開日：2025年6月18日

スペイン発のオーガニック・カヴァを初心者向けに解説します。製法の違い、オーガニック栽培の特徴、味わいの傾向と料理との味覚の同調・補完まで丁寧に紹介します。

オーガニック・カヴァとは

オーガニック・カヴァは、有機栽培（化学合成農薬や化学肥料を原則用いない栽培）で育てたぶどうを用い、カヴァの生産規則に沿って醸造されたスパークリングワインです。ナチュラルワインと表現されることもありますが、オーガニックは栽培面の認証がポイントになります。環境への配慮、土壌の健康維持が味わいにも反映され、果実味の明快さやミネラル感が感じられる傾向があります。

基本情報とアペラシオン

カヴァはスペインで伝統的に造られてきたスパークリングワインで、地域に基づく規定のもと生産されます。ここで用いる「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指し、産地ごとの規則が品質に影響します。主要な使用品種にはマカベオ、チャレッロ（Xarel·lo）、パレリャーダ（Parellada）などの地場品種が含まれ、これらはブレンドしてバランスを作ることが一般的です。

主な製法

メトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）

メトード・トラディショネルは一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰め、瓶の中で酵母と糖分により二次発酵を起こして炭酸を閉じ込める製法です。二次発酵後、瓶内に残った澱はデゴルジュマン（澱抜き）で除かれ、瓶詰めの際に補糖量を調整して甘辛度を決めます。瓶内二次発酵はきめ細かい泡と複雑な熟成香を生み、伝統的なカヴァに多く採用されています。

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

シャルマ方式は密閉した大型タンク内で二次発酵を行う方法です。大きなタンクで短期間に発酵させるため、果実味がフレッシュに保たれます。プロセッコなどで広く使われる方式ですが、カヴァでもフレッシュさを重視したスタイルで採用されることがあります。

ガス注入（炭酸ガス注入）

ガス注入は完成したワインに炭酸ガスを注入して泡を付加する方法です。最もコスト効率が高く、軽やかなスパークリングを短時間で作れます。香りや泡の持続性では瓶内二次発酵に劣りますが、爽やかな飲み口を手軽に楽しめる選択肢です。

甘辛度表示

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	辛口	0〜6
ブリュット	辛口（最も一般的）	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

味わいとスタイルの違い

オーガニック・カヴァは製法や熟成、ブレンド比率により多彩な顔を持ちます。瓶内二次発酵のスタイルはトーストや酵母由来の複雑さを帯びやすく、シャルマ方式やガス注入のスタイルはフレッシュな果実味や爽快さが前に出ます。辛口寄りのブリュット表記が一般的ですが、甘辛度はラベルで確認してください。初心者はまずブリュットやエクストラ・ブリュットを選ぶと料理と合わせやすいでしょう。