カヴァが安い理由｜高品質・低価格の秘密

公開日：2025年6月18日

カヴァが安い理由を、製法や生産体制、熟成の違いからわかりやすく解説。選び方やペアリング、サービス方法まで初心者向けにまとめました。

カヴァとは

カヴァはスペインで造られるスパークリングワインの一つで、法的に保護・規定された原産地呼称を持つことが多い産地です。伝統的な製法を用いるキュヴェから、手頃なデイリースタイルまで幅広い商品が存在します。

メトード・トラディショネルは瓶内で二次発酵を行う製法です。二次発酵後、澱と接したまま熟成し、澱抜きを経ることで複雑な風味が生まれます。手間と時間がかかるためコストは上がりがちですが、カヴァでもこの方法で造られる本格的なキュヴェがあります。

シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ製法です。短時間で大量生産しやすくコストを抑えられます。さらに低価格帯では完成後に炭酸を注入するガス注入法で供給するケースもあります。これらの組み合わせにより、幅広い価格帯が実現しています。

カヴァの主要産地では協同組合（コオペラティヴ）が多く存在します。協同組合は収穫や醸造、流通を集中して行えるため規模メリットでコストを抑えられます。また、許容収量や剪定方法の違いにより一部において単位面積当たりの生産量が高く、原料段階でのコストが下がることもあります。

瓶内熟成の長さは風味の深さに直結します。短期熟成のノン・ヴィンテージ的なキュヴェは早く市場に出せるため価格が抑えられます。一方で長期熟成や手作業の澱抜きを経るキュヴェは、時間と手間が加わるため価格が上がる傾向にあります。

カヴァはその酸味と泡が料理と良く響きます。揚げ物とは味覚の同調・補完が働き、脂の重さをワインの酸味がリフレッシュします。魚介の前菜とは酸味が風味を引き立て、チーズとは塩味と果実味が同調して楽しめます。

適温はしっかり冷やした状態が向きます。サーブ時のグラスはフルート型またはチューリップ型グラスが適しています。開け方は静かにコルクを抜き、音を抑えることで香りを逃さずに注げます。