カヴァ入門ガイド｜コスパ最強の泡を楽しむ

公開日：2025年6月18日

カヴァ入門ガイド。製法の違いと選び方、グラスや温度、代表的なスタイルと甘辛度、料理との味覚の同調・補完まで初心者向けに解説します。

カヴァを一言で表すと

カヴァは主にスペイン・カタルーニャ州を中心に生産されるスパークリングワインの総称です。法的な枠組みとしてはアペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）に基づき管理されており、伝統的な製法を守る生産者が多く存在します。きめ細かな泡とフレッシュな果実味、手頃な価格帯が魅力で、デイリーに楽しみやすいスタイルが揃っています。

カヴァの基本と特徴

主要な味わいの特徴

カヴァは辛口のものが多く、柑橘や青リンゴのような果実味、ほどよい酸味を持つ傾向があります。瓶内での澱（おり）との接触により、焼き菓子やパンのようなニュアンスが現れるものもあります。スタイルは生産者や製法で幅があり、フレッシュなタイプからより複雑な熟成感のあるタイプまで多彩です。

アペラシオンについて

アペラシオンとは、法的に保護・規定された原産地呼称のことです。産地や製法、使用できる品種や熟成期間などが規定され、消費者に品質の基準を提示します。カヴァもこうしたルールのもとで生産され、地域性と伝統を反映したワインが作られています。

主な製法と特徴

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は、一次発酵で造ったワインを瓶に詰めて瓶の中で二度目の発酵を行う方法です。正式名称はメトード・トラディショネル。二次発酵で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡が生まれます。工程の最後には澱抜き（デゴルジュマン）を経ることが一般的で、澱との接触による旨みや焼き菓子のような香りが増します。カヴァの伝統的なスタイルはこの製法に依ることが多いです。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンクで二次発酵を行う方法です。タンク内で圧力をかけて炭酸をワインに溶け込ませるため、フレッシュで果実味が前面に出るスタイルになります。短時間での生産が可能なため、フルーティで親しみやすいスパークリングを作るのに向いています。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに炭酸を注入して発泡性を与える最も簡便な方法です。泡立ちは瞬間的で、持続性はやや短めです。低価格帯や大量生産向けのスパークリングで用いられます。

製法	正式名称／通称	特徴
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル	きめ細かな泡、澱抜きを経て複雑な風味が生まれる
タンク内二次発酵	シャルマ方式	フレッシュで果実味を保つ、短期生産に適する
炭酸ガス注入	ガス注入法	工程が簡便でコスト低め、泡の持続性は短い

スタイルと甘辛度の目安

カヴァの甘辛度は表記で示されます。以下は一般的な甘辛度の区分です。表記は残糖量（g/L）を基準にしています。好みや料理に合わせて選ぶとよいでしょう。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口（一般的）	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

選び方とサービスの基本

初心者の選び方

まずはブリュット表記を選ぶと汎用性が高い
メトード・トラディショネル表記は複雑さを楽しみたいときに選ぶ
フレッシュさを重視するならシャルマ方式やタンク表記を探す

グラスと温度

グラスは「フルート型」「チューリップ型」のいずれでも楽しめます。フルート型は泡立ちの見栄えが良く、チューリップ型は香りをより感じやすいです。提供温度はよく冷やして、だいたい冷蔵庫に入れた直後程度の温度が飲みやすい目安です。開栓はコルクを押さえながらボトルを回して静かに抜くと、穏やかな音で楽しめます。