ネグロアマーロの味わい｜濃厚でスパイシー

公開日：2024年10月1日

ネグロアマーロはプーリア原産の希少な黒ブドウ品種。濃厚でスパイシーな果実味とほろ苦さが特徴で、脂のある料理と味覚の同調・補完を生むワインです。

基本情報

ネグロアマーロ（Negroamaro）はイタリア・プーリア州を中心に用いられる黒ブドウ品種です。名前はイタリア語で「黒（negro）」と「苦い（amaro）」を合わせたもので、果皮由来の濃い色合いとわずかなほろ苦さを示します。品種分類は黒ブドウ品種です。近年の遺伝学的研究により、ネグロアマーロはプーリアの在来系統に属するとされ、ミラノ大学アッティリオ・シエンツァ教授らとCNR（イタリア国立研究会議）の共同研究によるDNA解析で地中海南東部の在来品種群との近縁性が示唆されています（出典: ミラノ大学アッティリオ・シエンツァらによるDNA解析）。

項目	内容
タイプ	黒ブドウ品種（赤ワイン用）
主な産地	イタリアプーリア州（南部）
味わい	濃厚・スパイシー、チェリーやブラックベリー、ほろ苦いアーモンドのニュアンス
ボディ	ミディアムボディ〜フルボディ
希少度	地域性が強く流通は限定的
価格帯目安	2,000円台〜（流通形態により変動）

味わいとテイスティングのポイント

香りと味わいの特徴

ネグロアマーロのワインは黒系果実（チェリー、ブラックベリー）やスパイス、わずかに土や革のニュアンスが混ざります。若い状態では果実の凝縮感があり、微かなタンニンとほろ苦さが残るため、味わいに引き締まりを感じます。熟成により香りが複雑になり、スパイスやドライハーブのニュアンスが顕著になります。

ボディ感とサービスの提案

ボディはミディアム〜フルボディ。若いうちは立体的な果実味と引き締まった骨格を感じます。サービングでは開かせるためにデキャンタを用いるとよく、グラスは一般的に香りを集めるチューリップ型グラスが扱いやすいです。熟成ワインや複雑さを楽しむ場合はバルーン型グラスも適しています。温度はやや冷やし気味の16〜18℃が目安です。

産地と歴史

ネグロアマーロはプーリア州、特にサレント半島など南部沿海地域で古くから栽培されてきた品種です。古代ギリシャ植民地時代からこの地域でワイン生産が行われていたことは知られており、在来品種の一つとして地域文化に根差してきました。歴史的研究およびアムペログラフィーの研究では、地域の土着品種としての長い定着を指摘する文献があり、ネグロアマーロの系譜や地場適応についてはアッティリオ・シエンツァ教授らの研究文献が参照されています（出典: Attilio Scienzaらのアムペログラフィー研究）。

栽培面積と産地限定性

ネグロアマーロの栽培は主にプーリア州に集中しており、世界的には分布が限定的です。栽培の偏りは、乾燥気候やカルシウム分を含む石灰質土壌などプーリア特有のテロワールに対する適応が理由として挙げられます。こうした適応性と歴史的背景により主要産地が限られているため、国際的な生産面積は限定的です（出典: OIV 地域別報告）。

ペアリング（味覚の同調・補完）

ネグロアマーロは果実味とほろ苦さ、スパイス感を持つため、以下のような料理と味覚の同調・補完が働きます。脂ののった肉料理とは補完関係になり、果実味が料理の旨みと橋渡しすることが多いです。トマトソースやハーブを使った地中海料理とも同調します。

焼き羊肉やグリルしたラムチョップ — タンニンと果実味が肉の風味と同調する
トマトベースのパスタやラグー — 酸味と果実味がソースを補完する
熟成ハードチーズ（ペコリーノ等） — 塩味とほろ苦さが調和する
地中海の香草を使った煮込み料理 — スパイス感が同調する

入手性と代替提案

入手性：日本ではネグロアマーロは専門輸入業者やワイン専門店、選りすぐりのオンラインショップで見つけることが多く、流通量は限定的です。したがって入手難易度は中〜高といえます。価格は輸入形態や生産者により変動しますが、デイリーユースからプレミアムまで幅があります。代替提案：ネグロアマーロに似た濃厚で果実味のあるスタイルを求める場合、プリミティーヴォ（Primitivo）やモンテプルチアーノ（Montepulciano）が入手しやすく、似た土着感や熟した果実味を楽しめます。プリミティーヴォは南イタリアで広く栽培され、濃厚さとスパイス感が共通点です。