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ネッビオーロに合う料理10選｜バローロ・バルバレスコと

公開日：2026年1月13日

#赤ワイン#ペアリング#ネッビオーロ

ネッビオーロ（バローロ・バルバレスコ）に合う料理を厳選した10品を紹介。タンニンと料理の関係や合わせ方のコツもわかりやすく解説します。

ネッビオーロと相性が良い理由

ネッビオーロはタンニンがしっかりしており、酸味も高めです。これらがあることで脂や旨みと向き合いやすく、料理との相性が生まれます。科学的視点では、ワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完をもたらすため、ネッビオーロは特に旨みの強い料理に合います。タンニンは口中で渋みを感じさせますが、肉やチーズなどと合わせると渋みが和らぐことが多く、収斂感が穏やかになることで双方の旨みが引き立ちます。香り面では、ネッビオーロ特有の赤い果実、バラ、乾いたハーブや土系のニュアンスが、キノコやトリュフ、熟成した肉料理と同調しやすいのも特徴です。

ネッビオーロに合う料理10選

• ブラサート（赤ワイン煮込みの牛肉） — ワインのタンニンが煮込みの濃厚な旨みと補完し、肉の風味が引き立つ
• トリュフのリゾット — トリュフの香りとネッビオーロの香りが同調し、複雑で豊かな余韻を生む
• ポルチーニのクリームソースパスタ — キノコの土っぽさとワインの風味が調和する（同調）
• ラムのロースト（ローズマリー風味） — ラムの旨みをネッビオーロの酸とタンニンが引き締め、味わいにメリハリを作る
• 熟成ハードチーズ（トマやコンテ系） — チーズのコクとワインの渋みが補完し、余韻が長く感じられる
• ビーフのグリル（赤身） — 赤身の旨みとタンニンが互いに引き立て合い、渋みが和らぐ
• 猪や鴨などジビエの煮込み — ゲームの濃厚さとネッビオーロの構成が好相性（補完）
• アニョロッティやトルテッリの肉詰めパスタ — 肉の旨みがワインの香りと同調し、満足感が高い
• トマトを使ったしっかり目のラグー（ミートソース） — 酸味とタンニンがソースの重さをリフレッシュする（補完）
• きのことセージのピッツァ（薄焼き） — 香りの共通項が橋渡しとなり、心地よいバランスになる

合わせ方のコツ

ネッビオーロは一般にデキャンタで少し空気に触れさせると香りが開きやすくなります。若いものは30分〜1時間、中熟以上は短時間でも香りの複雑さが増すことがあります。サーヴ温度は16〜18℃が目安で、冷やしすぎるとタンニンが硬く感じられるため注意してください。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りがたちやすく、味わいの細やかさを楽しめます。料理の塩味や脂の程度に合わせてワインを選ぶと、味覚の同調・補完がより明確になります。

避けたい組み合わせ

非常に繊細な白身魚や生魚の刺身など、旨みの弱い素材とは相性が良くありません。また、非常に辛味の強いアジアン料理や甘いデザートとはバランスが取りづらい場合があります。ネッビオーロのタンニンや香りが勝ちやすいので、素材の個性が強い料理と合わせる際は調理法やソースで橋渡しを作ることが大切です。

まとめ

• ネッビオーロはタンニンと酸を持ち、旨みの強い肉料理やキノコ、トリュフと特に好相性。味覚の同調・補完で互いの旨みが際立つ。
• 合わせる際は渋みが和らぐことや収斂感が穏やかになる点を意識し、温度やデキャンタで香りを引き出すと良い。
• トマト系のしっかりしたソースや熟成チーズ、ジビエなど、素材の濃さに合わせて若さ〜熟成のタイプを選ぶとペアリングが決まりやすい。