ペアリング（拡充）5分で読める

マルベックに合う料理10選｜アルゼンチンの赤と

公開日：2026年1月13日

#赤ワイン#ペアリング#アルゼンチン#マルベック

アルゼンチンを代表する赤、マルベックに合う料理を厳選した10品を紹介します。タンニンと料理の味わいが同調・補完する理由と実践的なペアリングのコツも解説。

マルベックと料理の基本

マルベックはアルゼンチンのメンドーサなどでよく作られる、濃厚な果実味と柔らかなタンニンが魅力の赤ワインです。果実の甘みやスパイス感が料理のソースや香辛料と同調しやすく、酸味は脂をリフレッシュする補完役を果たします。タンニンについては、タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生む性質があります。肉料理と合わせると、肉のタンパク質がタンニンに影響を与えることで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐ結果として双方の旨みが引き立ちます。これは味わいの同調・補完による変化であり、調理法やソースによって最適なマッチングが変わります。

マルベックに合う料理10選

• 1. アサード（アルゼンチン風の焼肉） — 同調：香ばしい焼き目とマルベックのロースト香が響き合い、タンニンの働きで渋みが和らぐ。
• 2. グリルしたラムチョップ — 補完：ラムの旨みとスパイシーさを果実味が受け止め、収斂感が穏やかになる。
• 3. ビーフシチュー（赤ワイン煮） — 同調：濃厚なソースとマルベックの熟した果実味が同方向で相性良好。
• 4. スパイシーなチョリソ（ピリ辛ソーセージ） — 橋渡し：スパイスと果実味がつながり、辛味を和らげる印象。
• 5. 焼き野菜の盛り合わせ（ナス・パプリカ） — 同調：香ばしさとほのかな苦味がマルベックの風味と調和する。
• 6. 照り焼きの牛ステーキ — 補完：甘辛いタレに果実味が同調し、タンニンが肉の旨みを引き立てる。
• 7. 豚ロースのグリル（ハーブ風味） — 補完：ハーブの香りとマルベックのスパイス感が互いを補い、渋みが和らぐ。
• 8. マッシュルームのクリームパスタ（濃厚ソース） — 橋渡し：きのこの旨みを果実味がつなぎ、酸味が濃厚さをリフレッシュする。
• 9. ビーフタコス（ピリ辛サルサ） — 同調：脂とスパイスに果実味が寄り添い、タンニンの収斂感が穏やかになる。
• 10. ダークチョコレートを使ったデザート（ほろ苦いもの） — 同調：カカオのほろ苦さとマルベックの熟した果実味が好相性。

料理別の合わせ方のコツ

肉料理全般のポイント

赤身肉や脂ののった肉はマルベックと非常に相性が良いです。理由は味覚の同調・補完で、肉の旨みとワインの果実味やタンニンが噛み合い、渋みが和らぐことで食べやすく感じられます。ソースが甘辛い場合はマルベックの豊かな果実味が同調し、塩気が強い場合は酸味が全体のバランスを補完します。

野菜やキノコ料理のポイント

香ばしく焼いた野菜やきのこは、マルベックのローストや土っぽいニュアンスと同調します。クリーム系ソースと合わせるときは酸味でリフレッシュし、果実味が橋渡し役となって全体をまとめます。

選び方とサービスのコツ

温度は16〜18℃程度を目安にすると、果実味とタンニンのバランスが良くなります。軽く冷やすと果実味が引き締まり、暑い季節には16℃前後が心地よいです。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすく、少量ずつ香りを確認しながら楽しんでください。デキャンタは若いマルベックのタンニンを穏やかにし、渋みが和らぐ効果が期待できます。

避けたい組み合わせ

非常に繊細で淡泊な白身魚やあっさりした和食とは相性が良くない場合が多いです。マルベックの果実味やタンニンが料理の風味を覆ってしまい、バランスが崩れやすくなります。酸味や軽さが求められる料理には、別の白ワインやライトボディの赤を検討してください。

まとめ

• マルベックは濃厚な果実味と程よいタンニンが特徴で、肉料理や濃いソースと同調・補完しやすい。
• タンニンは口中でタンパク質と関わることで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐため肉との相性が良い。
• 合わせる際は温度16〜18℃、チューリップ型グラス、ソースの塩味や甘みを意識して選ぶと失敗が少ない。