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ナス料理に合うワイン｜焼き・揚げ・煮別に解説

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

焼き・揚げ・煮の調理法別に、ナス料理に合うワインをわかりやすく解説します。調理の特徴と風味に合わせた品種やタイプ、選び方のコツを初心者向けに紹介。

焼きナスに合うワイン

焼きナスの特徴と合わせ方の考え方

焼きナスは直火やグリルで表面に香ばしさが生まれ、旨みとほのかな苦みが目立ちます。焦げ目の香ばしさは、樽熟成由来のトーストやスパイス香と同調しやすいです。果実味と適度な酸味があるワインは、ナスの油分や旨みを引き立てます。例えば、樽香があるシャルドネや、スパイシーで果実味のあるシラー/シラーズが好相性です。

• シャルドネ（樽熟成）— 樽香が焼きの香ばしさと同調し、コクがナスの旨みを支える。
• シラー/シラーズ— スパイシーさとミディアム〜フルボディの果実味が焼きの香ばしさと響き合う。
• ピノ・ノワール— 繊細なタンニンでナス本来の風味を邪魔せず、赤身のアクセントになる。

揚げナスに合うワイン

揚げナスの特徴と合わせ方の考え方

揚げナスは油脂を多く含み、衣や揚げ油の風味が加わります。ここではワインの酸味や炭酸感が役立ちます。酸味が油の重さをリフレッシュし、果実味が揚げ衣の香ばしさと橋渡しになります。スパークリングワインや酸味のあるソーヴィニヨン・ブラン、軽めのロゼワインが特に使いやすい選択です。赤を合わせるならタンニンが穏やかなピノ・ノワールや若めのガメイ系が合います。

• スパークリングワイン— 炭酸が口中をリフレッシュし、油の重さを切る。
• ソーヴィニヨン・ブラン— みずみずしい酸味が油感を補完し、ハーブやレモンの香りが揚げ物と好相性。
• ピノ・ノワール— タンニンが穏やかで、揚げ具材の軽いコクに寄り添う。

煮込みナスに合うワイン

ソース別の選び方

煮込みナスは合わせるソースで性格が大きく変わります。トマト系、味噌や醤油の和風出汁、クリーム系など、ソースに合わせてワインを選ぶと失敗が少ないです。トマトの酸味には酸がある赤やサンジョヴェーゼが橋渡しになり、味噌や醤油の旨みには果実味のある赤ややや樽を感じる白が合います。クリーム系なら樽熟成のシャルドネやスパークリングワインがよく合います。

ナス料理とタンニンの関係

ワインのタンニンは独特の苦みや収斂感を与えます。ナス自体はタンパク質が豊富な素材ではありませんが、肉や味噌、チーズなどのタンパク質を伴う料理と合わせると、タンニンのもつ渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。これは味覚の同調・補完によるもので、ワインの風味と料理の風味が響き合い、双方の旨みを引き立てます。例えば肉味噌を使ったナスの煮込みに赤ワインを合わせると、ワインのタンニンが肉の旨みと同調し、全体のバランスがよくなります。

実践的な選び方のコツとサービス温度

• 料理の主役を見極める— ナス自体が主役か、肉やソースが主役かでワイン選びが変わる。
• 同調と補完で考える— 香ばしさは樽やスパイス香と同調、酸味は油感を補完する。
• タンニン量に注意— 揚げ物や繊細な味付けにはタンニンが穏やかなワインを選ぶ。
• 温度の目安— 赤ワインは14〜18℃、白ワインは8〜12℃、スパークリングは6〜8℃が目安。
• グラス— 赤はチューリップ型グラス、白とスパークリングは比較的小さめのチューリップ型やフルートで香りと酸を活かす。

避けたい組み合わせ

• 非常に渋いフルボディの赤と繊細な焼きナス—渋みが前に出やすい。
• 強くスパイシーな赤（樽の強いもの）と淡いだし風味の和風煮—香りの同調が難しい。
• 極端に軽い白ワインと濃厚なトマト煮—ワインの存在感が負ける可能性がある。

まとめ

• 調理法で選ぶ— 焼きは香ばしさと同調する樽香やスパイシー系、揚げは酸味や泡で油をリフレッシュ、煮込みはソースに合わせて赤・白を選ぶ。
• 味覚の同調・補完を意識する— ワインの酸味や樽香、果実味が食材と響き合うことで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる。
• 実験を楽しむ— 小さなグラスで何種類か試し、香りと口当たりの違いを確かめると自分好みの組み合わせが見つかる。