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ほうれん草に合うワイン｜苦味と鉄分への対処法

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

ほうれん草の苦味や鉄分感に合うワインの選び方と調理・ペアリングのコツを初心者向けに解説。ソーヴィニヨン・ブランやピノ・ノワールなど具体的な候補と避けたい組合せも紹介します。

なぜほうれん草は合わせにくいのか

ほうれん草の特徴は二つあります。ひとつは苦味成分で、もうひとつは鉄分や金属感に似た風味です。生や軽く火を通した状態では苦味が強く感じられ、濃い味のワインと合わせると片方が主張し過ぎてバランスを崩すことがあります。まずはこれらの性質を理解して、料理とワインの相性を組み立てましょう。

苦味は調理の温度や油の有無で変わります。油や乳製品を加えると苦味は和らぎ、逆にそのままの生野菜では際立ちます。鉄分に由来する金属感は、ソースやドレッシングの酸味とぶつかると強調される場合があるため、酸味の選び方にも注意が必要です。

茹でるとアクや苦味が抜け、食感は柔らかくなります。ソテーやゴマ和えでは油分やナッツのコクが苦味を包み、乳製品やオイルでコクを出すとワインとの相性が広がります。和風の味付けは繊細な白ワインと合わせやすく、クリーム系やチーズと合わせると樽香のある白ワインとも調和します。

選び方の基本は「苦味や鉄分を引き立てすぎないこと」と「料理の付加要素と同調・補完させること」です。具体的には酸味が程よい白ワイン、ハーブや赤系果実のニュアンスを持つライトボディの赤ワイン、あるいは微発泡で口中をリセットするスパークリングワインが有力です。タンニンの強いフルボディ赤は避けましょう。

ソーヴィニヨン・ブランはハーブやグリーンな香りがほうれん草と同調し、酸味で後味をリフレッシュします。シャルドネ（樽熟成でなくフレッシュなタイプ）はコクのあるソースやクリームと補完関係を作れます。リースリングの辛口は程よい酸と果実味で苦味を包みます。

ピノ・ノワールのようなライト〜ミディアムボディの赤ワインは、繊細な赤系果実と程よい酸がほうれん草の風味と調和します。タンニンの強いカベルネ・ソーヴィニヨンやシラー/シラーズなどの濃厚な赤は、苦味が強調されたり渋みが強く感じられるため避けた方が無難です。

スパークリングワインは微発泡が口内をリセットし、苦味や金属感を和らげる働きがあります。辛口タイプなら幅広い調理法に合います。ロゼは果実味と程よい酸があり、ドレッシングやトマトソースを使った料理と橋渡しになります。

相性	ワインタイプ	理由
◎	ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）	ハーブ感と酸味がほうれん草と同調し後味をリフレッシュする
◎	辛口スパークリングワイン（スパークリングワイン）	微発泡が口中を切り、苦味や金属感を穏やかにする
○	ピノ・ノワール（赤ワイン）	ライトなタンニンと赤系果実がやさしく調和する
△	シャルドネ（白ワイン・フレッシュタイプ）	クリーム系やバターを使った料理と補完関係になる
×	カベルネ・ソーヴィニヨン（赤ワイン）	強いタンニンが苦味とぶつかりやすく相性が悪くなることがある