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かぼちゃに合うワイン｜甘い野菜との相性

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

かぼちゃの甘みと食感に合うワイン選びを解説。調理法別のおすすめや科学的な理由、避けたい組み合わせ、サーブのコツまで初心者にもわかりやすく紹介します。

かぼちゃとワインの基本的な相性

かぼちゃはでんぷん質が多く、自然な甘みとほくほくした食感が特徴です。ワインを合わせる際は、甘みと食感、調理法から相性を考えます。味わいの方向性を決める際は、同調・補完・橋渡しというペアリングの枠組みが役立ちます。

科学的な視点で見る相性の理由

ワインのタンニンは口中でタンパク質と関わり、収斂感を生む傾向があります。例えば肉やチーズと合わせると、タンニンの働きで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐことがあります。これは味覚の同調・補完によって生じる変化で、ワインの渋みや酸味が料理の甘みや脂を引き立てる役割を果たします。

調理法別のおすすめワイン

ロースト・焼きかぼちゃ

ローストやオーブンで焼くと、かぼちゃの甘みが凝縮して香ばしさが出ます。香ばしさは樽熟成由来のトースト香や温かみのある果実香と同調しやすいので、樽のニュアンスがあるシャルドネや、果実味が豊かなピノ・ノワールがおすすめです。赤を選ぶ場合はライトからミディアムボディを選ぶと、甘みとバランスが取りやすくなります。

かぼちゃのポタージュ・ピューレ

なめらかなポタージュは全体的に甘く、クリーミーな口当たりになります。酸味でコクを引き締める補完を狙うなら、リースリング（やや甘口〜辛口の幅で選択）や、ヴィオニエのように果実味と花の香りがある白ワインが合います。バターやクリームを使った濃厚なタイプには、樽熟成したシャルドネも良い橋渡しになります。

揚げ物・天ぷらのかぼちゃ

衣の油分が加わる揚げ物には、ワインの酸味や泡が補完役になります。スパークリングワインやソーヴィニヨン・ブランのような酸の効いた白ワインは、脂をリフレッシュして次の一口が軽やかになります。衣に甘いタレやカレー風味がある場合は、ゲヴュルツトラミネールの香りの強さが橋渡しになることもあります。

グラタン・チーズを使った料理

チーズやベーコンなど塩気・脂が加わる場合は、ワインの酸味が補完して重さを和らげます。シャルドネ（樽熟成タイプ）はバターやトースト香と同調しやすく、ミディアムボディの赤ワインやオレンジワインは料理の旨みとよく響き合います。

かぼちゃの代表的なペアリング早見表

避けたい組み合わせと理由

• 非常に強いタンニンの赤ワイン（フルボディの重いワイン）＋繊細なポタージュ：ワインの渋みが前に出てしまい、かぼちゃの甘みが感じにくくなることがあります。
• 極端にドライで高い酸の白ワイン＋甘いかぼちゃのデザート風料理：酸の強さが甘みとぶつかり、調和しにくくなる場合があります。
• 香りがほとんどないごくライトなワイン＋香ばしくソテーしたかぼちゃ：ワインが料理に負けてしまうため、同調や補完が得られにくいです。

購入とサーブのポイント

ワインを選ぶ際はまず料理の甘みと脂の有無、香ばしさの有無を確認します。サーブ温度はワインタイプごとに調整すると良いでしょう。白ワインは8〜12℃、スパークリングワインはよく冷やして6〜8℃、ライトな赤ワインは12〜14℃、ミディアムボディは14〜16℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスなど、ワインのタイプに合った形を選んで香りを引き出してください。

まとめ

• かぼちゃの甘みや調理法に合わせてワインを選ぶ。甘みにはやや甘めや果実味のある白、香ばしさには樽やライトな赤が同調する。
• 油脂の多い料理には酸味や泡で補完する。スパークリングワインや酸の効いた白ワインが口中をリフレッシュする。
• 強いタンニンや極端な酸味は料理とのバランスを崩すことがあるため、調理法にあわせてタンニンの度合いや酸の強さを選ぶ。